Причина проверки:

с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр 1665 пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» задачами настоящей проверки являются соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Внутренняя отделка всех производственных в том числе линия раздачи и санитарнобытовых помещений имеет повреждения стены отслаивание краски отсутствие частично плитки пол частичное отсутствие плитки потолок отслаивание краски пол моечной столовой посуды на 2 этаже имеет не ровное покрытие с выбоинами выступами что не позволяющее проводить ежедневную влажную уборку обработку моющих и дезинфицирующих средствами бетонный полПри изготовлении блюд не соблюдается последовательность и поточность технологических процессов что может привести к химической биологической и физической не безопасность холодильный ларь для хранения мяса протирочная машина для готовых овощей расположены в зоне для приготовления холодных закусок мясорубка производственный стол для мяса удалены от моек зоны обработки мяса Не выделен участок для изготовления холодных блюд с оборудованием двух производственных столов среднетемпературного холодильного шкафа моечной ванной для повторной обработки овощей не подлежащих температурной обработке зелени фруктов раковиной для мытья рук универсальным технологическим приводом или и овощерезательной машинойОтсутствуют приборы для обеззараживания воздуха на участках зонах приготовления холодных блюд мясорыбном овощном цехе месте обработки яицНе оборудован достаточным количеством технологического оборудования необходимых для реализации технологического процесса его части или технологических операций в соответствии гигиеническими нормативами отсутствует производственный стол для сырых овощей допускается использование приспособленных столов не имеющих покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств столы на линии раздачи столы для грязной и чистой столовой посуды стол для работы с тестом столешница выполнена не из дерева твердых лиственных пород используется стол с цельнометаллическим покрытием отсутствует тестомесильная машина с оборудованием локальной вытяжной системой отсутствует картофелеочистительная машина отсутствует производственный стол для обработки яиц в моечной столовой посуды отсутствуют стеллаж шкаф для столовой посуды допускается использование приспособленного стеллажа для хранения кухонной посуды в целях выдачи блюд в соответствии с технологической документацией поддержание температурного режима отсутствует холодильная витрина на линии раздачиЗоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источником выделения газов пыли мучной влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами выпечная зона над двумя жарочным шкафами выпечки хлебобулочных изделий приготовления мясных и рыбных полуфабрикатов горячий цех над кипятильником электрическим линия раздачи над мармитами для мытья столовой посуды над моечной машиной кипятильником электрическимВ моечной столовой посуды не обеспечен порядок обработки при мытье посуды в моечной столовой посуды отсутствуют мойки для стеклянной посуды и столовых приборов в количестве двух штук оборудована всего тремя мойками объем посудомоечной машины не достаточный для полного соблюдения режима мойки стаканов и столовых приборов Для приготовления блюд допускается использование посуды выполненной не из нержавеющей стали используются алюминиевые кастрюли Масса порций закуски в примерном и масса порции мясного блюда закуски фруктов мясное блюдо в фактическом меню меньше гигиенических нормативов Калорийность завтрака для детей 711 лет больше гигиенического норматива

Нарушенный правовой акт:

• стст 11 17 28 ч 1 ч 3 ст 39 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 25 п 27 п 28 п 29 п 213 п 214 п 216 п 33 п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 года 32 п 112 п 2461 п 2462 п 251 п 252 п 27 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г N 28 требований табл 618 СП 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 2
• пп 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Устранить дефекты внутренней отделки стен и пола всех производственных и санитарнобытовых помещений в том числе линии раздачи2Организовать последовательность и поточность технологических процессов при изготовлении блюд 4Выделить участок для изготовления холодных блюд Оборудовать его двумя производственными столами с охлаждающей поверхностью среднетемпературным холодильным шкафом моечной ванной для повторной обработки овощей не подлежащих температурной обработке зелени фруктов раковиной для мытья рук универсальным технологическим приводом или и овощерезательной машиной5Оборудовать участки зоны приготовления холодных блюд мясорыбный овощной цех место обработки яиц приборами для обеззараживания воздуха9Заменить алюминиевую посуду посудой выполненной из нержавеющей стали
• 1Устранить дефекты пола в моечной столовой посуды2Оборудовать пищеблок технологическим оборудованием необходимым для реализации технологического процесса его части или технологических операций в соответствии гигиеническими нормативами производственным столом для сырых овощей производственным столом для работы с тестом со столешницей выполненной из дерева твердых лиственных пород тестомесильной машиной с оборудованной локальной вытяжной системой картофелеочистительной машиной производственным столом для обработки яиц стеллажом для столовой посуды стеллажом для кухонной посуды холодильной витриной для линии раздачи3Оборудовать зоны участки в которых размещенное в них оборудование являющееся источником выделения влаги тепла локальными вытяжными системами4Оборудовать моечные столовой мойки для стеклянной посуды и столовых приборов в количестве двух штук