Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»)

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1.п.6.5. СП 2.3.6.1079-01 используемые на пищеблоке ножи не промаркированы в соответствии с обрабатываемым ими продуктом. 2.п.7.29. СП 2.3.6.1079-01 не сохраняются маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта (отсутствуют маркировочные ярлыки на замороженное мясо свинины, на масло сливочное). 3.п.9.1, п.15.1. СП 2.3.6.1079-01 бракеражные журналы не ведутся. 4. п.5.6.п.5.16. СП 2.3.6.1079-01 своевременно не проводится косметический ремонт: нарушена целостность линолеума на полу в кладовой, что влечет утрату влагостойкости указанного покрытия. 5. п.6.19. СП 2.3.6.1079-01 для мытья посуды используется губчатый материал. 6.п.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП зложенных в части 3 указанной статьи. п.14.1., 14.2., 14.3. СП 2.3.6.1079-01, п.1.5., 2.6. СП 1.1.1058-01, п.2, п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 программа производственного контроля отсутствует. 1.ст. 4.1 ТР ТС 022/2011 отсутствует маркировка кулинарных и кондитерских изделий собственного производства ИП Лукашонок Е.М., изготавливаемых на пищеблоке кафе «Мечта». 2.п.14.1., 14.2., 14.3. СП 2.3.6.1079-01, п.1.5., 2.6. СП 1.1.1058-01, п.2, п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 программа производственного контроля отсутствует, лабораторные исследования и инструментальные измерения не проводятся.
• 1.п.п.5.9-5.10, п.10.8.СП 2.3.6.1066-01 в складском помещении магазина нарушена целостность линолеума на полу, что делает данное покрытие неровным и неустойчивым к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств. 2.п.10.4.СП 2.3.6.1066-01 в помещениях магазина не установлены металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками для сбора отходов и мусора. 3 п.3.8. СП 3.5.3.3223-14 отсутствует герметизация с использованием металлической сетки мест прохода коммуни-каций в торговом зале в районе теплового узла за стеллажом с продукцией, в стене за холодиль-ной установкой с молочной продукцией, не проводятся мероприятия по устранению отверстий, а именно: в складском помещении над мойкой имеются щели между потолком и стеной шириной ориентировочно до 2-3 см, в торговом зале в районе теплового узла имеются открытые отверстия в обшивке стены размерами ориентировочно до 10 см, между полом и обшивкой стены имеются незакрытые щели шириной ориентировочно до 10 см, п.3.11. СП 3.5.3.3223-14 в складском помещении не используются плотнозакрывающиеся емкости для пищевых и бытовых отходов, п.12.1.СП 2.3.6.1066-01 в организации торговли обнаружены свежие следы пребывания грызунов - следы серых крыс на контрольно-следовых площадках. 4. п.4.2., п.4.3. СанПиН 3.5.2.3472-17 (не проводится герметизация мест прохождения санитарно-технических коммуникаций в торговом зале в районе теплового узла за стеллажом с продукцией, в стене за холодильной установкой с молочной продукцией), п.12.1. СП 2.3.6.1066-01 в помещениях организации торговли обнаружены живые членистоногие, имеющие эпидемиологические и санитарно гигиеническое значение рыжие тараканы. 5.исследованные пробы - мясо птицы не соответствуют требованиям ст.7 главы 2 (приложение 1) ТР ТС 021/2011 от 09.12.2011

Выданные предписания:

• 1.В соответствии с п.6.5. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить используемые на пищеблоке ножи маркировкой в соответствии с обрабатываемым ими продуктом. 2.В соответствии с п.7.29. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить сохранность маркировочных ярлыков каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта. 3.В соответствии с п.9.1, п.15.1. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить ведение бракеражных журналов. 4.В соответствии с п.5.6.п.5.16. СП 2.3.6.1079-01 своевременно проводить косметический ремонт путем восстановления целостности покрытия на полу в кладовой (складском помещении) и обеспечив влагостойкость указанного покрытия. 5. В соответствии с п.6.19. СП 2.3.6.1079-01 исключить применение для мытья посуды губчатого материала. 6.В соответствии с п.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать и не внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 указанной статьи. В соответствии с п.14.1., 14.2., 14.3. СП 2.3.6.1079-01, п.1.5., 2.6. СП 1.1.1058-01, п.2, п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 обеспечить наличие программы производственного контроля с проведением лабораторных исследований и инструментальных измерений. 1.В соответствии со ст. 4.1 ТР ТС 022/2011 обеспечить соответствующую маркировку кулинарных и кондитерских изделий собственного производства. 2.В соответствии с п.14.1., 14.2., 14.3. СП 2.3.6.1079-01, п.1.5., 2.6. СП 1.1.1058-01, п.2, п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 обеспечить наличие программы производственного контроля с проведением лабораторных исследований и инструментальных измерений.
• 1.В соответствии с п.п.5.9-5.10, п.10.8.СП 2.3.6.1066-01 в складском помещении магазина восстановить целостность линолеума на полу, обеспечив ровность покрытия и его устойчивость к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств. 2.В соответствии с п.10.4. СП 2.3.6.1066-01 в помещениях магазина установить металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками для сбора отходов и мусора. 3.В соответствии с п.3.8. СП 3.5.3.3223-14 обеспечить соответствующую организацию и проведение дератизационных мероприятий на объекте (провести герметизацию с использованием металлической сетки мест прохода коммуникаций в торговом зале в районе теплового узла за стеллажом с продукцией, в стене за холодильной установкой с молочной продукцией; устранить отверстия и щели между потолком и стеной в складском помещении над мойкой, в торговом зале в районе теплового узла, между полом и обшивкой стены); в соответствии с п.3.11. СП 3.5.3.3223-14; в соответствии с п.12.1.СП 2.3.6.1066-01 не допускать заселение объекта торговли грызунами. 4.В соответствии с п.4.2., п.4.3. СанПиН 3.5.2.3472-17 обеспечить соответствующую организацию и проведение мероприятий, препятствующих проникновению, обитанию, размножению и расселению членистоногих, имеющих эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение (провести герметизацию мест прохождения санитарно-технических коммуникаций в торговом зале в районе теплового узла за стеллажом с продукцией, в стене за холодильной установкой с молочной продукцией); в соответствии с п.12.1. СП 2.3.6.1066-01 не допускать заселение объекта торговли членистоногими, имеющими эпидемиологические и санитарно гигиеническое значение (рыжие тараканы). 5. В соответствии с п.1.4, п.14.1. СП 2.3.6.1066-01 обеспечить наличие программы производственного контроля с проведением инструментальных измерений и лабораторных исследований.