Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - производственный цех не оборудован раковинами с подводкой горячей и холодной воды и раковиной для мытья рук повара, что является нарушением п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01; - система внутренней канализации по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственно-бытовой канализации, по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в производственных цехах не соответствует требованиям п. 3.7 СП 2.3.6.1079-01; - не соблюдается поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки загрязненного и чистого инвентаря, что является нарушением п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01; - ежедневная оценка качества готовых блюд не проводится, что является нарушением п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01; - не отбираются и не оставляются суточные пробы готовых блюд при организации питания организованных групп населения, что является нарушением п. 14.3 СанПиН 2.3.6.1079-01; - отсутствует холодильник для хранения суточных проб, что является нарушением п. 14.3 СанПиН 2.3.6.1079-01; - не выполняются санитарные требования по обработке яйца, не выделено место для проведения обработки, емкости отсутствуют, что является нарушением п. 8.19 СанПиН 2.3.6.1079-01 ; - в моечных отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 ; - в конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению, что является нарушением п. 6.15 СП 2.3.6.1079-01 ; - столовые приборы при обработке ручным способом не подвергают прокаливанию в духовых шкафах в течении 10 мин., что является нарушением п. 6.17 СП 2.3.6.1079-01 ; - не соблюдаются требования к просушиванию кухонной посуды (в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах), что является нарушением п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01 ; - ежедневно перед началом работы не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, занесение результатов осмотра работников в специальный журнал не осуществляется, что является нарушением п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01
• - отсутствуют гибкие шланги с душевой насадкой для ополаскивания посуды, что является нарушением п. 6.13 СП 2.3.6.1079-01; - нормы искусственной освещённости в магазине «Кулинария» на рабочем месте продавца не соответствуют требуемым санитарным нормам, показатели освещённости, согласно протокола измерений уровней физических факторов неионизирующей природы № 34237 от 08.11.2019 года составляют 215 Люкс, при норме 300 Люкс, что является нарушением СанПиН 2.2..3359-16 ; - на участке по порционированию готовых блюд, приготовления холодных блюд в варочном цехе, на раздаче не установлены бактерицидные лампы, что является нарушением п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01; - в кафе в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, что является нарушением ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011 «О качестве и безопасности пищевой продукции» и п. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; - программа производственного контроля содержит не актуализированный перечень нормативных документов, что является нарушением п. 3.1 СП 1.1.1058-01 ; - производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не осуществляется, что является нарушением п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01

Выданные предписания:

• устранение выявленных нарушений