Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 года №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 №Пр - 1665 (пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», п.п. «в» п. 1, п.п. «а» п.2 постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 №438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»); задачами настоящей проверки являются: соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1)Отсутствует умывальная раковина для мытья рук персонала в мясо-рыбном цехе. 2)Во время осмотра помещений обнаружены: табурет с трещинами и сколами покраски в мясо-рыбном цехе, производственный стол» с нижней горизонтальной поверхностью для хранения оборудования из ДСП со сколами и трещинами в горячем цехе, что не позволяет проводить качественную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. 3)Количество столовой посуды исходя из расчета общего количества посадочных мест (100 мест) не достаточное: - тарелка мелкая – 180 шт. – 1,8 комплекта на одно посадочное место, при норме не менее 2 комплектов; - стакан – 180 шт. – 1,8 комплекта на одно посадочное место, при норме не менее 2 комплектов. 4)Допускается использование кухонной посуды с трещинами, столовой посуды с отбитыми краями: обнаружены: деревянная разделочная доска с трещинами и зазорами с маркировкой «С.П.» в мясорыбном цехе; 5 тарелок для 2-х блюд со сколами по краям в моечной столовой и кухонной посуды. 5) В соответствии с экспертным заключением от 01.12.2020 года № Ц-1569/940 и протоколом лабораторных испытаний от 30.11.2020 года №а3485 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» эффективность санитарной обработки у ИП Тамулёнис Т.П. по адресу: 163502, Архангельская область, Приморский район, пос. Уемский, ул. Заводская, д. 10 (смыв с подноса, отобранный в горячем цехе) по показателю БГКП не соответствует гигиеническим требованиям (обнаружены БГКП в пробе смыва №3485/9 – смыв с подноса). 6) Для обработки ящика для хранения хлеба используется уксусная кислота с истекшим сроком годности (срок изготовления и розлива март 2017 года, срок хранения 2 года, таким образом срок годности истек в марте 2019 года).
• 7)В соответствии с экспертным заключением от 08.12.2020 №Ц-1702/940 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» фактическое меню (завтраки) за период 11.11.2020г. – 25.11.2020г. для организации питания детей в возрасте 7-10 лет у ИП Тамулёнис Т.П. (МБОУ Уемская СШ) по адресу: Архангельская область, Приморский район, пос. Уемский, ул. Заводская, д.10 не соответствует гигиеническим требованиям, а именно: - содержание углеводов по фактическому меню для детей 7-10 лет за период с 11.11.2020 по 25.11.2020 за завтрак составляет 89 при нормируемом – 67-83,75; - в фактическом меню отсутствуют ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии с использованными рецептурными справочниками; - допускается включение одноименных блюд в последующие 2 дня: 17.11 и 19.11 воспитанники на завтрак получали булку с маслом (бутерброд с маслом); - для детей в возрасте 7-10 лет по фактическому меню за период с 11.11.2020 по 25.11.2020 соотношение кальция к фосфору 1:1 при нормируемом – 1:1,5; - фактическое меню за период с 11.11.2020г. – 25.11.2020г. для детей 7-10 лет не соответствует утвержденному примерному меню:
• 7.1) 1) по количеству приемов пищи: в примерном меню предусмотрен трехразовый прием пищи (завтрак, обед, полдник), а в фактическом меню представлен один прием пищи (завтрак), 2) по готовым блюдам входящим в состав завтрака, например: - примерное меню 2 неделя среда в состав завтрака входит: пудинг из творога с джемом абрикосовым (100/20 г.),бутерброд с маслом 10/3 г.), чай с сахаром (200/15 г.), апельсины свежие (100 г.), в то время в фактическом меню:11.11.2020 на завтрак: каша манная (200/5 г.), чай с лимоном (200/15/7 г.), бутерброд с маслом (30/10 г.); - примерное меню 2 неделя пятница в состав завтрака входит: каша геркулесовая (жидкая) с маслом (200/5 г.), бутерброд с колбасой Докторской (20/30/5 г.), какао с молоком (200 г.), в то время в фактическом меню 13.11.2020 г.: каша геркулесовая (200/5 г.), бутерброд с повидлом (20/30/5 г.), какао с молоком (200 г.); - примерное меню 1 неделя вторник в состав завтрака входит: омлет (вареный на пару) с маслом (115/2 г.), бутерброд с колбасой Докторской (20/30/5 г.), хлеб пшеничный порция (30 г.), кофейный напиток с молоком (200 г.), в то время в фактическом меню 17.11.2020 г.: омлет с маслом (115/5 г.), кофейный напиток (200 г.), булка с маслом (30/10 г.), мандарин (135 г.) и т.д..
