Причина проверки:

выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр 1665 пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» задачами настоящей проверки являются соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Фактическое меню за период с 08022021 года по 18022021 года не соответствует утвержденному меню для возрастной группы 12 лет и старше а именно в фактическом меню отсутствуют фрукты свежие масса порций блюд по приемам пищи в примерном меню ниже гигиенического норматива а именно омлет по 110 гр на завтрак 1го и 7го дней сырники по 130 гр на завтраки 3го и 9го дней при гигиеническом нормативе для обучающихся в возрасте 711 лет 150200 гр для обучающихся 12 лет и старше 200250 гр закуска овощи салаты на обеды кроме 6го и 5го дней по 30 гр и 60 гр при гигиеническом нормативе для обучающихся в возрасте 711 лет 60100 гр для обучающихся 12 лет и старше 100150 гр вторые блюда на обеды котлета из мяса кур 60 гр котлета рыбная 60 гр ежики мясные 60 гр кура отварная 72 гр мясо отварное 50 гр котлета из мяса кур 50гр котлета мясная 50 гр при гигиеническом нормативе для обучающихся в возрасте 711 лет 90120 гр для обучающихся 12 лет и старше 100120 гр гарниры гречка рассыпчатая рис отварной по 120 гр капуста тушеная пюре картофельное по 100 гр при гигиеническом нормативе для обучающихся в возрасте 711 лет 150200 гр для обучающихся 12 лет и старше 180230 гр Масса порций блюд фактического меню за период с 08022021 года по 18022021 года ниже гигиенического норматива а именно омлет по 110 гр на завтрак 08022021 года и 15022021 года сырники по 130 гр на завтрак 10022021 года и 17032021 года при гигиеническом нормативе для обучающихся в возрасте 711 лет 150200 гр для обучающихся 12 лет и старше 200250 гр закуска овощи салаты по 30 гр и 60 гр на обеды кроме 12022021 года 90 гр 13022021 года 100гр при гигиеническом нормативе для обучающихся в возрасте 711 лет 60100 гр для обучающихся 12 лет и старше 100150 гр вторые блюда на обеды котлета из мяса кур 60 гр котлета рыбная 60 гр ежики мясные 60 гр кура отварная 72 гр мясо отварное 50 гр котлета из мяса кур 50 гр котлета мясная 50 гр при гигиеническом нормативе для обучающихся в возрасте 711 лет 90120 гр для обучающихся 12 лет и старше 100120 гр гарниры гречка рассыпчатая рис отварной по 120 гр капуста тушеная пюре картофельное по 100 гр при гигиеническом нормативе для обучающихся в возрасте 711 лет 150200 гр для обучающихся 12 лет и старше 180230 гр Суммарный объем блюд примерного меню на завтрак в среднем составил 40733 гр минимальный суммарный объем блюд на завтрак 3го и 5го дней составил по 330 гр максимальный 508 гр на завтрак 4го дня при гигиеническом нормативе для обучающихся от 7 до 12 лет не менее 500 гр для обучающихся в возрасте 12 лет и старше не менее 550 гр на обед составляет в среднем 7754 гр минимальный 510 гр на обед 6го дня при чем в этот день не предусмотрен завтрак максимальный 905 гр на обед 3го дня при гигиеническом нормативе для обучающихся 711 лет не менее 700 гр для обучающихся 12 лет и старше не менее 800 грСуммарный объем блюд в фактическом меню за период с 08022021 года по 18022021 года на завтрак в среднем составил 40733 гр при гигиеническом нормативе для обучающихся от 7 до 12 лет не менее 500 гр для обучающихся в возрасте 12 лет и старше не менее 550 гр Суммарный объем блюд по приемам пищи для обучающихся в возрасте от 7 до 12 лет в фактическом меню с 08022021 года по 13022021 года на обед в среднем составил 82783 гр минимальный объем блюд на обед 13022021 года составил 510 гр максимальный на обед 12022021 года 1040 гр при гигиеническом нормативе не менее 700 грСуммарный объем блюд по приемам пищи для обучающихся в возрасте 12 лет и старше в фактическом меню с 08022021 года по 18022021 года на обед в среднем составил 7154 гр минимальный объем блюд на обед 13022021 года составил 510 гр максимальный на обед 11022021 года 772 гр при гигиеническом нормативе не менее 800 гр Распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи в примерном меню не соответствуют требованиям п812приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» а именно энергетическая ценность обеда в среднем для обеих возрастных групп ниже гигиенического норматива на 122 на завтрак выше гигиенического норматива на 621 в фактическом рационе за период с 08022021 года по 18022021 года энергетическая ценность завтрака в среднем выше гигиенического норматива для детей в возрасте 711 лет на 65 для детей в возрасте с 12 лет и старше на 827 на обед в среднем ниже гигиенического норматива для детей в возрасте 711 лет на 15 для детей в возрасте с 12 лет и старше на 328 В примерном меню пищевые вещества и энергетическая ценность в среднем за 10 дней для возрастной группы обучающихся 711 лет не ниже гигиенических нормативов для возрастной группы обучающихся 12 лет и старше содержание жиров углеводов и энергетической ценности ниже гигиенических нормативов на 196 87 418Стены в производственных помещениях столовой горячий цех овощной цех покрашены на высоту 16 м выше побелены те частично отделаны материалами не допускающими проведение влажной уборки обработки моющими и дезинфицирующими средствами Мытье столовой посуды осуществляется совместно с мытьем кухонной посудыДля обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха Используется для приготовления пищи кухонная посуда с дефектами механическими повреждениями тазы с маркировокй «масло» «мука» «ОС» «РС» и др В ходе проведения санитарноэпидемиологической экспертизы согласно Экспертному заключению Органа инспекции филиала 3 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 23032021г Ф3 79164 выявлены нарушения требований п15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1 Отсутствуют сведения о прививке против кори ревакцинации в ЛМК сотрудников Княжевой ОВ повар2 Отсутствуют сведения о прививке против вирусного гепатита В в ЛМК сотрудников Княжевой ОВ повар в ЛМК Пикинер ТВ не указано закончена или нет вакцинация против вирусного гепатита В 220220 г

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить суммарный объем блюд примерного и фактического меню по приемам пищи в соответствии с гигиеническими нормативамиОбеспечить пищевую и энергетическую ценность рациона в примерном меню в соответствии с гигиеническими нормативамиФактическое питание организовать в соответствии с примерным меню Для мытья кухонной посуды установить отдельно моечные ванныУстановить бактерицидные установки для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюдЗаменить посуду со сколами механическими повреждениямиРаботникам пищеблока Княжевой ОВ привиться против кориРаботникам пищеблока Княжевой ОВ Пикинер ТВ привиться против вирусного гепатита ВПровести отделку помещений пищеблока горячий цех овощной цех материалами допускающими проведение влажной уборки обработки моющими и дезинфицирующими средствами