Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 года №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 №Пр - 1665 (пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», п.п. «в» п. 1, п.п. «а» п.2 постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 №438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»); задачами настоящей проверки являются: соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• ООО «ПВГ «ГРУПП» по адресу: 163051, г. Архангельск, ул. Воскресенская, д. 103, корп. 1 1) Производственные и складские помещения оснащены не в соответствии с приложением: - отсутствуют контрольные весы в горячем цехе; - отсутствует ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, контрольные весы. 2)Во время осмотра помещений обнаружены 4 деревянных окрашенных табурета со сколами покраски (в горячем цехе);офисный стул с мягкой обивкой на колесах (мясо-рыбный цех), деревянный не производственный стол для документов (мясо-рыбный цех), 3 цельнометаллических стола нижней горизонтальной поверхностью из дерева с трещинами и зазорами (моечная столовой и кухонной посуды), стеллажи для хранения кухонной посуды покрытые клеенкой из ПВХ на тканной основе, что не позволяет проводить качественную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. 3)Количество столовой посуды исходя из расчета общего количества посадочных мест (140 мест) не достаточное: - тарелки пирожковые – 70 шт. – 0,5 комплекта на одно посадочное место, при норме не менее 2 комплектов; - вилка столовая – 80 шт. – 0,5 комплекта на одно посадочное место, при норме не менее 2 комплектов; - чашка – 80 шт. – 0,5 комплекта на одно посадочное место, при норме не менее 2 комплектов; - стакан граненый – 160 шт. – 1,1 комплекта на одно посадочное место, при норме не менее 2 комплектов 4)Допускается использование разделочных деревянных досок с трещинами (зазорами) в горячем цехе с маркировкой «Гастрономия», «РВ». В моечной кухонной посуды обнаружены 2 деформированные кастрюли с маркировкой «ГП».
• 5)На момент проверки некачественно проведена ежедневная влажная уборка, генеральная уборка в мясо-рыбном цехе (обнаружены засохшие кусочки мяса на стене над производственными столами). 6)Допускается хранение дефростированной рыбы в холодильнике в мясо-рыбном цехе 7)На момент проведения проверки (в 09 ч. 30 мин.) в холодильнике в зоне холодного цеха обнаружена натертая морковь для изготовления салата «Салат из моркови с яблоком и заправкой» на обед без указания даты и времени ее приготовления. 8)Не осуществляется отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод в систему централизованных канализационных очистных сооружений (трубы не присоединены к канализационному отверстию) в цехе первичной обработки овощей на 1-м этаже. 9)Отделка стен производственных помещений столовой выполнена менее чем 1,7 м в высоту материалами, что не позволяет проводить их уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств (1/2 стены окрашена, 1/2 стены выбелена). Обнаружены дефекты отделки стен в моечной столовой и кухонной посуды, мясорыбном цехе (сколы покраски). Обнаружены дефекты отделки стен в раздевалке для персонала столовой (выбоины), что не позволяет проводить их уборку влажным способом с применением дезинфицирующих средств. Обнаружены сколы облицовочной плитки в помещении для хранения овощей на 1 этаже. 10)В морозильном ларе в кладовой хранение мяса (Рагу по домашнему кат. Г Без ГМО) осуществляется в не производственной таре (в пакетах).
• ООО «ПВГ «ГРУПП» по адресу: 163053, г. Архангельск, пос. Талажский Авиагородок, ул. Авиационная, д. 23 11)Количество столовой посуды исходя из расчета общего количества посадочных мест (78 мест) не достаточное: - тарелки для горячих блюд (горячее/суп) – 140 шт. – 1,7 комплекта на одно посадочное место, при норме не менее 2 комплектов; - тарелка пирожковая – 48 шт. – 0,6 комплекта на одно посадочное место, при норме не менее 2 комплектов; - чашка – 130 шт. – 1,6 комплекта на одно посадочное место, при норме не менее 2 комплектов; - ложка столовая – 117 шт. – 1,5 комплекта на одно посадочное место, при норме не менее 2 комплектов; - вилка столовая – 136 шт. – 1,7 комплекта на одно посадочное место, при норме не менее 2 комплектов. 12)На момент проверки в буфете-раздаточной отсутствовала инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств (используется моющее средство «Адриоль», согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах. 13)Для проведения уборки используется средство «DOMESTOS» с истекшим сроком годности (дата изготовления 13.08.2017, срок годности 18 месяцев, таким образом срок годности истек в феврале 2019 года, средство хранилось в специально выделенном шкафе для хранения моющих и дезинфицирующих средств). 14)Моечные ванны для мытья столовой посуды не обеспечены пробками из полимерных и резиновых материалов. Отсутствуют мерные емкости для дозирования моющих и обеззараживающих средств.
• 15)В соответствии с экспертным заключением от 23.11.2020 №Ц-1555/904 и протоколом лабораторных испытаний от 17.11.2020 года №а3268 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» эффективность санитарной обработки в горячем цехе («смыв с кружки») ООО «ПВГ ГРУПП» при МБОУ ОШ № 12 по адресу: 163053, г. Архангельск, пос. Талажский Авиагородок, ул. Авиационная, д. 23, по показателю БГКП не соответствует гигиеническим требованиям (обнаружены БГКП в пробе №3268/3 «смыв с кружки»). 16)Для обработки ящика для хранения хлеба используется уксусная кислота «Уксусная кислота пищевая 70%» с истекшим сроком годности (срок изготовления и розлива 06.07.2012, срок хранения 24 месяца, таким образом срок годности истек 06.07.2014 года). 17)У раковины для мытья рук персонала в производственном цехе используется 1 полотенце на 3-х сотрудников вместо индивидуальных или бумажных полотенец. 18)Руководителем ООО «ПВГ ГРУПП» не обеспечен прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья: Карманова М.С. – кухонный работник (согласно представленным сведениям о работниках пищеблока МБОУ ОШ № 12, принята на работу 15.10.2020), в ЛМК стоит допуск к работе уборщиком служебных помещений.

Нарушенный правовой акт:

• п. 4.1. (приложение 1) СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 4.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 4.7.СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 5.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 8.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 8.28. СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 3.7. СП 2.3.6.1079-01 п. 5.5. СП 2.3.6.1079-01 п. 7.9. СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.п. 5.11., 5.12, 5.14., 13.2., 13.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.19. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.13.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.п.13.9., 14.2. СанПиН 2.4.5.2409-08
• - ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года №294–ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Оборудовать ванну для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов в горячем цехе в зоне приготовления салатов (холодный цех). 2. Обеспечить отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод в систему централизованных канализационных очистных сооружений в цехе первичной обработки овощей на 1-м этаже. 3. Выполнить отделку стен производственных помещений столовой на высоту не менее 1,7 м материалами, позволяющими проводить их уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств. 4. Выполнить отделку стен материалами, позволяющими проводить их уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств в раздевалке для персонала столовой, в помещении для хранения овощей на 1 этаже.
• ООО «ПВГ «ГРУПП» по адресу: 163051, г. Архангельск, ул. Воскресенская, д. 103, корп. 1. 1. Обеспечить столовую достаточным количеством столовой, чайной посуды и столовыми приборами из расчета не менее 2-х комплектов посуды на 1 посадочное место. ООО «ПВГ «ГРУПП» по адресу: 163053, г. Архангельск, пос. Талажский Авиагородок, ул. Авиационная, д. 23. 1. Обеспечить столовую достаточным количеством столовой, чайной посуды и столовыми приборами из расчета не менее 2-х комплектов посуды на 1 посадочное место.