Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - ежедневная оценка качества готовых блюд не проводится, что является нарушением п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01; - не выполняются санитарные требования по обработке яйца, не выделено место для проведения обработки, емкости отсутствуют; - отсутствуют маркировочные ярлыки каждого вида продукции (крупы, сахар, мука), что является нарушением п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01; - в моечных отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 ;
• - отсутствуют гибкие шланги с душевой насадкой для ополаскивания посуды, что является нарушением п. 6.13 СП 2.3.6.1079-01; - нормы искусственной освещённости не соответствуют требуемым санитарным нормам, показатели освещённости, согласно протокола измерений уровней физических факторов неионизирующей природы № 8852 от 03.04.2019 года составляют 200 и 160 лк, при норме 300 лк, что является нарушением п. 4.16 СП 2.3.6.1079-01 ; - на участке по порционированию готовых блюд, приготовления холодных блюд в варочном цехе не установлена бактерицидная лампа, что является нарушением п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01; - не достаточно холодильного оборудования для хранения суточного запаса продуктов, что приводит к нарушению правил хранения и правил товарного соседства продуктов в холодильной камере (сыры, отварные продукты для салатов хранятся совместно с охлажденным куриным филе и т.д.), что является нарушением п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 ; - в кафе в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, что является нарушением ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011 «О качестве и безопасности пищевой продукции» и п. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; - программа производственного контроля содержит не актуализированный перечень нормативных документов, что является нарушением п. 3.1 СП 1.1.1058-01; - в производственных помещениях местами выбита напольная плитка, что является нарушением п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01; - производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не осуществляется, что является нарушением п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01.

Выданные предписания:

• - установить гибкие шланги с душевой насадкой для ополаскивания посуды; - нормы искусственной освещённости привести в соответствие требуемым санитарным нормам ; - на участке по порционированию готовых блюд, приготовления холодных блюд в варочном цехе установить бактерицидную лампу; - приобрести холодильную витрину для хранения суточного запаса продуктов; - в кафе в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции обеспечить внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП; - внести изменения в программу производственного контроля ; - обеспечить проведение производственного контроля за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений.