Причина проверки:

Установление причин возникновения случаев группового инфекционного заболевания среди людей в связи с поступлением экстренных извещений от 17.08.2020 №№ 667-669 о заболевании сотрудников АО «Куриное Царство»

Цели, задачи проверки:

Причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п.п. 2.6, 3.8,5.9,3.3,4.1,5.11,5.13,5.15,6.3,6.5,6.14,6.18,6.21,9.3,9.9,13.4,13.5,14.3 СП 2.3.6.1079-01; ст. 17 ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции».

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 2.6, 3.8,5.9,3.3,4.1,5.11,5.13,5.15,6.3,6.5,6.14,6.18,6.21,9.3,9.9,13.4,13.5,14.3 СП 2.3.6.1079-01; ст. 17 ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции».
• пдп б п. 2 ч. 2 ст. 10 ФЗ № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• 1. В цехе для приготовления холодных блюд оборудовать раковину для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды, предусмотрев конструкцию смесителей, исключающую повторное загрязнение рук, и наличие дез. растворов. 2. Сбор твердых бытовых, пищевых отходов организовать в соответствии с требованиями 3. Моечные ванны в производственных помещениях подключить к системе канализации через воздушные разрывы не менее 20 см от верха приемной воронки. 4. В цехе для приготовления холодных блюд предусмотреть наличие бактерицидной лампы. 5. Провести качественную санитарную обработку производственных и вспомогательных помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств согласно инструкциям по применению. 6. Обеспечить наличие промаркированного уборочного инвентаря в местах, максимально приближенных к местам уборки в соответствии с назначением. 7. Моющие и дезинфицирующие средства использовать в соответствии с инструкциями, обеспечив их наличие. 8. Обеспечить хранение производственного инвентаря, предназначенного для обработки сырой и готовой к употреблению продукции в соответствии с требованиями 9. Разделочные ножи промаркировать, использовать в соответствии с маркировкой. 10. Обеспечить режим обработки столовой посуды в соответствии с требованиями п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01. 11. Чистые столовые приборы хранить в кассетах ручками вверх. Обеспечить наличие и соблюдение инструкции для мытья столовой и кухонной посуды. 12.Оказание услуг по приготовлению и организации транспортировки готовой кулинарной продукции осуществлять в соответствии с требованиями пп. 9.3, 9.9 СП 2.3.6.1079-01. До устранения указанных в акте нарушений организация указанных услуг запрещается. 13. Обеспечить наличие санитарной одежды для персонала в необходимом количестве. 14.Осуществлять ежедневный контроль за состоянием здоровья персонала пищеблока в соответствии с требованиями п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01. 15. Обеспечить правильный отбор и хранение суточных проб в соответствии с требованиями п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01.