Причина проверки:

проводится с целью осуществления контрольнонадзорных мероприятий согласно Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 21042021 г 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» в целях реализации поручения Правительства РФ от 15042021 г ТГП124795 согласно Приказа руководителя Управления Роспотребнадзора по Астраханской области «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» от 14052021 г 81 Задачами настоящей проверки являются определение соответствия объектов надзора требованиям санитарноэпидемиологического законодательства Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований установленных федеральными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 В нарушение п 1112 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПин 2324359020 п 21 СанПиН 2324359020 ч 2 ст 10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» принятого решением Комиссии Таможенного союза от 9122011 г 880 далее ТР ТС 0212011 ИП Симбирцевой ТИ не разработана программа производственного контроля основанная на принципах НАССР производственных контроль в соответствии с порядком и периодичностью включая лабораторные и инструментальные исследования не проводятся2 В нарушение п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 на пищеблоке ЛОУ Разночиновского филиала МКОУ «СОШ с Солянка» отсутствует мерная метка объема на половнике Покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород а имеет металлическое покрытие Весы для взвешивания готовой продукции не промаркированы3 В нарушение п 261 СП 24364820 в моечной столовой и кухонной посуды пищеблока ЛОУ Разночиновского филиала МКОУ «СОШ с Солянка» сливной трап не оборудован4 В нарушение со статьями 10 и 14 TP ТС 0212011 п 25 СанПиН 2324359020 на пищеблоке ЛОУ Барановского филиала МКОУ «СОШ г Нариманов» изза заложенного дверного проема в моечную столовой посуды из горячего цеха допускаются встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посудыВ ЛОУ Прикаспийского филиала МКОУ «СОШ пос Трусово» планировка производственных помещений их конструкция и размещение не обеспечивает возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря Вход в помещение пищеблока один через моечную кухонной и столовой посуды вследствие чего продовольственное сырье проносят в склад через моечную посуды и горячий цех персонал проходит в раздевалку через моечную посуды через горячий цех5 В нарушение п 27 СанПиН 2324359020 п 286 СП 24368420 в складе пищеблока ЛОУ МКОУ «СОШ пос Трусово» конструкция осветительного прибора допускает попадание осколков стекла в пищевую продукцию при аварийных ситуациях не имеет пылевлагонепроницаемую светорассеивающую конструкцию6 В нарушение п 28 СанПиН 2324359020 поваром пищеблока ЛОУ Николаевского филиала МКОУ «СОШ с Солянка» Джанбековой АМ нарушена технология приготовления первого блюда обеда в нарушение техникотехнологической карты приготовления супа с макаронными изделиями и картофелем на основе куриного бульона с наличием 0062 кг супового набора куриного на 1 порцию использовала для приготовления куриного бульона тушки цыплят бройлеров без дальнейшего использования в супе куриного мяса7 В нарушение п 2 статьи 14 ТР ТС 0212011 п 29 213 215 СанПиН 2324359020 на пищеблоках всех ЛОУ образовательных организаций участки приготовления мучных изделий не оборудованы локальными вытяжными системамиВ раздаточной зоне пищеблоков отсутствуют мармиты в Барановском Волжском Рассветском филиалах МКОУ «СОШ г Нариманов» Курченском Линейнинском филиалах МКОУ «СОШ с Старокучергановка» Разночиновском филиале МКОУ «СОШ с Солянка» МКОУ «СОШ пос Трусово» Вентиляционная система с механическим побуждением в производственных помещениях пищеблока МКОУ «СОШ г Нариманов» г Нариманов ул Астраханская 9 неисправнаВ моечных кухонной и столовой посуды пищеблоков ЛОУ МКОУ «СОШ с Солянка» ЛОУ Линейнинского филиала МКОУ «СОШ с Старокучергановка» на оборудованы локальными вытяжными системамиВо 2 складском помещении ЛОУ Волжского филиала МКОУ «СОШ г Нариманов» отсутствует освещение В обеденном зале пищеблока ЛОУ Николаевского филиала МКОУ «СОШ с Солянка» не работает 2 лампы8 В нарушение п 214 СанПиН 2324359020 на пищеблоках всех образовательных организаций в раздаточной зоне отсутствуют бактерицидное оборудование за исключением пищеблока столовой МКОУ «СОШ с Солянка»9 В нарушение п 5 статьи 14 ТР ТС 0212011 п 216 СанПиН 2324359020 п 253 СП 24364820 стыки потолка и стен пищеблока ЛОУ Николаевского филиала МКОУ «СОШ с Солянка» поражены грибком несущая стена в коридоре