Причина проверки:

Осуществление контроля (надзора) за соблюдением обязательных требований нормативных актов в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения; в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В ресторане «Три Кита» на стене в мясном цехе облицовочная плитка имеет существенные дефекты (сколы, трещины), что не даёт возможности проведению качественной влажной уборки и дезинфекции. В горячем цехе на потолке следы отслоившейся штукатурки, осыпания частиц с потолка. Отсутствует маркировка на инвентаре. Разделочные доски и ножи не имеют четкой маркировки. В холодильных установках отсутствуют термометры, допускается совместное хранение сырой и готовой продукции. Используются деформированные подносы для посетителей. В ресторане «Три Кита» при изготовлении кулинарной продукции не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП.

Нарушенный правовой акт:

• Ст.11,ст.15 п.5 ФЗ РФ №52-ФЗ от 30.03.1999г.; п.п.3.8, 5.5, 5.13, 5.14, 6.5, 6.18, 6.19, 6.20, 7.12, 1.11, 8.16, 8.19, 9.9, 9.1, 13.4, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; п.п.3.3.2, 3.3.4 СанПиН 2.3.2.1324-03. Ст.10 п.п.2, 3; ст.11 п.3 ТР ТС 021/2011.
• ст.9 Федерального закона № 294-ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, в организации общественного питания при изготовления кулинарной продукции основанные на принципах ХАССП, а именно: проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. Также изготовителем для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции определить перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы; предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках;