Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Отбор и хранение суточных проб на пищеблоке осуществляется с нарушением требований санитарных правил: на момент проверки 07.02.2019 г. в 15.30 ч. отсутствовали суточные пробы за 06.02.2019 г. «Бутерброд с маслом и сыром», за 07.02.2019 г. «Бутерброд со сливочным маслом». Кроме того, хранение суточных проб осуществляется при температуре +8 0С. Технологические карты представлены не на все блюда приготовление которых осуществляется на пищеблоке детского сада (отсутствуют на суп «Лизьен», «запеченный бутерброд с маслом и сыром», «рыба запеченная с сыром», «гуляш из печени протертый», «мясные зразы», «картофель по домашнему», «курица отварная кусочком в сливочном соусе»), что может не обеспечивать безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. С 06.02.2019 г. по 11.02.2019 г. выдача готовой пищи детям осуществлялась без проведения бракеража готовой продукции (ведение журнала бракеража готовой кулинарной продукции не осуществлялось). При рассмотрении примерного меню для детей установлено, что в составе 3, 5, 7 10 дней на обед отсутствует закуска, в составе 4 дня на обед отсутствует гарнир. При оценке примерного меню установлено, что суммарные объемы блюд по приемам пищи для детей от 1 года до 3 лет не соответствуют п. 15.6. СанПиН 2.4.1.3049-13, например: в 1, 5 дни суммарный объем полдника составляет 170 г, 155 г соответственно при норме не менее 200 г. В детском саду не проводится ежедневный осмотр сотрудников, связанных с раздачей пищи (отсутствуют записи в журнале здоровья). Исследованный образец: суп с клецками в пересчете на вес по раскладке по массовой доле жира, сухих веществ и калорийности не соответствует гигиеническим нормативам. Исследованный образец икра из свеклы тушеная по микробиологическим показателям (КМАФАнМ 9,9 * 10 2 КОЕ/г, при норме не более 5*10 2 КОЕ/г; БГКП (колиформы) обнаружено в 1 г, при норме не допускается в 1 г).
• В личных медицинских книжках сотрудников детского сада отсутствовали результаты исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка (помощники воспитателей - Черных С.А., Ечина Л.В.), а также в личной медицинской книжке Черных С.А. отсутствовал результат исследования на энтеробиоз. Кроме того, в личных медицинских книжках сотрудников учреждения (Черных С.А., Ечина Л.В., Капустина А.Г., Казимова М.З.) отсутствовали результаты исследования на кишечные протозоозы; у сотрудника пищеблока Волошенко И.В. в личной медицинской отсутствовали сведения о пройденной профессиональной гигиенической подготовке и аттестации. В раздевальной четыре шкафа для хранения одежды детей, не оборудованы ячейками полками для головных уборов. Детская туалетная не обеспечена персональными сидениями на унитаз, изготовленными из материалов, безвредных для здоровья детей, допускающих их обработку моющими и дезинфекционными средствами, или одноразовыми сиденьями. Световые проемы в групповых не оборудованы регулируемыми солнцезащитными устройствами. В детском саду отсутствуют документы, подтверждающие соответствие гигиеническим нормативам песка, завозимого на игровые площадки в 2018 г. по паразитологическим, микробиологическим, санитарно-химическим, радиологическим показателям. Для приготовления третьих блюд предусмотрено использование алюминиевой посуды. Прием продуктов на пищеблоке осуществляется без контроля соответствующих документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции, и маркировки транспортной тары (отсутствуют тарные ярлыки на картофель, лук, капусту, морковь, отрубы говядины бескостные). В бытовом холодильнике осуществлялось хранение полуфабриката из мяса цыпленка бройлера при температуре +5 0С (условия хранения, установленные изготовителем от -1 до +2 0С), что свидетельствует о хранении продуктов без учета требований производителя.

Нарушенный правовой акт:

• п. 15.1, п. 15.3., п. 19.3. , п. 15.6., п. 14.23., п. 15.5. , п. 14.24. СанПиН 2.4.1.3049-13, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 14.2., п. 14.1. , п. 13.3., п. 3.15, п. 4.38., п. 6.2., п. 19.1., п. 19.2. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», п. 4.3.3. СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза», п. 12.1. СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации".
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить наличие в личных медицинских книжках помощников воспитателей результатов исследования мазков, сведений о гигиенической подготовки и аттестации. Срок: до 14.02.2019 г. 2. Оборудовать шкафы для хранения одежды детей ячейками полками для головных уборов. 3. Обеспечить детскую туалетную персональными сидениями на унитаз. 4. Оборудовать световые проемы в групповых солнцезащитными устройствами 5. Обеспечить наличие документов, подтверждающих соответствие гигиеническим нормативам песка, завозимого на игровые площадки . 6. Обеспечить приготовление третьих блюд в посуде из нержавеющей стали. 7. Обеспечить прием пищевых продуктов на пищеблок при наличии документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции, обеспечивающих ее прослеживание и соответствие маркировке транспортной и потребительской тары 8. Обеспечить хранение пищевых продуктов в соответствии с условиями указанными изготовителями. Срок: с 14.02.2019 г. и постоянно. 9. Усилить контроль за отбором и установленным сроком хранения суточных проб на пищеблоке образовательного учреждения. Срок: с 14.02.2019 г. и постоянно. 10. Обеспечить наличие технологических карт на все блюда и кулинарные изделия, приготовление которых осуществляется на пищеблоке детского сада. Срок: до 22.03.2019 г. 11. Обеспечить ежедневное ведение журнала бракеража готовой кулинарной продукции. Срок: с 14.02.2019 г. и постоянно. 12. Разработать примерное меню в соответствии Срок: до 22.03.2019 г. 13. Обеспечить ежедневный осмотр сотрудников, связанных с раздачей пищи, а также внесение результатов осмотра в журнал здоровья. Срок: с 14.02.2019 г. и постоянно. 14. Обеспечить соответствие пищевой и энергетической ценности рациона питания Срок: с 14.02.2019 г. и постоянно. 15. Обеспечить соответствие готового блюда по микробиологическим показателям Срок: с 14.02.2019 г. и постоянно.