Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр 1665 пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» задачами настоящей проверки являются соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 Согласно экспертному заключению Органа инспекции филиала 3 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 17022021г Ф3205411 наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в примерном и фактическом меню не соответствуют наименованиям указанным в предоставленных технологических картах 12 масса порций некоторых блюд фактического и примерного меню меньше гигиенического норматива а именно масса порции сырников на завтрак 6 дня примерного меню составляет 100 гр при гигиеническом нормативе 150200 гр помидор свежий на второй завтрак обед 9го дня на второй завтрак обед 28012021 года по 40гр при гигиеническом нормативе 60100 гр масса порций второго блюда на второй завтрак обед 1го дня примерного меню котлета мясная 4го дня гуляш из мяса 8го дня ёжики мясные 10го дня тефтели рыбные по 80 гр на второй завтрак обед 27012021 года фрикадельки мясные 29012021 года тефтели рыбные по 80 гр при гигиеническом нормативе 90120 гр13 Суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям п812 приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 14 Суммарный объем блюд по приемам пищи фактического меню 26012021 года 28012021 года 29012021 года на завтрак составил 300гр 250 гр 600 гр соответственно 15 Распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи в примерном меню не соответствуют требованиям а именно энергетическая ценность в среднем завтрака ниже гигиенического норматива на 563 обеда на 06716 в примерном меню пищевые вещества и энергетическая ценность в среднем за 10 дней ниже гигиенических нормативов 17 Согласно анализу среднесуточного набора для детей 711 лет 2 приема пищи за период с 11012021 года по 28012021 года установлено за указанный период в питании детей отсутствовали мука пшеничная соки субпродукты сметана кофейный напиток дрожжи крахмал специи менее гигиенического норматива на 9257 хлеба пшеничного на 9061 рыбы на 8667 кисломолочной продукции на 6728 творога на 652 сухофруктов на 6476 фруктов свежих на 4984 овощей на 284 сыра значительно выше гигиенического норматива сахара кондитерских изделий чая и какао выше гигиенического норматива на 9862 круп бобовых на 7733 соли на 7573 макаронных изделий на 5311 картофеля в нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 2 Мытье столовой посуды осуществляется совместно с мытьем кухонной посуды в нарушение абз 2 п 32 СанПиН 2324359020 отсутствуют ванны для отдельного мытья кухонной посуды3 ежедневно не регистрируется показатели температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении в нарушение п 38 СанПиН 23243590204 Покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород в нарушение п 2462 СП 243648205 Используют посуду для приготовления блюд из алюминия а не из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах в нарушение п 2462 СП 243648206 на линии раздачи не используются термометры в нарушение п 51 СанПиН 23243590207 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе или на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехе и в помещении для обработки яиц отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха в нарушение абз 11 12 п 2462 СП 243648208 В ходе проведения санитарноэпидемиологической экспертизы выявлены нарушения требований п15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»81 Отсутствуют данные о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и об аттестации на знание санитарных норм и правил по занимаемой должности или не соблюдается периодичность прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в ЛМК сотрудников Никитина ГМ повар аттестована как кухонный работник до 10052020 года Ширшова ОВ повар дата прохождения следующей аттестации 13062020 года82Отсутствуют прививки против гриппа в ЛМК сотрудников Никитина ГМ повар Ширшова ОВ повар

Нарушенный правовой акт:

• п 28 абз 2 п 32 п221 п 38 п 51 п 812 п 865 СанПиН 2324359020 п15п 2462 СП 24364820
• пп 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 Примерное меню разработать в соответствии с санитарноэпидемиологическими требованиями по наименованию блюд в соответствии с технологическими документами по массе порций блюд по суммарному объему блюд распределению энергетической ценности по отдельным приемам пищи с соблюдением физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах2 Для мытья кухонной посуды установить отдельно моечные ванны2 Приобрести посуду для приготовления пищи из нержавеющей стали3 Покрытие стола для работы с тестом столешница выполнить из дерева твердых лиственных пород4 Приобрести термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи5 Установить бактерицидные установки для обеззараживания воздуха в холодном цехе или на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехе и в помещении для обработки яиц6 Работникам пищеблока Никитиной ГМ Ширшовой ОВ привиться против гриппа7 Работникам пищеблока Никитиной ГМ Ширшовой ОВ пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию на знание санитарных норм и правил по занимаемой должности в установленном порядке