Причина проверки:

выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795 пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» задачами настоящей проверки являются соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (6 шт.):

• согласно экспертному заключению о соответствиинесоответствии санитарноэпидемиологическим правилам и нормативам примерного восемнадцатидневного меню для организации питания детей в возрасте с 7 до 11 лет и с 11 лет и старше в летнем оздоровительном учреждении с дневным пребыванием июнь 2021 ООО «Фабрика вкусной еды» г Архангельск ул Комсомольская д 59 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 21062021 Ц1175757 примерное восемнадцатидневное меню для организации питания детей в возрасте с 7 до 11 лет и с 11 лет и старше в летнем оздоровительном учреждении с дневным пребыванием июнь 2021 ООО «Фабрика вкусной еды» по адресу г Архангельск ул Комсомольская д 59 не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 а именно п 812 приложение 9 таблица 1 п 8124 СанПиН 2324359020 масса порций в примерном восемнадцатилетнем меню для организации питания детей в возрасте с 7 до 11 лет и старше в летнем оздоровительном учреждении с дневным пребыванием июнь 2021 ООО «Фабрика вкусной еды» не соответствует гигиеническим требованиям масса порции каши или овощного или яичного или творожного или мясного блюда и тп на завтра детей 711 лет 2 день 105 гр общая масса завтрака 497 гр 6 день 120 гр общая масса завтрака 465 гр 8 день 110 гр общая масса завтрака 472 гр 9 день 130 гр общая масса завтрака 385 гр 12 день 135 гр общая масса завтрака 520 гр 14 день 140 гр общая масса завтрака 515 гр 17 день 120 гр общая масса завтрака 500 гр при нормативе 165220 гр для детей 12 лет и старше 2 день 110 гр общая масса завтрака 567 гр 6 день 160 гр общая масса завтрака 505 гр 8 день 110 гр общая масса завтрака 517 гр 9 день 160 гр общая масса завтрака 415 гр 12 день 165 гр общая масса завтрака 555 гр 14 день 140 гр общая масса завтрака 525 гр при нормативе 220275 грмасса закуски холодное блюдо салат овощи и тп на завтрак для детей 711 лет 11 день 60 общая масса завтрака 515 гр при нормативе 69110 гр для детей 12 лет и старше 11 день 70 общая масса завтрака 530 гр при нормативе 110165 гр масса фруктов на завтрак для детей 711 лет 2 день 100 гр общая масса завтрака 497 гр 100 гр общая масса завтрака 465 гр 8 день 75 гр общая масса завтрака 472 гр 14 день 100 гр общая масса завтрака 515 гр 17 день 100 гр общая масса завтрака 500 гр при нормативе 110 гр для детей 12 лет и старше 2 день 100 гр общая масса завтрака 567 гр 6 день 100 гр общая масса завтрака 505 гр 8 день 100 гр общая масса завтрака 517 гр 12 день 100 гр общая масса завтрака 555 гр 14 день 100 гр общая масса завтрака 525 гр при нормативе 110 гр п 812 таблица 3 приложение 9 п 8124 СанПиН 2324359020 суммарный объем блюд в примерном восемнадцатидневном меню для организации питания детей в возрасте с 7 до 11 лет и старше в летнем оздоровительном учреждении с дневным пребыванием июнь 2021 ООО «Фабрика вкусной еды» не соответствует гигиеническим нормативам суммарный объем блюд на завтрак для детей в возрасте с 7 до 11 лет во 2 день 497 гр 6 день 465 гр 8 день 472 гр 9 день 385 гр 11 и 14 дни 515 гр 12 день 520 гр 17 день 500 гр при нормативе 550 гр для детей в возрасте 12 лет и старше во 2 день 567 гр 6 день 505 гр 8 день 517 гр 9 день 415 гр 11 день 530 гр 12 день 555 гр 14 день 525 гр при нормативе 605 гр
• согласно протоколу лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 21062021 а2485 экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 21062021 Ц1174757 эффективность санитарной обработки в горячем цехе смыв с доски разделочной пластмассовой «ОС» в организации общественного питания ООО «Фабрика вкусной еды» г Архангельск ул Комсомольская д 59 по показателю БГКП не соответствует требованиям п 41 раздела IV МР 42022020 «Методические рекомендации Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» обнаружены БГКП со смыва доски разделочной пластмассовой «ОС»
