Причина проверки:

выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр 1665 пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» задачами настоящей проверки являются соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (2 шт.):

• хранение следующих пищевых продуктов огурцы свежие помидоры свежие яйцо без какой либо маркировки содержащей сведения об их изготовителе дате изготовления сроках годности условиях хранения предусмотренной ч 41 ст 4 Технического регламента ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011 утв Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 881 ст 3 Федерального закона от 2 января 2000 года 29 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• 1 Моечные ванны не оборудованы системой приточновытяжной вентиляции 2 Отсутствуют суточные пробы с обеда 19042021г чай с сахаром 3 Не обеспечивается принцип последовательности поточности технологических процессов слайсер для нарезки готовой продукции сыр колбаса располагается на подоконнике в мясорыбном цехе перед столом для сырой рыбы исключающих встречные потоки сырья и готовых блюд4 Для организации питания детей используется следующая пищевая продукция колбаса полукопченая «Папа может» молочная продукция на основе растительных жиров Продукт сгущенный с сахаром и заменителем молочного жира «Сгущеночка»5 Покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород6 Используют посуду для приготовления блюд не из нержавеющей стали из алюминия7 C целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используются термометры8 Для обеззараживания воздуха в мясорыбном цехе отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха9 В ходе проведения санитарноэпидемиологической экспертизы согласно Экспертному заключению Органа инспекции филиала 3 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 18052021г Ф3218451 выявлены нарушения требований п15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»91 Отсутствуют сведения о прививке против кори ревакцинации в ЛМК сотрудников Буториной ИС кухонный работник указаны данные о вакцинации против кори 161084 года92 Отсутствуют сведения о прививке против дифтерии в течение 10 лет в ЛМК сотрудников Буториной ИС кухонный работник дата проведения последней ревакцинации 210308 года93 Отсутствуют сведения о прививке против гриппа в ЛМК всех сотрудников94 Отсутствуют сведения о всех прививках дифтерия вирусный гепатит В корь грипп в ЛМК сотрудников Биганашвили ИГ заведующая кафе Коптяевой ВП кухонный работник Мамоновой ИН повар Филимоновой ИА повар95 Отсутствуют сведения о проведении профилактического осмотра флюорографии в ЛМК сотрудников Биганашвили ИГ заведующая кафе дата прохождения указана 19022019 года Иващенко ИПкухонный работник дата прохождения указана 151019 года Филимоновой ИА повар дата прохождения отсутствует10 Согласно экспертному заключению органа инспекции филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области в Вельском Виноградовском Коношском Устьянском и Шенкурском районах» от 19052021г Ф3225451 по примерному и фактическому меню ООО «Виктория» для питания учащихся МБОУ «Березницкая ОГ» Примерные меню для обучающихся общеобразовательных учреждений утверждены директором МБОУ «Березницкая ОГ» что не соответствует требованиям п813СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Фактическое меню за период с 19042021 года по 30042021 года не соответствует утвержденному меню по приемам пищи а именно в фактическом меню для обучающихся с 7 до 11 лет отсутствует полдник что является нарушением п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» абз10 п 3416 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» В нарушение требований п 812 приложения 9 таблицы 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» масса порций блюд по приемам пищи в примерном меню ниже гигиенического норматива а именно для обучающихся 711 лет закуска гарниры из свежих огурцов из консервированного горошка из свежих помидор из консервированной кукурузы на обеды по 30 гр 25 гр 50 гр35 гр соответственно при гигиеническом нормативе 60100 гр твороженные блюда запеканка рисовая с творогом на завтрак 2го дня вторника 1й недели 120 гр сырники на завтрак 2го дня вторника 2й недели 100 гр при гигиеническом нормативе 150200 гр вторые блюда котлета рубленная из цыпленка на обед 1го дня 1й недели тефтели из говядины на обед 2го дня 1й недели котлета из трески на обед 5го дня 1й недели шницель из говядины с луком на обед 2го дня 2й недели тефтели из минтая на обед 3го дня 2й недели филе трески припущенное на обед 5го дня 2й недели по 80 гр цыпленок отварной на обед 4го дня 2й недели 75 гр при гигиеническом нормативе 90120 гр каша гречневая рассыпчатая на обед 2го дня 2й недели 130 гр при гигиеническом нормативе 150200 гр для обучающихся 12 лет и старше гарниры из свежих огурцов из консервированного горошка из свежих помидор из консервированной кукурузы на обеды по 30 гр2530 гр50 гр 50 гр соответственно при гигиеническом нормативе100150гр твороженные блюда запеканка рисовая с творогом на завтрак 2го дня вторника 1й недели 150 гр сырники на завтрак 2го дня вторника 2й недели 100 гр при гигиеническом нормативе 200250гр вторые блюда котлета рубленная из цыпленка на обед 1го дня 1й недели тефтели из говядины на обед 2го дня 1й недели котлета из трески на обед 5го дня 1й недели шницель из говядины с луком на обед 2го дня 2й недели тефтели из минтая на обед 3го дня 2й недели по 80 гр цыпленок отварной на обед 4го дня 2й недели 75 гр при гигиеническом нормативе 100120 гр гарниры капуста тушеная на обед 1го дня 1й недели пюре картофельное на обеды 2го и 5го дней 1й недели 5го дня 2й недели макароны на обед 1го дня 2й недели рагу овощное на обед 4го дня 2й недели макароны с сыром на завтрак 5го дня 2й недели по 150гр каша гречневая рассыпчатая на обед 2го дня 2й недели 130 гр при гигиеническом нормативе 180230 гр Масса порций блюд фактического меню за период с 19042021 года по 30042021 года ниже гигиенического норматива а именно для обучающихся 711 лет закуска гарниры из свежих огурцов из консервированного горошка кукуруза консервированная гарнир из соленых огурцов на обеды по 30 гр 25 гр 25 гр 25 гр соответственно при гигиеническом нормативе 60100 гр твороженные блюда сырники на завтрак 20 апреля 2021 года 100 гр при гигиеническом нормативе 150200 гр вторые блюда котлета из мяса цыпленка на обед 23 апреля 2021 года тефтели из говядины на обед 27 апреля 2021 года котлета из трески на обед 30 апреля 2021 года шницель из говядины с луком на обед 20 апреля 2021 года тефтели из трески на обед 21 апреля 2021 года котлеты рубленные из мяса птицы на обед 26 апреля 2021 года по 80 гр котлета «Домашняя» на обед 22 апреля 2021 года 81 гр при гигиеническом нормативе 90120 гр гарниры каша гречневая рассыпчатая на обеды 20 27 апреля 2021 года 130 гр при гигиеническом нормативе 150200 гр для обучающихся 12 лет и старше гарниры из свежих огурцов из консервированного горошка кукуруза консервированная гарнир из соленых огурцов на обеды по 30 гр 25 гр 25 гр 25 гр соответственно при гигиеническом нормативе100150гр твороженные блюда запеканка рисовая с творогом на завтрак 27 апреля 2021 года 150 гр сырники на завтрак 20 апреля 2021 года 100 гр при гигиеническом нормативе 200250гр вторые блюда котлета из мяса цыпленка на обед 23 апреля 2021 года тефтели из говядины на обед 27 апреля 2021 года котлета из трески на обед 30 апреля 2021 года шницель из говядины с луком на обед 20 апреля 2021 года тефтели из трески 21 апреля 2021 года котлеты рубленые из мяса птицы на обед 26 апреля 2021 года по 80 гр котлета «Домашняя» на обед 22 апреля 2021 года 81 гр при гигиеническом нормативе 100120 гр гарниры капуста тушеная на обед 26 апреля 2021 года пюре картофельное на обеды 30 апреля 2021 года макаронные изделия отварные на обед 19 апреля 2021 года рагу из овощей на обед 22 апреля 2021 года макароны с сыром на завтрак 23 апреля 2021 года рис отварной на обед 23 апреля 2021 года по 150 гр каша гречневая рассыпчатая на обеды 20 27 апреля 2021 года 130 гр при гигиеническом нормативе 180230 гр В