Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения охраны здоровья населения и среды обитания профилактики инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний обусловленных влиянием факторов среды обитания человека обеспечения прав потребителей на приобретение товаров услуг надлежащего качества и безопасных для жизни здоровья

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 п 27 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2021 г 28 далее СанПин 2324359020 в образовательной организации на пищеблоке оборудование используемое для приготовления пищи его размещение не обеспечивает последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов в связи с отсутствием стола для работы с тестом так как имеются производственные столы размещенные в сырьевом цехе мясорыбаптица и производственный стол для готовой продукции размещенный в горячем цехе около линии раздачи цельнометаллические как следствие нарушены производственные технологические процессы при приготовлении кулинарной продукции обеспечивающие биологическую безопасность тем самым создается риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции что может создать угрозу возникновения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний среди детейВ нарушение п 246 СП 24364820 при организации питания детей хозяйствующим субъектом не соблюдаются требования в части согласно абз 8 п 2462 СП 24364820 покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород стол отсутствует согласно абз 13 п 2462 СП 24364820 количество технологического оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса при приготовлении кулинарных блюдВ нарушение требований п 295 СП 24364820 в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений в хозяйствующим субъектом не проводятся контроль за санитарным состоянием и содержанием собственной территории и всех объектов организация профилактических и противоэпидемических мероприятий и контроль за их проведением в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравленийВ нарушение п 25 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2021 г 28 далее СанПин 2324359020 в образовательном учреждении на пищеблоке оказывающего услуги общественного питания детей не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки встречного движения посетителей детей и персонала в связи с тем что на момент проведения контрольнонадзорных мероприятий при непосредственном обнаружении очистка тарелок от остатков недоеденной пищи осуществлялась детьми учащимися в образовательном учреждении в производственном помещении пищеблока стол для сбора грязных тарелок размещен в производственном помещении В нарушение п 310 СанПин 2324359020 столовая посуда стаканы перед раздачей вымыты и обработаны не должным образом в связи с обнаружением в смывах отобранных с чистых стаканов в столовой образовательного учреждения БГКП бактерии группы кишечных палочек что свидетельствует о том что столовая посуда не содержится в чистое и указывает на неудовлетворительное качество санитарной обработки столовой посуды протокол лабораторных исследований протокол лабораторных исследований фФГБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Владимирской области» в г ГусьХрустальный и ГусьХрустальном районе Г 895 от 09042021 г экспертное заключение фФГБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Владимирской области» в г ГусьХрустальный и ГусьХрустальном районе 242 от 16042021 г вход 713 от 16042021 гКроме того согласно Экспертному заключению фФГБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Владимирской области» в г ГусьХрустальный и ГусьХрустальном районе 242 от 16042021 г вход 713 от 16042021 г по результатам лабораторных исследований проб готовых блюд отобранныx 07042021 г на пищеблоке МБОУ «Григорьевская СОШ» проведенных экспертной организацией установлено что фактические результаты химического состава и калорийности блюд входящих в состав продукции общественного питания не соответствуют меню приготовляемых блюд а именно калорийность 2 го блюда мясной гуляш с кашей гречневой составляет 725 от расчетной при теоретической калорийности в 4054 Ккал фактическая составляет 2947 Ккал что не соответствует требованиям п 814 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» протокол лабораторных исследований фФГБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Владимирской области» в г ГусьХрустальный и ГусьХрустальном районе Г 899 от 12042021 г а также в нарушение п 1 ст 28 Федерального Закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 1 статьи 251 п 1 п 2 статьи 252 Федерального закона 29ФЗ от 02012000 года «О качестве и безопасности пищевых продуктов»В нарушение требований п 817 СанПин 2324359020 на пищеблоке организации осуществляющей питание детей размещено в доступном для родителей и детей месте в обеденном зале ежедневное меню основного организованного питания на сутки в оформлении которого отсутствуют сведения о калорийности порцииВ нарушение требований п 8110 СанПин 2324359020 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке образовательного учреждения суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции отбирается с нарушением требований а именно порционное блюдо булочка была отобрана в полиэтиленовый пакет без маркировки а не в специально выделенную обеззараженную и промаркированную емкость плотно закрывающею Вышеуказанные факты свидетельствуют о невыполнении должностными лицами требований санитарноэпидемиологическиx правил и действующего федерального законодательства РФ несоблюдение которых может создать угрозу жизни и здоровью детей так как создается опасность возникновения и распространения массовых инфекционных и неинфекционных отравлений заболеваний среди детейСогласно п 12 СП 24364820 правила являются обязательными для исполнения гражданами юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями при осуществлении деятельности предусмотренной пунктом 11 ПравилВ соответствии с п 11 СанПин 2324359020 настоящие санитарноэпидемиологические правила и нормативы далее Правила устанавливают санитарноэпидемиологические требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека биологических химических физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеванийСогласно п 1 ст 251 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» пищевые продукты для питания детей должны удовлетворять физиологические потребности детского организма быть качественными и безопасными для здоровья детейВ соответствии с п 2 ст 252 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» при организации питания детей образовательные организации и организации отдыха детей и их оздоровления обязанысоблюдать нормы обеспечения питанием детей в организованных детских коллективах а также санитарноэпидемиологические требования к организации питания детей в организованных детских коллективах к поставляемым пищевым продуктам для питания детей их хранениюВ соответствии со статьей 2 Федерального закона Российской Федерации от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» далее Закон 52ФЗ Санитарноэпидемиологическое благополучие населения обеспечивается посредствомвыполнения санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий и обязательного соблюдения гражданами индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами санитарных правил как составной части осуществляемой ими деятельностиВ соответствии со статьей 10 Федерального Закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» далее Закон ФЗ 52 граждане обязанывыполнять требования санитарного законодательства а также постановлений предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор должностных лицне осуществлять действия влекущие за собой нарушение прав других граждан на охрану здоровья и благоприятную среду обитанияСогласно статьи 11 Федерального Закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязанывыполнять требования санитарного законодательства а также постановлений предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор должностных лицразрабатывать и проводить санитарнопротивоэпидемические профилактические мероприятияобеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услугосуществлять производственный контроль в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарноэпидемиологических требований и проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий при выполнении работ и оказании услугсвоевременно информировать население органы местного самоуправления органы осуществляющие федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор об аварийных ситуациях остановках производства о нарушениях технологических процессов создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию населенияосуществлять гигиеническое обучение работниковВ п 1 статьи 28 Закона ФЗ 52 установлено что в организациях отдыха и оздоровления детей дошкольных и других образовательных организациях независимо от организационноправовых форм должны осуществляться меры по профилактике заболеваний сохранению и укреплению здоровья обучающихся и воспитанников в том числе меры по организации их питания и выполняться требования санитарного законодательстваНа основании п 1 статьи 39 Закона 52ФЗ на территории Российской Федерации действуют федеральные санитарные правила утвержденные федеральным органом исполнительной власти осуществляющим федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор в порядке установленном Правительством Российской ФедерацииВ пункте 3 статьи 39 Федерального Закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» установлено что соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан индивидуальных предпринимателей и юридических лиц

