Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»)

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (7 шт.):

• ст. 3 Федерального закона от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ч.7, 12 ст. 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880) при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения, установленные ее изготовителем, а именно: на момент проверки 05.02.2020 на стеллаже холодильной камеры находилась следующая продукция: - спред растительно жировой, массовая доля жира 82.5% ГОСТ 34178 2017, изготовитель ООО «Масловита» 141009, Россия, Московская область, г. Мытищи, ул. Бояринова, д. 26, по заказу ООО «Ярпродснабсервис», 150003, г. Ярославль, ул. Республиканская, д. 3; дата изготовления 21 ноября 2019 партия 1, условия хранения и сроки годности: при температуре минус (16 ± 2) С - 12 месяцев при температуре минус (9 ± 3) С - 9 месяцев при температуре минус (3 ± 2) С - 10 суток Масса нетто - 20 кг. На момент проверки данная продукция хранилась на стеллаже холодильной камеры при температуре + 1 С (согласно показаниям термометра складского ТС 7АМ заводской номер № 47, дата последней поверки 2 квартал 2018 г., дата следующей поверки 2 квартал 2020 г.). Таким образом, хранение вышеуказанной продукции осуществлялось при несоответствующих параметрах температуры, установленных изготовителем.
• 5) п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а именно: двухсекционная раковина для мытья внутрицехового инвентаря в выпечном цехе присоединена к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки. В ходе проверки 13.02.2020 нарушение устранено: двухсекционная раковина для мытья внутрицехового инвентаря в выпечном цехе присоединена к канализационной сети с использованием воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки. 6)п. п.5.1, 5.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а именно объемно-планировочные и конструкторские решения не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки грязной и чистой кухонной посуды, а именно: в моечной кухонной посуды имеется один вход, который используется для заноса грязной кухонной посуды в моечную и выноса чистой кухонной посуды в горячий цех.
• 3) п. 3.8 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», организация и проведение мероприятий по дератизации не соответствует требованиям, а именно: отсутствует устройство металлической сетки (решетки) в местах прохода вентиляционных отверстий в районе складского помещения; отсутствует герметизация мест прохода коммуникаций с использованием металлической сетки в перекрытиях, стенах в пекарском цеху, в коридоре (в районе моечной), в районе раздачи; не проводятся мероприятия по устранению трещин (отверстий) в потолках в помещениях здания, а именно: отсутствует частично потолочная плитка (навесной потолок) в коридоре (в районе горячего цеха, раздевалки). 4) п. 4.3: СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое значение», организация и проведение мероприятий по дезинсекции не соответствует требованиям, а именно: отсутствует устройство металлической сетки (решетки) в местах прохода вентиляционных отверстий в районе складского помещения; отсутствует герметизация мест прохода коммуникаций с использованием металлической сетки в перекрытиях, стенах в пекарском цеху, в коридоре (в районе моечной), в районе раздачи; не проводятся мероприятия по устранению трещин (отверстий) в потолках в помещениях здания, а именно: отсутствует частично потолочная плитка (навесной потолок) в коридоре (в районе горячего цеха, раздевалки), п. 12.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», а именно: допущено наличие синантропных членистоногих (тараканов).
• 1) п. 6 ч. 1, ч. 5 ст. 12 Федерального закона от 23 февраля 2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п. 5 Приказа Министерства здравоохранения РФ от 12 мая 2014 г. № 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения», а именно: на момент проверки 04.02.2020 знак о запрете курения не размещен (отсутствовал) в туалете для персонала, где курение табака запрещено. В ходе проверки 13.02.2020 нарушение устранено: знак о запрете курения размещен в туалете для персонала. 2) п. 2.2 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.3.7 СанПиН 2.1.2.2645-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях" а именно: допущена загрузка продукции со стороны жилого дома, где расположены окна квартир. В организации имеется один загрузочный вход, расположенный под окнами жилых квартир.
• 8) прил. № 1 п. 15, разд. V технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), прил. № 1, ч. 2, ст. 7, гл. 2 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), а именно: согласно протоколу лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 10.02.2020 № 1200, экспертному заключению от 17.02.2020 № Ц-460/211 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» указанная проба продукции Колбаса полукопченая «Охотничьи колбаски» кат. В ГОСТ 31785-2012 не соответствует требованиям по микробиологическим показателям, а именно: определяемый показатель сульфитредуцирующие клостридии обнаружены в 0, 1 г. пробы пищевой продукции, тогда как наличие сульфитредуцирующих клостридий в 0,1 г. пробы пищевой продукции не допускается.
• 9) п. 1, 5, ч. 4.7, ст. 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТС ТР ТС 022/2011), ст. 39, гл. 6 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), а именно: на маркировке потребительской упаковки пищевой продукции Лук репчатый очищенный имеется надпись «Рекомендованные условия хранения: от 2 до плюс 6 С - 7 суток, относительной влажности воздуха 75-85%», однако в данной записи не используются слова «годен до» с указанием числа, месяца, года при сроке ее годности от 72 часов до трех месяцев, либо слова «срок годности», «употребить до» или аналогичным по смыслу слова; п.п. 11 п. 1, ч. 4, 1, ст. 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТС ТР ТС 022/2011), ч. 2, ст. 5, гл. 1, ст. 39, гл. 6 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), а именно: на пищевую продукцию «Лук репчатый очищенный в/у» представлена декларация о соответствии от 19.12.2019 № ЕАЭС № RU Д - RU.АД65.В.03399/19, согласно которой полуфабрикаты овощные охлажденные: лук репчатый свежий белый очищенный, лук репчатый свежий красный с маркировкой «ООО Вакуумные продукты +» соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Пищевая продукция, соответствующая требованиям ТР ТС 021/2011, иных технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, и прошедшая оценку (подтверждение) соответствия, маркируется единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза, однако на маркировку потребительской упаковки указанной пищевой продукции Лук репчатый очищенный не нанесен единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.
• 10) ст. 10 технического регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880), а именно: с документацией ХАССП не ознакомлены сотрудники ООО «СТОЛОВАЯ». 11) п. 5.6, п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 - в помещениях предприятия не проводится косметический ремонт по мере необходимости: в загрузочном помещении ООО "Столовая" кафельная плитка на полу отбита; штукатурка на стенах в выпечном цехе ООО "СТОЛОВАЯ» отбита.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 года №294–ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• прекратить выявленные нарушения путем выполнения следующих требований: Обеспечить соблюдение поточности технологического процесса исключающего встречный поток грязной и чистой кухонной посуды
• прекратить выявленные нарушения путем выполнения следующих требований: Обеспечить проведение мероприятий по дератизации в соответствии с санитарными правилами; Обеспечить проведение мероприятий по дезинсекции в соответствии с санитарными правилами; не допускать наличие членистоногих насекомых (тараканов) в организации общественного питания;
• прекратить выявленные нарушения путем выполнения следующих требований: Обеспечить загрузку продукции с торца здания, не имеющего окон;
• прекратить выявленные нарушения путем выполнения следующих требований: Ознакомить сотрудников ООО "СТОЛОВАЯ" с документацией ХАССП; Обеспечить проведение косметического ремонта в помещениях выпечного цеха и загрузочном помещении.