Причина проверки:

цель: рассмотрение обращения №1646/ж-2020 от 02.07.2020, содержащего сведения об отравлении ребенка продукцией общественного питания (супом Том Ям, содержащим грибы шиитаке), приобретенной в ресторане «MYBOX» ИП Мазурова И.А. предмет: соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде; по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Ступенко Евгений Иванович,

Нарушенный правовой акт:

• нарушение ч.1 ст. 17, ч.3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.8.11, п.9.1, п.15.1 п.7.11, п.9.9, п.5.14, п.6.1, 6.19, п.6.21, п.7.7 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ч.4 ст.13 и ч.7 ст.17, ч.2 ст.14, ч.2 ст.1, ч.1 ст.5 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп. «б» п.2 ч.2 ст.10 Федерального закона № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить соблюдение условий хранения грибов сушеных шиитаке 2. Обеспечить соблюдение требований п.8.11 СП 2.3.6.1079-01 при хранении нарезанных компонентов - хранить при температуре 4 +/- 2 град. C не более 6 ч. 3. Обеспечить в соответствии с п.9.1, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 ежедневное проведение бракеража (оценки качества) супа Том Ям с занесением результатов в бракеражный журнал. 4. Обеспечить в соответствии с п.9.9 СП 2.3.6.1079-01 нанесение на потребительскую упаковку продукции, потребление которой осуществляется вне организации общественного питания по заказам потребителей, маркировки, содержащей сведения о наименовании продукции, наименовании и адресе изготовителя, дате и часе изготовления, условиях хранения и сроке годности. 5. Обеспечить в соответствии с п.5.14 СП 2.3.6.1079-01 проведение уборки помещений уборщицами. 6. Обеспечить в соответствии с п.6.1 СП 2.3.6.1079-01 соблюдение порядка мытья кухонной посуды: мытье и ополаскивание посуды осуществлять в отдельных секциях двухсекционной ванны. 7. Не допускать в соответствии с п.6.19 СП 2.3.6.1079-01 использование губчатого материала для мытья кухонной посуды. 8. Вывесить в соответствии с п.6.21 СП 2.3.6.1079-01 в месте мытья посуды и инвентаря инструкцию о правилах мытья с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 9. Оборудовать умывальники для мытья рук персонала устройствами для вытирания и (или) сушки рук в соответствии с ч.2 ст.14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 10. Не допускать использование пищевой продукции, в том числе бульона Том Ям, курицы маринованной, при отсутствии сведений о дате изготовления в соответствии с ч.2 ст.1, ч.1 ст.5 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011, п.7.7 СП 2.3.6.1079-01.