Нарушенный правовой акт:

• ст 10 ст 11 п 1 ст 28 п1 и п 3 ст 39 Федерального Закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 1 статьи 251 п 1 п 2 статьи 252 Федерального закона 29ФЗ от 02012000 года «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п 11 п 25 п 27 п 310 п 814 п 817 п 8110 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2021 г 28 п 12 п 233 246 абз 8 и 13 п 2462 п 295 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 28 пп8 п 3 ст 10 ст 16 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» статья 44 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» статья 40 Закона РФ от 07021992 23001 «О защите прав потребителей» статья 13 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» статьями 3234 38 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании» «Положение о Федеральном государственном санитарноэпидемиологическом надзоре» утв Постановление Правительства РФ от 05062013 г 476 «Положение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» утв Постановлением Правительства РФ от 2112200 г 987

Выданные предписания:

• Обеспечить обучающихся здоровым питанием в части осуществления приготовления кулинарных блюд в соответствии с утвержденным меню приготовляемых блюд менюраскладкой а также требований к организации общественного питания детей Калорийность блюд входящих в состав продукции общественного питания должна соответствовать меню приготовляемых блюд2 В образовательной организации на пищеблоке при приготовлении кулинарной продукции обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов обеспечивающие биологическую безопасность путем установки специального стола для работы с тестом покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород3 В предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений в хозяйствующим субъектом проводить контроль за санитарным состоянием и содержанием собственной территории и всех объектов организацию профилактических и противоэпидемических мероприятий и контроль за их проведением в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений включенных в программу производственного контроля основанную на принципах ХАССП утвержденной руководителем юридического лица4 В образовательном учреждении на пищеблоке оказывающего услуги общественного питания детей обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки встречного движения детей и персонала исключить очистку тарелок от остатков недоеденной пищи детьми учащимися в образовательном учреждении в производственном помещении пищеблока Иметь отдельный стол предназначенный для сбора грязных тарелок после приема пищи детьми размещенный вне производственного помещения 5 Столовую посуду содержать в чистоте перед раздачей мыть и обрабатывать должным образом с применение дезинфицирующих моющих средств согласно с инструкциями по применению Качество санитарной обработки столовой посуды должно быть удовлетворительным 6 На пищеблоке организации осуществляющей питание детей разместить в доступном для родителей и детей месте в обеденном зале ежедневное меню основного организованного питания на сутки в оформлении которого иметь сведения о калорийности порции7 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке образовательного учреждения суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции отбирать в специально выделенную обеззараженную и промаркированную емкость плотно закрывающуюся 8 Сбор пищевых отходов остатки недоеденной пищи осуществлять в промаркированное ведро с крышкой Своевременно удалять емкости с пищевыми отходами из производственных помещений Исключить нахождения емкостей для хранения чистой ветоши рядом с емкостями для сбора пищевых отходов