нарушение п812 приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»суммарный объем блюд в среднем в примерном меню по приему пищи завтрак полдник для обучающихся 711 лет завтрак для обучающихся 12 лет и старше в фактическом меню за период с 19042021 года по 30042021 года по приемам пищи обед для обучающихся 12 лет и старше менее гигиенического норматива а именно на завтрак для обучающихся 711 лет в суммарный объем блюд среднем составил 456 гр минимальный суммарный объем блюд на завтрак 2го дня 2й недели составил 325 гр максимальный 580 гр на завтраки 1го дня 1й недели и 1го дня 2й недели при гигиеническом нормативе для обучающихся 711 лет не менее 500гр на полдник в среднем 2418гр минимальный объем 225гр на полдник 1го дня 2й недели максимальный 253гр на полдник 5го дня 2й недели при гигиеническом нормативе не менее 300 гр Суммарный объем блюд примерного меню на завтрак для обучающихся в возрасте 12 лет и старше в среднем составил 5225 гр минимальный суммарный объем блюд на завтрак 2го дня 2й недели составил по 335 гр максимальный 700 гр на завтрак 3го дня 1й недели при гигиеническом нормативе не менее 550 гр Распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи в примерном меню не соответствуют требованиям п812приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» а именно энергетическая ценность полдника в среднем для обучающихся 711 лет ниже гигиенического норматива на 53 энергетическая ценность обеда в среднем для обучающихся 12 лет и старше ниже гигиенического норматива на 177 В фактическом меню за период с 16042021 года по 30042021 года энергетическая ценность обеда в среднем ниже гигиенического норматива на 97 Согласно анализу выполнения среднесуточного набора для организации питания детей установлено за период с 16042021 года по 30042021 года в питании детей отсутствовали кисломолочные продукты субпродукты 2 раза были фрукты свежие в натуральном виде как в примерном так и в фактическом меню присутствует колбаса и сосиски данный вид блюда не включен в среднесуточный набор для организации питания детей от 7 до 18 лет согласно приложению 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения

Нарушенный правовой акт:

• ч 41 ст 4 Технического регламента ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» ч 7 9 12 ст 17 Технического регламента ТС «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• п 25 п 27 п 213 221 п 51приложения 6 п 812 п813 814 п 8110 приложение 7 таблицы 2 приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п15п 2462 абз10 п 3416СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пп 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Моечные ванны оборудовать системой приточновытяжной вентиляции2 Покрытие стола для работы с тестом столешница выполнить из дерева твердых лиственных пород3 Использовать посуду для приготовления блюд из нержавеющей стали4 C целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю использовать термометры5 Для обеззараживания воздуха в мясорыбном цехе установить бактерицидную установку6 Привиться против кори Буториной ИС кухонный работник7 Привиться против дифтерии Буториной ИС кухонный работник8 Привиться против гриппа всем сотрудникам столовой 9 Привиться против гриппа вирусного гепатита В дифтерии кори следующим работникам Биганашвили ИГ заведующая кафе Коптяевой ВП кухонный работник Мамоновой ИН повар Филимоновой ИА повар10 Пройти обследование флюорографию следующим работникам Биганашвили ИГ заведующая кафе Иващенко ИП кухонный работник Филимоновой ИА повар11 Обеспечить массу порций блюд для питания детей в соответствии с гигиеническими нормативами12 Обеспечить суммарный объем блюд примерного и фактического меню по приемам пищи в соответствии с гигиеническими нормативами13 Обеспечить массу порций блюд примерного и фактического меню в соответствии с гигиеническими нормативами14 Обеспечить пищевую и энергетическую ценность рациона в примерном меню в соответствии с гигиеническими нормативами15Фактическое питание организовать в соответствии с примерным меню