Причина проверки:

государственный надзор и контроль за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

приказ Роспотребнадзора от 16102020 года 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданный в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Журнал бракеража сырой продукции ведется с грубыми нарушениями сроков внесения данных и требований приложения 5 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отсутствует информация о конечном сроке реализации и дате фактической реализации продукции 2Журнал бракеража готовой продукции ведется с нарушениями приложения 4 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» информация о снятии органолептической пробы заносится не своевременно графа результатов взвешивания порционных блюд заносится не своевременно фото прилагается3В нарушение требований п 219 СанПиН 2324359020 уборочный инвентарь хранится на пищеблоке не упорядочено частично отсутствует маркировка фото прилагается 4Личная и рабочая одежда повара в нарушении требований п 34 СанПиН 2324359020 хранится в одном шкафу фото прилагается 5В нарушение требований п 44 в производственных помещениях разложена отравасыпучая от насекомых 6В обеденном зале на момент проверки 31032021 года вывешено меню за 30032021 года что противоречит требованиям п 817 СанПиН 2324359020 предусматривающем что «организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информациюежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порциименю дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порциирекомендации по организации здорового питания детей»7Нарушаются требования п 8110 СанПиН 2324359020 в суточных пробах отсутствует часть блюд в частности напитки бутерброды и мясные блюда

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить выполнение санитарногигиенических и противоэпидемических мероприятий в соответствии с требованиями п 44 817 и 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок до 01042021 и постоянно 2 Ведение журналов готового и сырого бракеража осуществлять в соответствии с рекомендациями приложений 4 и 5 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Срок до 01042021 и постоянно 3 Хранение уборочного инвентаря осуществлять согласно требований п 219 СанПиН 2324359020 которым предусмотрено «для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах» Срок до 01042021 и постоянно4 Хранение личной и рабочей одежды повара осуществлять согласно требований п 34 СанПиН 2324359020 которым предусмотрено «для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви» Срок постоянно5 При проведении дезинсекционных работ соблюдать требования п 44 СанПиН 2324359020 которым запрещается проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала С целью исключения опасности загрязнения пищевой продукции токсичными химическими веществами не допускается хранение и изготовление продукции во время проведения мероприятий по дератизации и дезинсекции в производственных помещениях предприятия общественного питания Запрещается проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала за исключением персонала организации задействованного в проведении таких работ Срок постоянно6 Отбор и хранение суточных проб осуществлять согласно требований п 8110 СанПиН 2324359020 которым предусмотрено что в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо иили кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Срок немедленно и постоянно