Причина проверки:

федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944 проверка деятельности детских лагерей на время каникул во время смены

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1При обеспечении водоснабжения хозяйствующим субъектом не соблюдено следующее требование вода используемая для производственных целей мытья посуды и оборудования соблюдения правил личной гигиены не отвечает требованиям предъявляемым к питьевой воде а именно выявлено неорганическое вещество железо общее 237±041 мгдм³ при нормативе не более 03 мгдм³ по благоприятности органолептических свойств мутность по каолину 158±22 мгдм³ при нормативе не более 15 мгдм³ что подтверждается протоколом лабораторных испытаний от 08062021 2380 и экспертным заключением от 18062021 Ф4 5641652Нарушение принципов составления и реализации меню в примерном меню масса порций гарнира каша гречневая меньше гигиенического норматива что не соответствует требованиям таблицы 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 суммарные объемы блюд примерного меню по приемам пищи завтрак обед полдник в среднем за 10 дней для обучающихся 711 лет и 12 лет и старше за завтрак и полдник меньше гигиенического норматива что не соответствует требованиям приложения 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 калорийность примерного меню для детей 711 лет и 12 лет и старше меньше гигиенического норматива что не соответствует требованиям приложения 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи для детей 711 лет и 12 лет и старше не соответствует требованиям приложения 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 содержание пищевых веществ белки жиры углеводы в примерном меню для детей 711 лет и 12 лет и старше не соответствует требованиям приложения 10 таблица 1 СанПиН 2324359020 Указанное выше подтверждается данными экспертного заключения органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области в г Котласе Котласском Верхнетоемском и Красноборском районах» от 17062021 Ф4562165 оценки примерного и фактического меню3Для приготовления блюд на пищеблоке допускается использование посуды выполненной не из нержавеющей стали частично используют алюминиевые баки тазы4Не обеспечено оборудование окон открываемых в летний период москитными сетками в помещениях актовый зал кабинетов «обслуживающего труда» «химия» «физика» рекреации на II этаже предназначенных для пребывания детей в ДОЛ5На пищеблоке I этаж не выделено служебное помещение для обработки уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих средств оборудованное поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения Инструкция по приготовлению дезинфицирующих растворов не размещена в месте их приготовления6Зона участок мытья столовой и кухонной посуды и размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения влаги не оборудованы вытяжной системой7Не обеспечено выделение зоны холодных закусок а именно выделение производственного стола для холодных закусок не обеспечено выделение моечной ванны для повторной обработки не подлежащих термической обработке зелени овощей свежие помидоры огурцы и фруктов на участке в зоне приготовления холодных блюд не установлен прибор для обеззараживания воздуха не выделена не оборудована моечная раковина для рук персонала в цехе обработки овощей в моечной8Складские помещений продуктов питания не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха9Отмечается нарушение поточности технологического процесса приготовления пищи не выделен цех для обработки сырья мяса рыбы курыв горячем цехе на немаркированном производственном столе стоит шкаф для чистой посуды который занимает значительную площадь стола и не позволяет в полном объеме использовать его рабочую поверхность Рядом установлен стол для сырой продукции на котором стоит таз с маркировкой «сырая рыба» В помещении для приготовления холодных блюд закусок на столе без маркировки установлены мясорубка и шкаф для хлеба который также занимает большую часть производственного стола и не позволяет в полном объеме использовать его рабочую поверхность Рядом на немаркированном производственном столе установлены протирочная машина и микроволновая печь Помещения и производственное оборудование не используются по прямому назначению согласно раздела 5 проекта «Привязка проекта школы на 132 места Горковской в дер Согра Верхнетоемского района» разработанного в 2011 году НПФ «Автомост» Помещения предназначенное для мясо рыбного цеха используется для хранения суточного запаса продуктов посуды и инвентаря Помещение предназначенное для изготовления холодных блюд используется частично для приготовления рубленных изделий10В моечной не выделены участки для раздельного мытья столовой и кухонной посуды Всего установлено 6 моечных ванн при необходимом количестве 7 штук11Часть разделочных досок изготовлены из материалов не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами слоенная фанера что является неустойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» стст 2 11 17 28 ч 3 ст 39 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 года 32 пп 210 812 213 219 8110 25 27 32 29 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 года 28 пп 112 2462 2412 2413 262 263 274 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 г 2 п 5 таблицы 31 п 556 таблицы 313 раздела III таблица 618 раздела VI
• ст 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• прекратить выявленные нарушенияпутем выполнения следующих требований1 Обеспечить качество питьевой воды используемой для производственных целей мытья посуды и оборудования соблюдения правил личной гигиены в соответствии с гигиеническими нормативами2Провести корректировку примерного и фактического меню в соответствии с гигиеническими нормативами3Обеспечить оборудование окон открываемых в летний период москитными сетками в помещениях предназначенных для пребывания детей в ДОЛ4Провести замену пищеварочных котлов из алюминия используемых для приготовления пищи на посуду из нержавеющей стали5Выделить служебное помещение для обработки уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих средств оборудованное поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения6Оборудовать вытяжную систему вентиляции в зоне участке мытья столовой и кухонной посуды и над оборудованием являющимся источником выделения влаги7Складские помещений продуктов питания оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха8В моечной выделить участок для кухонной посуды Установить дополнительно 1 моечную ванну обеспечить подвод холодной и горячей воды через смеситель подключить к системе канализации9Провести замену разделочных досок изготовленных из материалов не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами10Оборудовать моечную раковину для рук персонала в цехе обработки овощей и моечной11Обеспечить последовательность поточность технологического процесса приготовления пищи исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды провести расстановку технологического и производственного оборудования в соответствии с гигиеническими нормативами12Оборудовать мясо рыбный цех в соответствии с гигиеническими нормативами таблица 618 СанПиН 12368521 установить моечные ванны не менее 2 электромясорубку холодильное оборудование раковину для мытья рук весы производственные столы не менее 313Оборудовать холодный цех зону в соответствии с гигиеническими нормативами таблица 618 СанПиН 12368521установить производственные столы не менее 2 из них 1 с охлаждаемой поверхностью универсальный привод моечную ванну для повторной обработки не подлежащих термической обработке зелени овощей свежие помидоры огурцы и фруктов бактерицидную установку для обеззараживания воздуха моечную раковина для рук персонала холодильное оборудование весы