Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• искусственное освещение в производственном цехе минихлебопекарни не соответствует требованиям
• помещение закусочной содержится в неудовлетворительном санитарном состоянии: нерегулярно проводятся генеральные уборки помещения, некачественно проводятся текущие уборки помещения, беспорядочно хранится уборочный инвентарь,полы в закусочной покрыты линолеумом, в некоторых местах нарушена его целостность, разделочный инвентарь (доски) используются пластмассовые, с нарушением целостности, не имеющие маркировки, для мяса варёного для шаурмы используется строительный шпатель, не упорядочено хранение разделочных досок, нарушены правила товарного соседства продуктов холодильниках, емкости с соусами, овощными приправами не имеют маркировочных ярлыков, отсутствуют технологические инструкции на вырабатываемую продукцию, нарушаются правила личной гигиены
• на мясо кур сырых, используемых для приготовления цыплёнка-табака, бедра куриного запеченного, гамбургеров отсутствует документация, подтверждающая их качество и безопасность,на вырабатываемую продукцию (хлеб «Домашний», лаваш «Армянский) отсутствует оценка (подтверждения) соответствия пищевой продукции требования технического регламента, нарушаются встречные и перекрёстные потоки пищевого сырья и пищевой продукции (мясо сырых кур и мясо готовых кур, обработка и нарезка сырых овощей для приготовления гамбургеров) разделывается на одном разделочном столе, в использовании для нарезки мяса кур варёных, овощей сырых находятся пластмассовые доски, в охлаждаемой витрине не соблюдается товарное соседство продуктов (вместе с молочной продукцией хранятся огурцы и помидоры свежие, зелень, сосиски), в минихлебопекарне не проводятся дезинфекционные, дератизационные и дезинсекционные мероприятия, не соответствует требованиям искусственное освещение в производственном цехе минихлебопекарни

Нарушенный правовой акт:

• №:34 от 08.04.2003 О введении в действие СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03
• №:187 от 29.12.2010 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СП 2.3.6.2820-10 "ДОПОЛНЕНИЯ N 3 К СП 2.3.6.1079-01 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ"
• ТР ТС 021/2011 п.3 ст.5, п.1 ст. 13, п. 1 ст. 21, п.1 ст.14 , п.1 подп.3 ст.15 , п. 4 ст.13, п. 7 ст.17, п.8 ст.17 , п. 3 подп.7 ст.11
• ТР ТС 021/2011

Выданные предписания:

• довести до требуемых санитарных норм искусственное освещение в производственном цехе минихлебопекарни и в закусочной
• 8. в помещении закусочной оборудовать централизованное водоснабжение (холодное и горячее) и канализацию. 9. оборудовать туалетами для персонала и туалетом и раковиной для мытья рук посетителей. 10. помещение закусочной содержать в удовлетворительном состоянии, регулярно проводить генеральные уборки помещения, качественно проводить текущие уборки помещения, упорядочить хранение уборочного инвентаря. 11. заменить разделочный инвентарь (доски) с нарушением целостности, промаркировать, упорядочить их хранение, не использовать строительный шпатель для мяса варёного. 12. в закусочной соблюдать правила товарного соседства продуктов в холодильниках. 13. на емкостях с соусами, овощными приправами иметь маркировочный ярлык с указанием наименования, даты изготовления, условий хранения и сроков годности. 14. продукцию (шаурма, самса, пицца) изготавливать согласно технологическиз инструкций. 15. соблюдать правила хранения личной и санитарной одежды персонала, соблюдать правила личной гигиены.
• 1. На производимую и реализуемую продукцию иметь товаросопроводительную документацию, обеспечивающую прослеживаемость данной продукции. 2.На вырабатываемую продукцию (хлеб «Домашний», лаваш «Армянский) иметь оценку (подтверждение) соответствия пищевой продукции требованиям технического регламента. 3.Обеспечить возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции. 4.Приобрести разделочный инвентарь, изготовленный из материалов, соответствующих санитарным требованиям. 5. Соблюдать товарное соседство продукции в охлаждаемой витрине. 6.В минихлебопекарне проводить дезинфекционные, дератизационные и дезинсекционные мероприятия. 7.Довести до требуемых санитарных норм искусственное освещение в производственном цехе минихлебопекарни.