• лица поступившие на работу в организацию общественного питания не прошли профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в соответствии с законодательством а именно у мойщика посуды Головач ОЕ дата приема на работу 01062021 отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в личной медицинской книжке 15062021 по 15062023 у буфетчикараздатчика Григорьевых ЮЛ дата приема на работу 30052021 отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в личной медицинской книжке 15062021 действительно по 15062023 у повара 5 разряда Михеевой ЕВ дата приема на работу 01052021 отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в личной медицинской книжке 09062021 действительно по 09062023 у пекаря Котенко ТГ дата приема на работу 01112019 отметки о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в личной медицинской книжке 05122018 действительна по 05122020 следующая отметка 15062021 действительна по 15062023 Таким образом в период с 06122020 по 14062021 пекарь Котенко ТГ работала без отметки о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в личной медицинской книжке
• в организации общественного питания оказывающие услуги общественного питания не обеспечена последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды В организации общественного питания в моечной для мытья кухонной посуды из пекарского холодного мясорыбного и горячего цехов имеется один вход Таким образом происходят встречные потоки использованной и продезинфицированной посуды В организации общественного питания пекарский цех имеет один вход через который заносится мука и выносится готовая продукция выпечные изделияТаким образом происходят встречные потоки сырья муки с готовой продукцией выпечные изделия
• внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятия общественного питания не выполнена из материалов позволяющие проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и имеет повреждения а именноНа момент проверки 15062021 установлено что стена в загрузочном помещении и дверной проем стационарной охлаждаемой камеры для хранения мяса птиц имеет дефекты сколы отсутствует отделка вокруг дверного проема стационарной охлаждаемой камеры напольная плитка загрузочного помещения с трещинами сколами потертостями участок бетонного пола загрузочного помещения имеет неровную поверхность углубления отсутствуют ориентировочно 4 напольные плитки в пекарском цехе над оконным проемом сколы трещины неровное покрытие потолок имеет следы протечки дверной проем пекарского цеха выполнен из кирпича и монтажной пены в пекарском и мясорыбном цехах напольная плитка имеет сколы трещины в моечной кухонной посуды напольная плитка имеет неровную поверхность углубление на стене у входа в мясорыбный цех частично отсутствует плитка 2 плитки в горячем цехе потолок со следами протечки покрытие стен с трещинами сколами в производственном коридоре рядом с горячим цехом частично отсутствует напольная плитка 1 плитка напольное покрытие производственного коридора рядом с горячим цехом и производственного коридора рядом с пекарским цехом имеет трещины и сколы на стене производственного коридора рядом с горячим цехом частично отсутствует плитка 3 плитки
• не во всех помещениях проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно в загрузочном помещение стены со следами грязи двери лифта для подъема продукции с первого этажа на второй этаж со следами грязи

Нарушенный правовой акт:

• п 812 приложение 9 таблица 13 п 8124 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 310 СанПиН 2324359020
• п 221 СанПиН 2324359020
• п 25 СанПиН 2324359020
• п 216 СанПиН 2324359020
• п 218 СанПиН 2324359020
• пп 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• В соответствии с экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 21062021 Ц1175757 обеспечить массу порций и суммарный объем блюд примерного восемнадцатидневного меню для организации питания детей в возрасте с 7 до 11 лет и с 11 лет и старше в соответствии с гигиеническим нормативом
• Обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды
• Обеспечить содержание полов стен потолков в организации общественного питания без наличия дефектов
• Провести влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств в загрузочном помещении и дверей лифта для подъема продукции с первого этажа на второй этаж