Выданные предписания:

• ст. 11, ст. 17, ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• - ч. 1, 2, 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880), а именно: 21.11.2022 установлено, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, ООО «Зерно», осуществляющим деятельность по адресу: г. Архангельск, ул. Победы, д. 128, корп.1 не разработаны процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документация программы ХАССП в ходе проверки не представлена (отсутствует). Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не разработаны, не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры: не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля (копия договора и программы организации производственного лабораторного контроля в рамках программы ХАССП, протоколы лабораторных испытаний не представлены). - ч. 1, 2, 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880), а именно: 22.11.2022 установлено, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, ООО «Зерно», осуществляющем деятельность по адресу: г. Архангельск, ул. Кедрова, д. 34 не разработаны процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документация программы ХАССП в ходе проверки не представлена (отсутствует). Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не разработаны, не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры: не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля (копия договора и программы организации производственного лабораторного контроля в рамках программы ХАССП, протоколы лабораторных испытаний не представлены). - ст. 16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880), а именно: в горячем цехе сбор и хранение отходов осуществляется в непромаркированные и незакрывающиеся емкости для сбора отходов.
• -п.2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32), а именно: на момент осмотра 21.11.2022 в холодном цехе организации общественного питания отсутствовало бактерицидное оборудование, предназначенное для обеззараживания воздуха. - п.2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32), а именно: на момент осмотра 21.11.2022 выявлены дефекты поверхности пола: напольная плитка рядом с входом в холодный цех имеет трещины, напольная плитка у слива в моечной кухонной посуды имеет сколы и трещины. - п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32), на момент осмотра 21.11.2022 в моечной столовой посуды отсутствовало необходимое оборудование (стеллаж (шкаф)) для хранения чистой посуды и столовых приборов в соответствии с минимальным перечнем оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания. - п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: некачественно проводится мойка посуды и столовых приборов с использованием дезинфицирующих средств, в смывах с объектов внешней среды в моечной столовой посуды (смыв с тарелки для первых блюд, смыв с тарелки для вторых блюд, смыв с ложек столовых, смыв с вилки) организации обнаружены БГКП, тогда как норматив – отсутствие, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 24.11.2022 №а4066. - п.2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32), а именно: на момент осмотра 22.11.2022 выявлены дефекты поверхности пола: напольная плитка у слива в моечной столовой посуды имеет сколы и трещины; выявлены дефекты поверхности стен: стена у входной двери в загрузочное помещение имеет дефекты отделки (трещины), стена у окна в моечной кухонной посуды имеет повреждения (подтеки), стена рядом с баллонным фильтром в холодном цехе имеет дефекты отделки (трещины), стена рядом с распределительным щитом в горячем цехе имеет дефекты отделки (трещины), стена рядом с выключателями в моечной столовой посуды имеет дефекты отделки (трещины). - п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32), а именно: организация прохождения профессиональной гигиенической подготовки работников ООО «Зерно» по адресу: г. Архангельск, ул. Северодвинская, д. 82, этаж 1,2 согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области и Ненецком автономном округе» от 28.11.2022 № Ц-1397/857 не соответствует требованиям законодательства, а именно: нарушена периодичность прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками, имеющими непосредственный контакт с пищевой продукцией: поваром Филипповой Анастасией Александровной (дата приема на работу: 01.02.2022) гигиеническое обучение, согласно скриншоту информационной системы ГИГТЕСТ, пройдено 14.10.2022 (имеется отметка о прохождении гигиенического обучения на должность повара 13.02.2020, дата очередной аттестации согласно отметке - 13.02.2022), таким образом, с 14.02.2022 по 14.10.2022 Филиппова А.А. осуществляла деятельность повара в организации ООО «Зерно» согласно табелям учета рабочего времени без отметки о прохождении гигиенического обучения (регламентированная периодичность – 1 раз в 2 года); поваром Беляевой Ириной Сергеевной (дата приема на работу: 29.09.2022) не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация. - 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32), а именно: помещение склада для хранения сухой продукции не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха. - п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32),а именно: в складской части цеха для чистки овощей допущено наличие насекомых (рядом с сетчатыми мешками с картофелем обнаружен живой таракан). - п.2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32), а именно: допущено хранение уборочного инвентаря (ведро, швабра, совок) в моечной посуды, а не в специально отведенном месте; уборочный инвентарь, хранение которого осуществляется в помещении для хранения уборочного инвентаря (ведро, швабра, совок) не промаркирован. - п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32),а именно: разделочный инвентарь, используемый в приготовлении пище в холодном (ножи разделочные с зелеными ручками) и горячем (нож разделочный с красными пятнами) цехах, не промаркирован. - п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32), а именно: допущено хранение моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для уборки помещений, не в специально отведенном месте, а в помещении горячего цеха, где происходит приготовление пищи.
• - п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г. № 28), а именно: на момент осмотра 21.11.2022 в холодном цехе организации общественного питания отсутствовало бактерицидное оборудование, предназначенное для обеззараживания воздуха. - п. 2.5.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г. № 28), а именно: на момент осмотра 21.11.2022 выявлены дефекты поверхности пола: напольная плитка рядом с входом в холодный цех имеет трещины, напольная плитка у слива в моечной кухонной посуды имеет сколы и трещины. - п.п. 2.5.2., 2.5.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г. № 28), а именно: на момент осмотра 22.11.2022 выявлены дефекты поверхности пола: напольная плитка у слива в моечной столовой посуды имеет сколы и трещины; выявлены дефекты поверхности стен: стена у входной двери в загрузочное помещение имеет дефекты отделки (трещины), стена у окна в моечной кухонной посуды имеет повреждения (подтеки), стена рядом с баллонным фильтром в холодном цехе имеет дефекты отделки (трещины), стена рядом с распределительным щитом в горячем цехе имеет дефекты отделки (трещины), стена рядом с выключателями в моечной столовой посуды имеет дефекты отделки (трещины). - п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г. № 28), а именно: помещение склада для хранения сухой продукции не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха. -п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г. № 28), а именно: разделочный инвентарь, используемый в приготовлении пище в холодном (ножи разделочные с зелеными ручками) и горячем (нож разделочный с красными пятнами) цехах, не промаркирован.
• таблица 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 № 2), а именно: на момент осмотра 21.11.2022 в моечной столовой посуды отсутствовало необходимое оборудование (стеллаж (шкаф)) для хранения чистой посуды и столовых приборов в соответствии с минимальным перечнем оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания.
• - п.п. 88, 89, 98, 99, 101 СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4), а именно: ООО «Зерно» не организованы и не осуществляются дезинсекционные мероприятия, направленные на предупреждение возникновения и распространения инфекционных болезней, на эксплуатируемом объекте по адресу: г. Архангельск, ул. Победы, д. 128, корп.1, в том числе посредством привлечения специализированных организаций, осуществляющих дезинфекционную деятельность, документы, подтверждающие проведение не менее 2 раз в месяц плановых обследований объекта и территории на заселенность членистоногими, документы, подтверждающие проведение дезинсекции (истребительные мероприятия) и документы, подтверждающие проведение контроля эффективности истребительных мероприятий, не представлены; -п.п. 88, 89, 98, 99, 101 СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4), а именно: ООО «Зерно» не организованы и не осуществляются дезинсекционные мероприятия, направленные на предупреждение возникновения и распространения инфекционных болезней на эксплуатируемом объекте по адресу: г. Архангельск, ул. Кедрова, д. 34, в том числе посредством привлечения специализированных организаций, осуществляющих дезинфекционную деятельность: не проводятся обследования с целью определения технического и гигиенического состояния объекта и прилегающей к нему территории, учета численности и определения заселенности объектов и территории членистоногими. Документы, подтверждающие отсутствие членистоногих, а также подтверждающие отсутствие необходимости в проведении дезинсекционных мероприятий не представлены. -п.п. 75, 78, 3390 СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4) организация прохождения профессиональной гигиенической подготовки работников ООО «Зерно» по адресу: г. Архангельск, ул. Северодвинская, д. 82, этаж 1,2 согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области и Ненецком автономном округе» от 28.11.2022 № Ц-1397/857 не соответствует требованиям законодательства, а именно: нарушена периодичность прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками, имеющими непосредственный контакт с пищевой продукцией: поваром Филипповой Анастасией Александровной (дата приема на работу: 01.02.2022) гигиеническое обучение, согласно скриншоту информационной системы ГИГТЕСТ, пройдено 14.10.2022 (имеется отметка о прохождении гигиенического обучения на должность повара 13.02.2020, дата очередной аттестации согласно отметке - 13.02.2022), таким образом, с 14.02.2022 по 14.10.2022 Филиппова А.А. осуществляла деятельность повара в организации ООО «Зерно» согласно табелям учета рабочего времени без отметки о прохождении гигиенического обучения (регламентированная периодичность – 1 раз в 2 года); поваром Беляевой Ириной Сергеевной (дата приема на работу: 29.09.2022) не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация. -п. 128 СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4), а именно: в складской части цеха для чистки овощей допущено наличие насекомых (рядом с сетчатыми мешками с картофелем обнаружен живой таракан).