|
Значение |
принять меры по обеспечению соблюдения указанных обязательных требований в организации общественного питания «суши рамен бар «Едок», расположенной на 5 этаже ТЦ «Европарк» (г. Архангельск, пр. Троицкий, д. 17), а именно:
- обеспечить производство и реализацию безопасной пищевой продукции (в том числе блюда «рамен кимчи с ростбифом»), соответствующей требованиям, установленным техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880);
- обеспечить контроль за соблюдением сроков годности и условиями хранения и реализации пищевой продукции и готовых блюд, в том числе «рамен кимчи с ростбифом»;
- для изготовления пищевых продуктов применять продовольственное сырье, качество и безопасность которого соответствует требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации;
- обеспечить проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880) и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
- осуществлять изготовление пищевых продуктов (готовых блюд, в том числе «рамен кимчи с ростбифом»), в соответствии с технической документацией (по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации) при соблюдении требований, установленных в соответствии с законодательством Российской Федерации;
- обеспечить соблюдение технологического процесса производства готовых блюд (в том числе «рамен кимчи с ростбифом»);
- обеспечить соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд, реализуемых потребителю через раздачу, технологическим документам, в том числе «рамен кимчи с ростбифом»;
- обеспечить соблюдение требований к обработке куриного яйца,
- для предотвращения возникновения и распространения инфекционных болезней при организации питания населения, выполнять санитарно-эпидемиологические требования, в том числе профилактические мероприятия, направленные на предупреждение возникновения и распространение острых кишечных инфекций: осуществлять в организации производственный контроль, в том числе с использованием лабораторных исследований;
- для исключения риска микробного и паразитарного загрязнения пищевой продукции обеспечить соблюдение работниками производственных помещений, правил личной гигиены, сообщение работниками обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; а также обеспечить использование работниками одноразовых перчаток при порционировании блюд;
- не допускать к работам, связанным с производством (изготовлением) пищевой продукции больных инфекционными заболеваниями, лиц с подозрением на такие заболевания, лиц, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями, лиц, являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний;
- обеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации и прохождение предварительных и периодических медицинских осмотров (периодичность прохождения - 1 раз в год) работниками, имеющими непосредственный контакт с пищевой продукцией;
- не допускать к работе работников без отметок о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации и прохождении медицинских осмотров в соответствии с законодательством Российской Федерации. |