пищеблока ЛОУ Разночиновского филиала МКОУ «СОШ с Солянка» имеет трещину с потолка складского помещения осыпается покраска оконные рамы изношены в трещинах осыпается покраска Стена складского помещения пищеблока ЛОУ МКОУ «СОШ с Старокучергановка» имеет дефект штукатурного покрытия10 В нарушение ст 35 Федерального закона 52ФЗ Постановления Правительства Российской Федерации 825 от 15071999 г «Об утверждении перечня работ выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок» п 7 статьи 11 п 10 статьи 17 ТР ТС 0212011 п 221 СанПиН 2324359020 в личной медицинской книжке кухонного работника Бочиной РА ЛОУ МКОУ «СОШ п Трусово» отсутствует отметка о прививке против дифтерии столбняка последняя дата ревакцинации 21022011 г в личной медицинской книжке повара Ероян НМ ЛОУ МКОУ «СОШ г Нариманов» отсутствует отметка о прививке против дифтерии столбняка последняя дата ревакцинации 30052010 г11 В нарушение п 32 СанПиН 2324359020 в горячем цехе пищеблока ЛОУ Прикаспийского филиала МКОУ «СОШ пос Трусово» разделочный инвентарь используется не по назначению разделочный нож с маркировкой «зелень» используют для нарезки масла сливочного В горячем цехе пищеблока ЛОУ МКОУ «СОШ с Старокучергановка» разделочные доски с маркировкой «фрукты» «СК» «СМ» хранятся на одной полке Поваром Джанбековой АМ разделочным ножом с маркировкой «СК» производится нарезка сырой капустыНа пищеблоке ЛОУ Линейнинского филиала МКОУ «СОШ с Старокучергановка» всего одни весы на которых взвешивают продовольственное сырьё и готовую продукцию12 В нарушение п 34 СанПиН 2324359020 на пищеблоке ЛОУ МКОУ «СОШ п Трусово» личные вещи хранятся вместе с рабочей одеждой в одном шкафу13 В нарушение п 3413 СП 24364820 в пищеблоке ЛОУ МКОУ «СОШ с Солянка» помещение для обработки уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих средств умывальные для мытья рук детей не обеспечены горячим водоснабжением14 В нарушение п 352 СанПиН 2324359020 на пищеблоках всех образовательных организаций в раздаточной зоне отсутствуют холодильные прилавки охлаждаемые витрины для выдачи третьих блюд и овощных закусок за исключением пищеблока столовой МКОУ «СОШ с Солянка» Холодные блюда реализуются непосредственно из раздаточной зоны15 В нарушение п 38 СанПиН 2324359020 на пищеблоке ЛОУ МКОУ «СОШ с Солянка» не ведётся ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании16 В нарушение п 7 статьи 17 ТР ТС 0212011 п 313 СанПиН 2324359020 на пищеблоке ЛОУ МКОУ «СОШ с Солянка» холодильная витрина не оборудована контрольным термометром17 В нарушение п 81 СанПиН 2324359020 п 812 п 8124 СанПиН 2324359020 при требуемой калорийности обеда 35 от калорийности суточного рациона 90475 ккал фактическая калорийность пробы обеда составила в ЛОУ МКОУ «СОШ с Солянка» 820 ккал экспертное заключение ФФБУЗ «ЦГиЭ Астраханской области в Наримановском Енотаевском и Черноярском районах» 10122 от 28062021 г в ЛОУ МКОУ «СОШ пос Трусово» 80949 ккал экспертное заключение ФФБУЗ «ЦГиЭ Астраханской области в Наримановском Енотаевском и Черноярском районах» 10116 от 28062021 г в ЛОУ Волжского филиала МКОУ «СОШ г Нариманов» 90145 ккал экспертное заключение ФФБУЗ «ЦГиЭ Астраханской области в Наримановском Енотаевском и Черноярском районах» 10114 от 28062021 г в ЛОУ Разночиновского филиала МКОУ «СОШ с Солянка» 818 ккал экспертное заключение ФФБУЗ «ЦГиЭ Астраханской области в Наримановском Енотаевском и Черноярском районах» 10113 от 28062021 г в ЛОУ Рассветского филиала МКОУ «СОШ г Нариманов» 9023 ккал экспертное заключение ФФБУЗ «ЦГиЭ Астраханской области в Наримановском Енотаевском и Черноярском районах» 10112 от 28062021 гОднако «Примерное 10ти дневное меню для детей летнего оздоровительного лагеря от 711 лет на 2021 год» не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 установлено несовпадение выходов готовых блюд в технологических картах и примерном меню установлено превышение калорийности завтраков в 9 из 10 дней на 48 снижение калорийности обедов ниже 35 в 6 из 10 дней отсутствие примерного меню для детей старше 11 лет экспертное заключение ФФБУЗ «ЦГиЭ Астраханской области в Наримановском Енотаевском и Черноярском районах» 10124 от 28062021 г18 В нарушение п 817 в обеденных залах всех пищеблоков ЛОУ образовательных организаций отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детей В ежедневных меню отсутствует указание калорийности порции19 В нарушение п 8110 СанПиН 2324359020 на пищеблоке ЛОУ МКОУ «СОШ п Трусово» на момент проверки суточные пробы хранятся в холодильнике при температуре +12С

