Причина проверки:

с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр 1665 пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» задачами настоящей проверки являются соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1В примерном и фактическом меню масса порций закуски мясного блюда и гарнира меньше гигиенического норматива что подтверждается экспертным заключением органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 04052021 Ф43731342 Суммарные объемы блюд фактического меню по приемам пищи обед полдник в среднем за 10 дней для обучающихся 711 лет меньше гигиенических нормативов что подтверждается экспертным заключением органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 04052021 Ф43731343 Калорийность полдника для детей 711 лет меньше гигиенического норматива что подтверждается экспертным заключением органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 04052021 4 Для исключения микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции нет индивидуальных шкафчиков или специально отведённого места для одежды 2 и 3 слоя обуви головных уборов личных вещей персоналаТаким образом при организации профилактических и противоэпидемических мероприятий не осуществляется контроль за санитарным состоянием и содержанием объекта за соблюдением правил личной гигиены работниками 5 пищеблок не обеспечен термометрами для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю с целью минимизации риска теплового воздействия 6 Допущен приём овощной продукции картофель морковь морковь без ярлыков с необходимой информацией на транспортной таре7 В горячем цехе техническое состояние вытяжной вентиляции с механическим побуждением не обследовано по факту при включении значительный шум8 Не обеспечена последовательность поточность технологических процессов в целях исключения встречных потоков сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции допускается работа на сырье при отсутствии цехового деления либо зональности отсутствует склад с холодильным оборудованием в одном цехе осуществляется хранение продовольственного сырья мясо рыба птица готовых к употреблению продуктов а также осуществляется подготовка сырья к производству овощи мясное сырьё рыба мясо птицы оборудование частично без маркировки рабочая поверхность стола производственного для мяса занята весами нет мойки для мяса птицы размещена колода для разруба мяса в данном помещении и при отсутствии цехового деления 9 отсутствует мойка для вторичной обработки овощей обработки фруктов10 Жарочный пекарский шкаф электросковорода являющиеся источниками выделения тепла влаги не оборудованы локальной вытяжной системой 11 для приготовления блюд не используется посуда из нержавеющей стали

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462 п п2461 п 274 п 295 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 таблицы 13 приложения 9 таблица 3 приложения 10 п34п51п22п32п33п25п213 Раздел 6 таблица 618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания
• пп 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1обеспечен термометрами для контроля температуры блюд на линии раздачи 2 обследовать техническое состояние вытяжной вентиляции с механическим побуждением в горячем цехе3для приготовления блюд приобрести посуду из нержавеющей стали4промаркировать оборудование в сырьевом цехе
• 1 обеспечить последовательность поточность технологических процессов в целях исключения встречных потоков сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции допускается работа на сырье при отсутствии цехового деления либо зональности отсутствует склад с холодильным оборудованием оборудовать склад для хранения готовой продукции исключить размещение в сырьевом цехе установить мойку для первичной холодной обработки мяса птицы мойки для мяса птицы2Жарочный пекарский шкаф электросковорода являющиеся источниками выделения тепла влаги оборудовать локальной вытяжной системой