|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
0 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствует ли количество одновременно используемой столовой посуды и приборов потребностям предприятия объекта общественного питания |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 61 62 68 610 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
1 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствует ли количество разделочного инвентаря для обеспечения технологических процессов |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 61 62 65 98 СП 236107901 пункт 1 статьи 15 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
2 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли необходимые условия для мытья и обработки столовой посуды и приборов кухонной посуды оборотной тары разделочного инвентаря колоды для разруба мяса |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 66 67 611 618 610 620 622 107 1011 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
3 |
|
Вопрос проверочного листа |
Имеются ли на рабочем месте инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 621 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
4 |
|
Вопрос проверочного листа |
Применяются ли только прошедшие государственную регистрацию моющие средства для мытья посуды |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 515 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
5 |
|
Вопрос проверочного листа |
Организовано ли хранение моющих и дезинфицирующих средств в отведенном месте в таре изготовителя |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 515 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
6 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на использование для мытья посуды и инвентаря щеток с наличием плесени и видимых загрязнений а также губчатого материала качественная обработка которого невозможна |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 619 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
7 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 615 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
8 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования к просушиванию кухонной посуды в опрокинутом виде на решетчатых полках стеллажах |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 616 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
9 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли условия хранения столовых приборов подносов |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 618 620 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
10 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на хранение столовых приборов россыпью на подносах |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 618 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
11 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на хранение столовых приборов россыпью на подносах |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 618 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
12 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли требование по ежедневной обработке кассет для столовых приборов |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 618 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
13 |
|
Вопрос проверочного листа |
Осуществляется ли транспортирование пищевой продукции в условиях обеспечивающих установленные изготовителем условия хранения и исключающих ее загрязнение |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 71 76 78 99 911 СП 236107901 пункты 1 6 статьи 17 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
14 |
|
Вопрос проверочного листа |
Имеют ли лица сопровождающие пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку санитарную одежду халат рукавицы для водителей и грузчиков личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров результатах лабораторных исследований выполнении прививок прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 73 151 СП 236107901 пункт 10 статьи 17 ТР ТС 0212011 пункт 106 СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций <23> далее СП 311310813 приказ <24> пункт 42 СП 317261610 главы VII VIII СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней <25> далее СП 3132314613 статьи 1 4 9 11 Федерального закона <26> СП 32311013 Профилактика энтеробиоза <27> далее СП 32311013 статьи 29 34 36 Федерального закона <28> |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
15 |
|
Вопрос проверочного листа |
Сопровождается ли поступающая на предприятие объект общественного питания пищевая продукция товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 3 статьи 5 ТР ТС 0212011 пункты 77 78 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
16 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли на предприятии объекте общественного питания меры по профилактике сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний отравлений при приеме продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 78 СП 236107901 пункт 42 глава VIII СП 317261610 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
17 |
|
Вопрос проверочного листа |
Осуществляется ли хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых для изготовления пищевой продукции в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 4 статьи 13 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
18 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 7 8 статьи 17 ТР ТС 0212011 пункт 79 711 728 СП 236107901 СанПиН 232132403 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов <29> далее СанПиН 232132403 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
19 |
|
Вопрос проверочного листа |
Сохраняется ли маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 729 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
20 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли на предприятии объекте общественного питания поточность технологических процессов исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и готовой пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 51 63 84 СП 236107901 подпункт 1 пункта 1 статьи 14 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
21 |
|
Вопрос проверочного листа |
Изготавливается ли кулинарная продукция в соответствии с технологическими инструкциями технической документацией регламентирующими технологию ее изготовления |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 82 910 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
22 |
|
Вопрос проверочного листа |
Обеспечивается ли проведение производственного контроля на предприятии объекте общественного питания в соответствии с программой производственного контроля |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статьи 11 29 32 Федерального закона N 52ФЗ статьи 10 11 ТР ТС 0212011 пункты 816 глава XIV пункт 1610 СП 236107901 СП 11105801 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий <30> далее СП 11105801 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
23 |
|
Вопрос проверочного листа |
Обеспечено ли на предприятии объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП Система анализа опасных факторов и критических точек контроля |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статьи 10 11 ТР ТС 0212011 СП 11105801 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
24 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования к обработке продовольственного пищевого сырья и приготовлению блюд кулинарных и кондитерских изделий |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 81 827 1014 184 СП 236107901 пункты 81 86 СП 317261610 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
25 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли при приготовлении блюд режимы термической обработки продуктов температура и длительность обработки |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 813 816 184 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
26 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на изготовление и использование видов пищевой продукции запрещенных к изготовлению и использованию на предприятии объекте общественного питания |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 824 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
27 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли условия и сроки хранения готовых блюд до реализации |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 92 93 1835 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
28 |
|
Вопрос проверочного листа |
Проводится ли ежедневный контроль качества фритюрных жиров с регистрацией в журнале учета использования фритюрных жиров |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
фритюрные жиры не используются |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 816 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
29 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли запреты на хранение в производственных цехах бьющихся предметов зеркал комнатных растений личной и производственной специальной одежды и обуви персонала веществ и материалов не использующихся при изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 510 СП 236107901 пункты 3 4 статьи 14 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
30 |
|
Вопрос проверочного листа |
Проходят ли работники занятые изготовлением пищевой продукции контактирующие с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 6 7 статьи 11 ТР ТС 0212011 пункты 131 134 СП 236107901 пункт 106 СП 311310813 приказ Минздравсоцразвития России N 302н пункт 42 СП 317261610 глава VII СП 31 32314613 пункт 18 СанПиН 244315513 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей <31> пункт 42 СП 317261610 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
31 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли работниками при осуществлении производственной деятельности запрет на ношение ювелирных и иных украшений часов застегивание специальной одежды булавками |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 134 СП 236107901 пункт 81 СанПиН 244315513 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
32 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли работниками требование к наличию коротко подстриженных ногтей и отсутствию покрытия ногтей лаком |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 134 СП 236107901 пункт 81 СанПиН 244315513 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
33 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствуют ли готовые блюда следующим требованиям к их температуре при раздаче горячие блюда супы соусы напитки не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65 C холодные супы напитки не выше 14 C |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 92 185 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
34 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствуют ли готовые блюда требованиям к времени их реализации готовые первые и вторые блюда находятся на мармите или горячей плите не более 2 или 3 часов с момента изготовления салаты винегреты гастрономические продукты другие холодные блюда и напитки выставляются в порционированном виде и реализуются в течение одного часа из охлаждаемой витрины мягкое мороженое реализуется в месте его изготовления с выработкой непосредственно перед его отпуском потребителю |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 93 глава XI СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
35 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования к заправке соусами салатов вторых блюд |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 811 93 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
36 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствует ли реализуемая пищевая продукция по показателям безопасности требованиям ТР ТС 0212011 и технических регламентов на отдельные виды пищевой продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 2 3 статьи 1 пункты 1 5 статьи 7 статья 10 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
37 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на реализацию продукции собственного изготовления при истечении установленных сроков годности |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 95 96 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
38 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на включение в ассортимент отдельных видов блюд запрещенных к реализации при осуществлении бортового питания |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 1834 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
39 |
|
Вопрос проверочного листа |
Проводится ли учет подлежащей утилизации пищевой продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статья 18 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
40 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли требование к хранению подлежащей утилизации пищевой продукции в условиях которые исключают возможность несанкционированного доступа к ней |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статья 18 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
41 |
|
Вопрос проверочного листа |
Отбираются ли и оставляются ли суточные пробы готовых блюд при организации питания организованных групп населения и кейтеринговом обслуживании |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 143 СП 236107901 пункт 926 СанПиН 244315513 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
42 |
|
Вопрос проверочного листа |
Имеется ли холодильник для хранения суточных проб |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 143 СП 236107901 пункт 926 СанПиН 244315513 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
43 |
|
Вопрос проверочного листа |
Обеспечено ли ведение бракеражных журналов журналов осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания журналов контроля качества фритюрных жиров журнала Здоровье и других |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 91 151 СП 236107901 статьи 10 11 ТР ТС 0212011 пункт 132 приложение 13 СанПиН 244315513 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
44 |
|
Вопрос проверочного листа |
Производится ли вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами напитками блюдами а также порционирование блюд подготовка кулинарных изделий к раздаче в выделенном отдельном помещении расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия при проведении кейтерингового обслуживания или организации питания по заказам потребителей вне предприятия объекта общественного питания |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 97 глава XVIII СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
45 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования безопасности к процессам изготовления пищевой продукции хранения пищевой продукции реализации пищевой продукции утилизации пищевой продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статья 1 глава 3 пункт 3 статьи 21 главы 4 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
46 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования к реализации алкогольной и табачной продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
алкогольная и табачная продукция не реализуются |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ТР ТС 0212011 технический регламент Таможенного союза Технический регламент на табачную продукцию ТР ТС 0352014 <32> далее ТР ТС 0352014 Федеральный закон от 22122008 N 268ФЗ Технический регламент на табачную продукцию <33> далее Федеральный закон N 268ФЗ Федеральный закон <34> далее Федеральный закон N 171ФЗ Федеральный закон N 15ФЗ |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
47 |
|
Вопрос проверочного листа |
Оборудованы ли производственные помещения раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды моющими средствами для мытья рук устройствами для вытирания и или сушки рук туалетами с раковинами для мытья рук вешалками для специальной рабочей одежды перед входом в тамбур туалета |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 134 136 137 СП 236107901 подпункты 3 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
48 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли персоналом правила личной гигиены при изготовлении продукции общественного питания |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 134 136 137 СП 236107901 подпункт 9 пункта 3 статьи 10 подпункты 3 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
49 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на прием пищи персоналом на рабочем месте |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 134 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
50 |
|
Вопрос проверочного листа |
Проводятся ли мероприятия по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам связанным с изготовлением хранением транспортированием и реализацией пищевой продукции лиц больных инфекционными заболеваниями лиц контактировавших с больными инфекционными заболеваниями лиц являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний лиц с подозрением на инфекционные заболевания |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 7 статьи 11 пункт 11 статьи 17 ТР ТС 0212011 пункт 135 СП 236107901 пункт 107 СП 311310813 СП 312311413 Профилактика туберкулеза <35> далее СП 312311413 СП 312310913 Профилактика дифтерии <36> далее СП 312310913 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
51 |
|
Вопрос проверочного листа |
Проводится ли ответственным лицом перед началом смены в холодном горячем и кондитерском цехах у работников занятых приготовлением порционированием и сервировкой блюд их раздачей а также в организациях вырабатывающих мягкое мороженое осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи опрос на наличие дисфункции желудочнокишечной системы отстранение работников от работы при наличии признаков и симптомов заболеваний занесение результатов осмотра работников в специальный прошнурованный и с пронумерованными страницами журнал |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 7 статьи 11 ТР ТС 0212011 пункт 135 СП 236107901 пункт 107 СП 311310813 СП 312311413 СП 312310913 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
52 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на наличие совмещенных туалетов для персонала и посетителей |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 314 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
53 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствуют ли показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей гигиеническим требованиям по температуре воздуха по температуре поверхностей по относительной влажности воздуха по скорости движения воздуха по интенсивности теплового облучения |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
глава II пункт 224 таблицы 21 и 23 приложения 4 и 5 СанПиН 224335916 Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах <16> далее СанПиН 224335916 пункт 42 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
54 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствует ли естественное и искусственное освещение санитарноэпидемиологическим требованиям в помещениях производственных складских санитарнобытовых административнохозяйственных |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 413 417 СП 236107901 пункт 186 строки 70 78 таблицы 2 СанПиН 221211127803 Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий <17> далее СанПиН 221211127803 глава X СанПиН 224335916 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
55 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствует ли освещенность в помещениях предприятия объекта общественного питания требованиям нормативов по средней освещенности на рабочей поверхности по коэффициенту пульсации по объединенному показателю дискомфорта по коэффициенту естественной освещенности |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 413 СП 236107901 строки 70 78 таблицы 2 СанПиН 221211127803 глава X СанПиН 224335916 в том числе подпункт а пункта 1021 СанПиН 224335916 подпункт б пункта 1021 СанПиН 224335916 подпункт в пункта 1021 СанПиН 224335916 подпункт г пункта 1021 СанПиН 224335916 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
56 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствуют ли уровни шума гигиеническим требованиям на рабочих местах в производственных помещениях в обеденных залах на открытых площадках |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 418 420 СП 236107901 глава III СанПиН 224335916 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
57 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствуют ли уровни вибрации гигиеническим требованиям на рабочих местах в производственных помещениях в обеденных залах на открытых площадках |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 418 420 СП 236107901 глава IV СанПиН 224335916 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
58 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствуют ли уровни воздействия физических факторов на население от предприятия объекта общественного питания размещенного в жилом или общественном здании установленным требованиям по уровням шума по уровням вибрации |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
отдельно стоящее здание |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 32 СанПиН 212264510 пункты 22 418 419 СП 236107901 главы III IV СанПиН 224335916 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
59 |
|
Вопрос проверочного листа |
Обеспечивается ли производственный контроль за воздействием на работников физических факторов микроклимат шум вибрация освещенность и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
глава IV пункт 143 СП 236107901 СанПиН 224335916 СанПиН 221211127803 ГН 225131303 Предельно допустимые концентрации ПДК вредных веществ в воздухе рабочей зоны <18> далее ГН 225131303 ГН 225230807 Ориентировочные безопасные уровни воздействия ОБУВ вредных веществ в воздухе рабочей зоны <19> далее ГН 225230807 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
60 |
|
Вопрос проверочного листа |
Проводятся ли мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей по освещенности по микроклимату по уровням шума по уровням вибрации по содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 22 44 4 5 47 48 410 411 414 415 417 420 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
61 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования к организации системы вентиляции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 44 47 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
62 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдаются ли требования по обеспечению последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды встречного движения посетителей и персонала |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 51 912 СП 236107901 пункт 1 статьи 14 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
63 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдены ли требования по отделке поверхностей производственных складских и обеденных залов моечных и санитарнобытовых душевые туалетные помещений потолков стен полов |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 55 58 516 СП 236107901 пункт 5 статьи 14 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
64 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли требование по использованию бактерицидных ламп в помещениях или зонах для приготовления холодных блюд в помещениях или зонах для приготовления мягкого мороженого в помещениях или зонах для приготовления крема в помещениях или зонах для отделки тортов и пирожных в помещениях участках по порционированию готовых блюд упаковке и формированию наборов готовых блюд |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 59 102 СП 236107901 пункты 1 3 5 6 9 18 Правил утвержденных постановлением N 681 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
65 |
|
Вопрос проверочного листа |
Используются ли бактерицидные лампы в соответствии с инструкцией по их эксплуатации |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 59 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
66 |
|
Вопрос проверочного листа |
Имеется ли защитная арматура на осветительных приборах в целях предотвращения попадания осколков на продукцию в случае их повреждения |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 415 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
67 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соблюдается ли запрет на размещение светильников над плитами технологическим оборудованием разделочными столами |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 415 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
68 |
|
Вопрос проверочного листа |
Определена ли периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств уборки обеденных столов генеральных уборок всех помещений |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 64 511 515 СП 236107901 подпункт 7 пункта 3 статьи 11 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
69 |
|
Вопрос проверочного листа |
Есть ли в наличии отдельный инвентарь для уборки помещений промаркированный в зависимости от вида помещения а также обеспечены ли условия хранения данного инвентаря и используемых для уборки моющих средств для производственных помещений для складских помещений для вспомогательных помещений для туалетов |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 513 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
70 |
|
Вопрос проверочного листа |
Обеспечена ли защита от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 121 123 СП 236107901 пункт 1 статьи 14 ТР ТС 0212011 главы I III V СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий <20> далее СП 353322314 пункт 33 СанПиН 352347217 пункты 11 44 СП 35137803 Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности <21> далее СП 35137803 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
71 |
|
Вопрос проверочного листа |
Осуществляются ли на предприятии объекте общественного питания мероприятия по дератизации по дезинсекции по дезинфекции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 121 123 151 СП 236107901 пункт 1 статьи 14 ТР ТС 0212011 главы I III V СП 353322314 пункты 11 44 СП 35137803 пункты 21 22 СанПиН 352347217 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
72 |
|
Вопрос проверочного листа |
Проводятся ли на предприятии объекте общественного питания мероприятия по защите от синантропных членистоногих |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
раздел IV СанПиН 352347217 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
73 |
|
Вопрос проверочного листа |
Выполняются ли на предприятии объекте общественного питания мероприятия по сбору временному хранению и удалению отходов образующихся в процессе производства изготовления пищевой продукции иных отходов из производственных помещений |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 511 913 СП 236107901 пункт 1 статьи 16 ТР ТС 0212011 пункт 45 СанПиН 352347217 статьи 1 11 25 26 Федерального закона от 24061998 N 89ФЗ Об отходах производства и потребления <22> |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
74 |
|
Вопрос проверочного листа |
Имеется ли на предприятии объекте общественного питания в наличии оборудование инвентарь посуда тара изготовленные из материалов разрешенных для контакта с пищевыми продуктами промаркированные в соответствии с изготавливаемым обрабатываемым на них пищевым продуктом |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 61 62 65 68 610 98 165 182 СП 236107901 пункт 1 статьи 15 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
75 |
|
Вопрос проверочного листа |
Находится ли используемое оборудование в исправном состоянии |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 61 62 65 68 610 98 СП 236107901 пункт 1 статьи 15 ТР ТС 0212011 |
