Причина проверки:

с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр 1665 пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» задачами настоящей проверки являются соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 Суммарные объемы блюд фактического меню по приемам пищи завтрак в среднем за 7 дней для обучающихся 711 лет меньше гигиенических нормативов Масса порций вторых мясных блюд и закуски в примерном и фактическом меню меньше гигиенических нормативов2 В фактическом меню не указана калорийность порций в фактическом меню включена «сосиска отварная» и «колбаса отварная» а данный вид продуктов не включен в набор пищевой продукции для организации питания детей 711 лет 3 Технологические карты не утверждены руководителем организации4 Количество холодильного моечного оборудования инвентаря не обеспечивает поточность технологического процесса в сырьевом цехе отсутствует оборудования для обработки мяса птицы отсутствует мойка для вторичной обработки овощей в складском помещении отсутствует холодильное оборудование продовольственное сырьё в транспортной таре хранится в холодильнике расположенном в сырьевом цехе кроме того в данном холодильнике допущено хранение готовых к употреблению продуктов производственный стол в сырьевом цехе не имеет цельное металлическое покрытие в сырьевом цехе 1 стол для мяса и рыбы в горячем цехе только 1 стол для приготовления выпечных изделий5 Моечная столовой и кухонной посуды не оборудована эффективным водоотведением от посудомоечной машины сточные воды поступают на пол трап для стоков переполняется6 Жарочный пекарский шкаф являющийся источником выделения тепла посудомоечная машина являющаяся источником выделения влаги не оборудованы локальной вытяжной системой 7 Ёмкости под суточные пробы с неплотно притёртыми крышками первые блюда гарниры отбираются в количестве менее 100 грамм 8 Пищеблок не обеспечен термометрами для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю с целью минимизации риска теплового воздействия Примечание нарушения по пп 13п7п8 устранены в период проверки
• 1 Технологические карты не утверждены руководителем организации Согласно технологическим картам нарушен принцип щадящего питания варка приготовление на пару тушение запекание что подтверждается экспертным заключением органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 16042021 Ф43291182 Масса порций вторых мясных блюд и закуски в примерном и фактическом меню масса порций гарниров и фруктов в фактическом меню меньше гигиенических нормативов3 Суммарные объемы блюд фактического меню по приемам пищи завтрак в среднем за 7 дней для обучающихся 711 лет больше гигиенических нормативов4 В фактическом меню не указана калорийность порций в фактическом меню включена «сосиска отварная» и «колбаса пк» а данный вид продукта не включен в набор пищевой продукции для организации питания детей 711 лет5 Для исключения микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции нет индивидуальных шкафчиков или специально отведённого места для одежды 2 и 3 слоя обуви головных уборов личных вещей персонала поскольку хранение осуществляется в производственном цехе Таким образом при организации профилактических и противоэпидемических мероприятий не осуществляется контроль за санитарным состоянием и содержанием объекта за соблюдением правил личной гигиены работниками 6 Для уборки производственных помещений не отведено специальное место для его храненияхранится в моечной посуды7 Обработка пищевого продовольственного сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе осуществляется при отсутствии раздельных зон оборудования и инвентаря в цехе 1 мойка для мяса и рыбы не отдельно для мяса птицы допущено хранение фруктов яиц овощей в транспортной таре в сырьевом цехе8 Пищеблок не обеспечен термометрами для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю с целью минимизации риска теплового воздействия 9 Жарочный пекарский шкаф являющийся источником выделения тепла влаги не оборудован локальной вытяжной системой 10 Конструкция окон в обеденном зале не обеспечивает возможность проветривания Примечание по п п 14 п 6п 8 устранены в период проверки

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» стст 2 11 17 28 ч 3 ст 39 СП 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462 п 274 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 таблица 3 приложения 9 таблица 1 приложение 9 п814 п 817 п28 раздела 8 приложение 7табл2 п32п33п29 п215 п213 п8110п51 п861 СП 317261510 «Профилактика иерсиниоза»
• Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» стст 2 11 17 28 ч 3 ст 39 СП 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462 п 274 п 295 п263 П2461п 274п272 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п28 п814 п 817 раздела 8 п24 приложения 6 таблица 1 приложение 9 п812 таблица 3 приложение 9 приложение 7 табл2 п34п219п33п51п213 СП 317261510 «Профилактика иерсиниоза»
• пп 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• А установить мойку для вторичной обработки овощей обработки фруктов Б в сырьевом цехе установить раздельное оборудование стол мойку для первичной холодной обработки мяса птицы производственный стол для рыбы или мясаВ в складском помещении установить холодильное оборудование для раздельного хранения продовольственного сырья и готовых к употреблению продуктов Г установить производственный стол для готовой продукции в горячем цехе
• А моечную столовой и кухонной посуды оборудовать эффективным водоотведением от посудомоечной машины 2 оборудовать локальной вытяжной системой вентиляции источники выделения тепла влагижарочный пекарский шкаф посудомоечная машина
• А установить индивидуальные шкафчики или специально отведённое место для одежды 2 и 3 слоя обуви головных уборов личных вещей персонала Б для обработки пищевого мясо рыба мясо птицы сырья и изготовления из него кулинарных полуфабрикатов в сырьевом цехе организовать раздельные зоны с промаркированным оборудованием и инвентарём
• А выполнить ремонт замену окон в обеденном зале Б оборудовать локальной вытяжной системой вентиляции источник выделения тепла жарочный шкаф