• 8)В соответствии с экспертным заключением от 08.12.2020 №Ц-1701/940 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» организации прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, иммунопрофилактики работников ИП Тамулёнис Т.П. при МБОУ Уемская СШ по адресу: Архангельская область, Приморский район, пос. Уемский, ул. Заводская, д.10 не соответствует требованиям, а именно: Руководителем ИП Тамулёнис Т.П. не обеспечен прием на работу лиц, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию: отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации отсутствует в ЛМК сотрудников: Тамулёнис Т.П. (ИП), Толчина Л.Н. (повар), Макарчук Н.Ф (кухонный работник), Поспелова Г.Н. (повар), Куроптева Л.Н. (кухонный работник). Вакцинация против гепатита В не проведена (вакцинальный комплекс не завершен) у следующих работников: Тамулёнис Т.П. (ИП), Толчина Л.Н. (повар), Поспелова Г.Н. (повар). Отметка о проведении вакцинации против дифтерии и столбняка отсутствует в личных медицинских книжках следующих работников: Толчина Л.Н. (повар), Поспелова Г.Н. (повар), Куроптева Л.Н. (кухонный работник). Отметка о проведении вакцинации против гриппа отсутствует в личных медицинских книжках следующих работников: Тамулёнис Т.П. (ИП), Толчина Л.Н. (повар), Макарчук Н.Ф (кухонный работник), Поспелова Г.Н. (повар), Куроптева Л.Н. (кухонный работник). Отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации отсутствует в ЛМК сотрудника: Тамулёнис Т.П. (ИП), Толчина Л.Н. (повар), Макарчук Н.Ф (кухонный работник), Поспелова Г.Н. (повар), Куроптева Л.Н. (кухонный работник).
• 9)На момент проверки (26.11.2020 года) в холодильнике для суточных проб в горячем цехе отсутствует суточная проба готового блюда «Бутерброд с сыром и маслом» за 25.11.2020 года. 10) На момент проведения с проверки с 10 ч. 30 мин. до 12 ч. 30. мин. в моечной кухонной и столовой посуды обнаружен уборочный инвентарь (пластмассовое ведро, наполненное серо-коричневой мутной водой, швабра с ветошью в ведре, швабра с ветошью рядом с ведром) вместо хранения в чистом виде в специально отведенном месте. 11) В морозильном отделении холодильника в мясо-рыбном цехе хранение рыбы осуществляется в не производственной таре (в пакетах).

Нарушенный правовой акт:

• п. 4.1. (приложение 1) , п. 13.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 4.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 4.7.СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.п.5.11.,5.12,5.14.,13.2.,13.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.19. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.п. 6.9., 6.11., 6.13., 6.15., 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.п. 13.9., 14.2. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01 п. 7.9. СП 2.3.6.1079-01
• ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года №294–ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Оборудовать умывальную раковину для мытья рук персонала в мясо-рыбном цехе. 2. Обеспечить столовую достаточным количеством столовой посуды (тарелка мелкая, стаканы) исходя из расчета не менее 2-х комплектов на 1 посадочное место. 3. В соответствии с экспертным заключением от 08.12.2020 №Ц-1702/940 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» привести фактическое меню (завтраки) для организации питания детей в возрасте 7-10 лет в соответствие гигиеническим требованиям. 4. В соответствии с экспертным заключением от 08.12.2020 №Ц-1701/940 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» представить личные медицинские книжки со сведениями: - о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в ЛМК сотрудников: Тамулёнис Т.П. (ИП), Толчина Л.Н. (повар), Макарчук Н.Ф (кухонный работник), Поспелова Г.Н. (повар), Куроптева Л.Н. (кухонный работник). - об иммунизации против гепатита В (завершенный вакцинальный комплекс) у работников: Тамулёнис Т.П. (ИП), Толчина Л.Н. (повар), Поспелова Г.Н. (повар). - о вакцинации против дифтерии и столбняка у работников: Толчина Л.Н. (повар), Поспелова Г.Н. (повар), Куроптева Л.Н. (кухонный работник). - об иммунизации против гриппа у работников: Тамулёнис Т.П. (ИП), Толчина Л.Н. (повар), Макарчук Н.Ф (кухонный работник), Поспелова Г.Н. (повар), Куроптева Л.Н. (кухонный работник).