Причина проверки:

с целью рассмотрения мотивированного представления должностного лица о факте возникновения инфекционного заболевания сальмонеллезной этиологии по данным письменного обращения гражданина от 13042021г вх 1028з153 информации поступившей из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области в г Северодвинске» вх 659 от 16042021г о регистрации случая острого сальмонеллеза группы Д связанного с употреблением пищи в предприятии общественного питания кафе «Santa Pasta» по адресу г Северодвинск ул Советская д62 задачами настоящей проверки являются соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения при организации питания населения в организации общественного питания ООО «Братья Гриль» по адресу Архангельская область г Северодвинск ул Советская д62Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В предприятии общественного питания кафе «Santa Pasta» ООО «Братья Гриль» выработана для реализации по заказу пищевая продукция не соответствующая требованиям безопасности по микробиологическим показателямВ предприятии общественного питания кафе «Santa Pasta» ООО «Братья Гриль» на месте обслуживания г Северодвинск ул Советская д62 для изготовления кулинарной продукции готовых блюд используются полуфабрикаты срок годности которых истек Изготовление продукции в кафе проводится по утвержденному руководителем предприятия ассортименту по технологическим картам Наименование блюд и кулинарных изделий указанных в меню не соответствуют их наименованиям указанных в технологических документахНа раздаче реализации напитков допущено размещение напитков компот из черной смородины без наличия холодильного оборудованияНа момент проведения проверки в моечной кухонной посуды осуществляется мытье одноразовых полимерных контейнеров изпод полуфабрикатов и хранение их на полке вместе с кухонной посудой Данные контейнера изпод полуфабрикатов в дальнейшем повторно используются на предприятии в тч для хранения готовой к употреблению продукции Не проводится ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых

Нарушенный правовой акт:

• статья 11 часть 1 статьи 17 39 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пункты 21 23 26 28 222 32 35 352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 27102020 32 п 12 ст 7 главы 2 п 18 таблица 1 приложения 2 часть 3 ст 10 часть 3 ст 18 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880
• подпункт «б» пункт 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить изготовление готовых блюд в тч стейка из свинины жареного стейка из индейки жареного салата из свежих овощей незаправленного в соответствии требованиями безопасности технических регламентов единых санитарных требований по микробиологическим показателям2 Обеспечить безопасность пищевой продукции в процессе ее производства изготовления в соответствии с разработанными документированными процедурами основанными на принципах ХАССП по проведению контроля за пищевой продукцией по соблюдению сроков годности пищевой продукции в том числе по пункту 6 раздела «Основные операционные процедуры NQSНАССР072019»3 Обеспечить наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню в соответствии с наименованиями указанными в технологических документах технологических картах4 Обеспечить наличие холодильного оборудования на раздаче для реализации напитков 5 Исключить повторное использование одноразовой посуды в том числе полимерных контейнеров из под полуфабрикатов для хранения готовых к употреблению пищевых продуктов 6 Обеспечить ежедневный осмотр работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра заносить в гигиенический журнал на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену