Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - отсутствуют гибкие шланги с душевой насадкой для ополаскивания посуды, что является нарушением п. 6.13 СП 2.3.6.1079-01, - производственный цех не оборудован раковинами с подводкой горячей и холодной воды и раковиной для мытья рук повара, что является нарушением п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01, - нормы искусственной освещённости в баре на рабочем месте официанта не соответствуют требуемым санитарным нормам, что является нарушением СанПиН 2.2.3359-16, - нормы искусственной освещённости на пищеблоке в варочном зале на рабочем месте повара № 1 не соответствуют требуемым санитарным нормам, что является нарушением СанПиН 2.2.3359-16 ; - нормы искусственной освещённости в кабинете администратора на рабочем месте администратора не соответствуют требуемым санитарным нормам, что является нарушением СанПиН 2.2.3359-16 ; - параметры микроклимата (температура воздуха) на пищеблоке в варочном зале на рабочих местах повара №1, повар № 2, в моечной на рабочем месте мойщика превышают допустимые значения, что является нарушением СанПиН 2.2.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»; - на участке по порционированию готовых блюд, приготовления холодных блюд в варочном цехе, на раздаче не установлены бактерицидные лампы, что является нарушением п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 - в кафе в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, что является нарушением ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011 «О качестве и безопасности пищевой продукции» и п. СП 1.1.1058-01 - производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не осуществляется, что является нарушением п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01
• во время проведения проверки с 15.01.2020 г. по 11.02.2020 г. в ресторане «Титовский бор» ООО «РАДИАН» (г. Шебекино, ул. Мочалина, д. 144-а) администратором Гречкиной Ириной Витальевной к работе допущен шеф-повар Норчук С.В. без прохождения бактериологического обследования на группу кишечных инфекций и стафилококк; в медицинской книжке официанта Коноваленко А.А. отсутствует отметка о вакцинации против кори. Вышеперечисленное является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Выданные предписания:

• 1. Оборудовать производственный цех раковинами с подводкой горячей и холодной воды и раковиной для мытья рук повара в соответствии с п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 2. Приобрести и установить гибкие шланги с душевой насадкой для ополаскивания посуды в моечной в соответствии с п. 6.13 СП 2.3.6.1079-01 3. Привести нормы искусственной освещённости в баре, в кабинете администратора, на пищеблоке на рабочих местах бармена, повара, администратора в соответствие с требуемыми санитарными нормами СанПиН 2.2..3359-16 4. Привести параметры микроклимата (температура воздуха) на пищеблоке в варочном зале на рабочих местах повара №1, повар № 2, в моечной на рабочем месте мойщика в соответствие с требуемыми нормами СанПиН 2.2.3359-16 5. Приобрести и установить на участке по порционированию готовых блюд, приготовлению холодных блюд в варочном цехе, на раздаче бактерицидные лампы в соответствии с п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 6. Обеспечить разработку и внедрение в кафе в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции процедур, основанных на принципах ХАССП в соответствии со ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011 «О качестве и безопасности пищевой продукции» и п. СП 1.1.1058-01 7. Обеспечить проведение производственного контроля за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений в соответствии с п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01