Причина проверки:

Осуществление контроля (надзора) за соблюдением обязательных требований нормативных актов в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения; в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• пекарня г.Брянск, ул. Степная, д.10: не обеспечена безопасность пищевой продукции в процессе ее производства; не в полном объеме разработаны, внедрены и поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления); планировка и конструкция производственных помещений не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; механическая вентиляция в производственном помещении не исправна; 2011 мойка и дезинфекция оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, проводится некачественно; не соблюдаются инструкции по применению моющих и дезинфицирующих средств в части концентраций рабочих растворов; хранение моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для производственных помещений, оборудования, инвентаря, производится в санузле для персонала; уборочный инвентарь не промаркирован, за исключением уборочного инвентаря для санузла; не установлены способы и периодичность проведения мойки и дезинфекции кондитерских мешков и наконечников; не обеспечено прохождение сотрудниками ООО «Альпен», деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с периодичностью установленной Приказом Минздрава РФ от 29.06.2000 №229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций».

Нарушенный правовой акт:

• ст.10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ; п.1 ч.1 ст.14 ; п.4.9 ст.4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ст.36; ч.1 ст.17 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; пп.4.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Ст. 9 Федерального закона № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• 1. Не допускать выпуск в обращение продукции, не соответствующей требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям безопасности. в пекарне г.Брянск, ул. Степная, д.10 : 2. Обеспечить планировку и конструкцию производственных помещений с целью исключения встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря: - обеспечить условия для санитарной обработки оборотной тары отдельно от санитарной обработки внутрицеховой тары и инвентаря; не допускать поступление в производственный цех оборотной тары, не прошедшей санитарную обработку; - обеспечить условия для обработки яиц куриных; не допускать их мойку и дезинфекцию в моечном помещении, где производится санитарная обработка тары и инвентаря. 3. Обеспечить наличие производственных столов для отделки готовых кондитерских изделий; не допускать проведение отделки готовых кондитерских изделий на столах, на которых осуществляется разделка теста, приготовление полуфабрикатов. 4. Обеспечить наличие отдельного оборудования для приготовления крема для кондитерских изделий. 5. Обеспечить наличие достаточного количества холодильного оборудования для раздельного хранения сырой и готовой продукции, а также для обеспечения условий хранения продовольственного сырья. 6. Обеспечить условия для обработки свежих овощи и фрукты наличие моечных ванн, производственных столов, разделочных досок, ножей. 7. Не допускать взвешивание готовой продукции на весах для взвешивания сырья. 8. Привести в рабочее состояние механическую вентиляцию в производственном помещении.