Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: проверки доводов, указанных в представлении от 08.11.2019 ведущего специалиста-эксперта отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Архангельской области Н.А. Поповой о возникновении угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан в соответствии с подпунктом «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», принятом по результатам рассмотрения обращения (вх. № 2778/ж-2019 от 30.09.2019); задачами настоящей проверки являются: соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения при организации питания населения в организациях общественного питания ООО "КШП "Спектр" по адресу: г. Архангельск, пр. Ломоносова, д.32. Предметом настоящей проверки является: проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде; соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• п. 5.5, 5.6, п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 - в организации общественного питания не проводится косметический ремонт по мере необходимости, а именно: стены и потолки загрузочного коридора, горячего и овощного цехов, стены в моечной столовой и кухонной посуды не имеют ровной поверхности (с облупившейся штукатуркой, следами плесени). п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01 - некачественно проводится санитарная обработка инвентаря: в пробах смывов, взятых с разделочного инвентаря (нож производственный "С.М.", сито для обработки яиц "грохот", дуршлаг для гарниров, тарелки для вторых блюд, тарелки для первых блюд, стаканы стеклянные для напитков, столовые приборы - вилки, ложки) - обнаружены БГКП, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний лабораторных испытаний от 22.11.2019 № а5081, экспертным заключением от 27.11.2019 № Ц-2788/1456 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области»; п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01: объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречное движение сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а именно: хранение чистой столовой посуды на стеллажах в зоне мойки посуды осуществляется в непосредственной близости с грязной кухонной посудой; хранение сырых неочищенных овощей и очищенных овощей (лук, морковь) в пластиковых ведрах осуществляется в непосредственной близости на стеллажах овощного цеха. Приготовление и замес теста осуществляется в овощном цехе, где происходит очистка сырых овощей (картофель, лук, морковь). В организации отсутствует мясо-рыбный цех. Обработка мясного и рыбного сырья осуществляется в производственной раковине овощного цеха. Таким образом происходит встречный поток мясного и рыбного сырья и готовой продукции (очищенные овощи - морковь и лук, которые не проходят термическую обработку и используются для приготовления салатов);
• п. 6.1, п. 6.11, п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01 - организация не обеспечена достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения: мытье кухонной и столовой посуды осуществляется в моечной в двух ваннах. Таким образом, для мытья столовой посуды не оборудована трехсекционная раковина, для мытья стеклянной посуды и столовых приборов двухсекционная, для мытья кухонной посуды двухсекционная. Горячий цех не оборудован производственной раковиной, слив воды от приготовления гарниров осуществляется в моечную раковину для мытья столовой и кухонной посуды. п.5.10 СП 2.3.6.1079-01 - на стене горячего цеха допущено наличие зеркала; п.7.23 СП 2.3.6.1079-01 - хранение муки в мешках осуществляется на полу возле складского помещения под жарочным шкафом, а не на подтоварниках на расстоянии до пола не менее 15 см.; п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 - на участках по приготовлению холодных блюд, порционированию готовых блюд и формированию наборов готовых блюд отсутствуют бактерицидные лампы. п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01: двухсекционные производственные раковины горячего и овощного цеха, моечной столовой и кухонной посуды присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки. п.п. 3.3, 4.1, 13.4 СП 2.3.6.1079-01- в организации не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персонала: горячий и овощной цеха не оборудованы раковиной для мытья рук персонала; вместе с этим отсутствует полотенце и мыло для рук; персоналом организации допущен прием пищи на рабочем месте (на момент проверки за производственным столом горячего цеха повар осуществляла прием пищи);
• п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 не весь разделочный инвентарь (деревянные доски, ножи с пластиковыми ручками) горячего цеха имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. п.5.11 СП 2.3.6.1079-01 - помещения организации не содержатся в чистоте, текущая уборка не проводится своевременно и по мере необходимости. Пол складского помещения, горячего и овощного цеха, моечной столовой и кухонной посуды грязный, с жировыми налетами, со следами пищи. п.4.15 СП 2.3.6.1079-01 - осветительный прибор горячего цеха и над линией раздачи не имеет защитной арматуры.п.5.13 СП 2.3.6.1079-01 - уборочный инвентарь не промаркирован; хранение осуществляется не в специально отведенном месте, а в коридоре перед входом в горячий цех п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 - в зоне мытья кухонной и столовой посуды горячего цеха отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объемов применяемых моющих дезинфицирующих средств.п.7.26 СП 2.3.6.1079-01 - хранение хлеба осуществляется не на стеллажах и в шкафах. Хранение хлеба осуществляется на подоконнике горячего цеха.п. 9.1, п.13.5, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 в организации не обеспечено ежедневное ведение необходимой документации. На момент проверки бракеражный журнал и журнал осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания не представлены. п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01 - осветительные приборы, проемы и остекленные поверхности окон не содержатся в чистоте. На момент проверки в арматуре осветительного прибора горячего цеха особи нежизнеспособных мух, в оконном проеме - грязь, пыль. п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 - при хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства, нормы складирования, а именно: в холодильном шкафу складского помещения на одной полке осуществлялось хранение сырого мяса птицы и готовой пищевой продукции - свеклы отварной.п.6.18 СП 2.3.6.1079-01 - хранение чистой столовой посуды осуществляется в ящиках на полу, а не в закрытых шкафах или решетках.
• ч. 1, 2 ст. 10 Технического регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880) (далее ТР ТС 021/2011): при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документация программы ХАССП в ходе проверки не представлена. ст. 3 Федерального закона от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ч. 7,9,12 ст. 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880) при хранении пищевой продукции не соблюдаются сроки годности, установленные изготовителем; пищевая продукция, находящаяся на хранении, не сопровождается информацией об условиях хранения, дате изготовления и сроке годности данной продукции, а именно: На момент проверки в обороте находилась пищевая продукция собственного производства без наличия информации о дате изготовления и сроках годности (на линии раздачи и в горячем цехе). ч. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011 для сбора и хранения пищевых отходов в горячем о овощном цехах, складском помещении используются незакрываемые емкости;

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение косметического ремонта в помещениях предприятия; Обеспечить объемно-планировочные решения организации исключающих встречные потоки использованной и чистой посуды, сырья и готовой продукции.
• Обеспечить организацию достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения (оборудовать для мытья столовой посуды трехсекционную раковину, для мытья кухонной посуды двухсекционную); Горячий цех оборудовать производственной раковиной; Не допускать наличие зеркал в производственных помещениях организации; Обеспечить хранение муки в мешках на подтоварниках на расстоянии не менее 15 см от пола; Оборудовать бактерицидную лампу на участке по приготовлению холодных блюд, порционированию готовых блюд и формированию наборов готовых блюд; Обеспечить присоединение производственных раковин горячего и овощного цехов, в моечной столовой и кухонной посуды к канализационной сети при наличии воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки; Создать условия для соблюдения правил личной гигиены персонала, наличие мыла и полотенца для рук; Оборудовать раковину для мытья рук персонала в горячем и овощном цехах; не допускать прием пищи персоналом на рабочем месте;
• Промаркировать разделочный инвентарь горячего цеха в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. 10. Обеспечить содержание помещений организации в чистоте, своевременное проведение текущей уборки. 11. Обеспечить наличие защитной арматуры на осветительном приборе горячего цеха и над линией раздачи; 12. Промаркировать уборочный инвентарь в соответствии с санитарными правилами; 13. Обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объемов применяемых моющих дезинфицирующих средств. 14. Обеспечить хранение хлеба на стеллажах, в шкафах; 15. Обеспечить ежедневное ведение необходимой документации; 16. Обеспечить содержание осветительных приборов, проемов и остеклений поверхности окон в чистоте;. При хранении пищевых продуктов обеспечить соблюдение правил товарного соседства, норм складирования; 20. Обеспечить хранение чистой столовой посуды на стеллажах или в шкафах.
• Разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). 18. Для сбора и хранения пищевых отходов обеспечить наличие закрываемых емкостей;