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020
• ТР ТС 0212011
• п 3 ч 2 ст 10 п 35 ч 4 ст 1 ФЗ294

Выданные предписания:

• 1 Организовать в соответствии с п 1112 СанПиН 2324359020 статей 10 и 14 TP ТС 0212011 п 25 СанПиН 2324359020 на пищеблоке Мирненского филиала МКОУ «СОШ с Солянка» поточность доставки продовольственного сырья на пищеблоке ЛОУ Барановского филиала МКОУ «СОШ г Нариманов» ЛОУ Прикаспийского филиала МКОУ «СОШ пос Трусово» исключить встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды2 Разработать программу производственного контроля основанную на принципах НАССР проводить производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью включая лабораторные и инструментальные исследования в соответствии с п 1112 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 СанПиН 2324359020 ч 2 ст 10 ТР ТС 02120113 В соответствии с п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 на пищеблоке ЛОУ Разночиновского филиала МКОУ «СОШ с Солянка» иметь мерную метку объема на половнике Покрытие выполнить из дерева твердых лиственных пород на столе для работы с тестом столешница Весы для взвешивания готовой продукции промаркировать4 Оборудовать в соответствии с п 261 СП 24364820 в моечной столовой и кухонной посуды пищеблока ЛОУ Разночиновского филиала МКОУ «СОШ с Солянка» сливной трап5 В соответствии с п 27 СанПиН 2324359020 иметь в складе пищеблока ЛОУ МКОУ «СОШ пос Трусово» пылевлагонепроницаемую светорассеивающую конструкцию осветительного прибора6 В соответствии с п 2 статьи 14 ТР ТС 0212011 п 29 СанПиН 2324359020 п 213 215 СанПиН 2324359020 п 352 СанПиН 2324359020 на пищеблоках всех образовательных организаций в раздаточной зоне установить и использовать холодильные прилавки охлаждаемые витрины для выдачи третьих блюд и овощных закусок7 В складе 2 Волжского филиала ЛОУ МКОУ «СОШ г Нариманов» обеденном зале ЛОУ Николаевского филала МКОУ «СОШ с Солянка иметь исправные осветительные приборы в помещенииОборудовать раздаточную зону пищеблоков мармитами в Барановском Волжском Рассветском филиалах МКОУ «СОШ г Нариманов» Курченском Линейнинском филиалах МКОУ «СОШ с Старокучергановка» Разночиновском филиале МКОУ «СОШ с Солянка» МКОУ «СОШ пос Трусово»На пищеблоках всех образовательных организаций участки приготовления мучных изделий моечные Линейнинского филиала МКОУ «СОШ с Старокучергановка» МКОУ «СОШ с Солянка» оборудовать локальными вытяжными системамиОтремонтировать вентиляционную систему с механическим побуждением в производственных помещениях пищеблока МКОУ «СОШ г Нариманов» г Нариманов ул Астраханская 98 В соответствии с п 214 СанПиН 2324359020 на пищеблоках всех образовательных организаций оборудовать раздаточные зоны бактерицидным оборудованием9 В соответствии с п 5 статьи 14 ТР ТС 0212011 п 216 СанПиН 2324359020 отремонтировать стыки потолка и стен пищеблока Николаевского филиала МКОУ «СОШ с Солянка» несущую стену в коридоре пищеблока потолок и рамы в складском помещении Разночиновского филиала МКОУ «СОШ с Солянка»10 В соответствии со статьей 35 Федерального закона 52ФЗ п 7 статьи 11 п 10 статьи 17 ТР ТС 0212011 п 221 СанПиН 2324359020 в личных медицинских книжках кухонного работника Бочиной РА ЛОУ МКОУ «СОШ п Трусово» повара Ероян НМ ЛОУ МКОУ «СОШ г Нариманов» иметь отметки о прививке против дифтерии столбняка11 Разделочный инвентарь хранить и использовать в соответствии с п 32 СанПиН 232435902012 Организовать хранение пищевых продуктов в соответствии с п 7 статьи 17 ТР ТС 0212011 п 313 СанПиН 2324359020 в кладовых для хранения овощей и продуктов пищеблока Прикаспийского филиала МКОУ «СОШ пос Трусово»13 Личные вещи хранить в соответствии с п 34 СанПиН 2324359020 на пищеблоке ЛОУ МКОУ «СОШ п Трусово» 14 Помещение для обработки уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих средств умывальные для мытья рук детей в пищеблоке ЛОУ МКОУ «СОШ с Солянка» обеспечить горячим водоснабжением в соответствии с п 3413 СП 2436482015 В соответствии с п 38 СанПиН 2324359020 на пищеблоке ЛОУ МКОУ «СОШ с Солянка» вести ежедневную 16 В соответствии с п 7 статьи 17 ТР ТС 0212011 п 313 СанПиН 2324359020 на пищеблоке ЛОУ МКОУ «СОШ с Солянка» холодильную витрину оборудовать контрольным термометром17 В соответствии с п 817 СанПиН 2324359020 в обеденных залах всех пищеблоков ЛОУ образовательных организаций иметь рекомендации по организации здорового питания детей В ежедневных меню указать калорийности порции18 Организовать хранение суточных проб в соответствии с п 8110 СанПиН 2324359020 на пищеблоке ЛОУ МКОУ «СОШ п Трусово»