Причина проверки:

исполнения поручения заместителя Председателя Правительства Российской Федерации ВВ Абрамченко протокол заседания постоянной действующей комиссии Правительства РФ от 19 января 2021г 1 и в исполнение приказов Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору Россельхознадзор от 25032021г 301 и 07042021г 361осуществлять контроль за юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями осуществляющих деятельность по содержанию разведению и убою крупного и мелкого рогатого скота соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции не разработаны не внедрены и не поддерживались процедуры основанные на принципах ХАССП Перечень критических контрольных точек процесса производства не определен Схема поточности отсутствует позволяющая исключить перекрестную контаминацию и встречные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается соблюдение условий хранения Пищевая продукция находящаяся на хранении не сопровождается информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции дате изготовленияхранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции не осуществляется в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ Так животноводческая продукция хранится в холодильных камерах без упаковки предотвращающей контаминацию в производственных помещениях допускается хранение веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств в процессе производства изготовления пищевой продукции используется инвентарь контактирующий с пищевой продукцией который не имеет конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей техническим регламентам Таможенного союза не дает возможность производить его мойку и или очищение и дезинфекцию изготовлен из материалов не соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией Рабочие поверхности инвентаря контактирующего с пищевой продукцией не выполнены из неабсорбирующих материалов используются ножи с деревянными ручками отходы в соответствии с категорией раздельно не помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости не во всех холодильных камерах продукция размещается от стен и приборов охлаждения на расстоянии не менее 30 см не весь инвентарь в том числе уборочный промаркирован и закреплён за участком цехом что не исключает загрязнение пищевой продукцииполотно пилы используемой в процессе распиловки туш подвергают санитарной обработке не реже чем через 1 час работы Вместе с тем фиксация обработки не ведетсяв целях дезинфекции замена инструментов необходимых для осуществления процессов обвалки и жиловки осуществляется не реже 1 раза в 30 минут Вместе с тем фиксация обработки не ведется не используемые во время технологического процесса ножи не хранятся в стерилизаторе находящемся в убойном цехе фиксация микроклимата при разделке туш полутуш четвертин отрубов их обвалки и жиловки не ведется должно осуществляются при температуре воздуха не выше плюс 12С не во всех холодильных камерах температура хранения мяса выше минус 18С рабочее место для опорожнения желудков не отгорожено перегородкой для снижения рисков загрязнения туш и иных продуктов убоя содержимым желудочнокишечного тракта для перемещения отходов убоя отсутствуют специальные емкости контейнеры для ветеринарного конфиската не подписаны надписью «умеренно опасные биоотходы» в производственных помещениях убоя не предусматривается сигнальная система экстренная остановка линии убоя с рабочих мест ветеринарных специалистов при помощи технического устройства например кнопки «стоп» для остановки процесса убоя при выявлении заразной особо опасной болезни не осуществляется предубойный ветеринарный осмотр всех животных в целях экстренного принятия своевременных ветеринарносанитарных мер по обеспечению защиты населения от болезней общих для человека и животных п для мойки и дезинфекции фартуков и нарукавников не используются специальные промаркированные емкости

Нарушенный правовой акт:

• п 2 пп2 п3 ст10 п3 ст 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пп 7 пп 12 п3 ст10 п7 п9 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 23 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» пп7 п3 ст 10 п4 ст13 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 п 88 п 89 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п4 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п1 п3 ст15 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 24 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п3 ст16 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п16 Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности утвержденные Приказом МСХ 72 от 12 марта 2014 года п 22 п 93 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п 22 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» пп8 п3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 45 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п 50 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п 65 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п 20 п 49 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» пп 6 п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 96 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п5 ст7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п9 Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности утвержденные Приказом МСХ 72 от 12 марта 2014 года п 14 п 41 Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности утвержденные Приказом МСХ РФ от 12 марта 2014 года 72 п 39 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п4 Ветеринарных правил перемещения хранения переработки и утилизации биологических отходов утвержденных приказом МСХ РФ от 26 октября 2020 г 626 п 17 Правила в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности утвержденные Приказом МСХ РФ от 12 марта 2014 года 72 п 20 п 38 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п 25 п 26 п 30 п 31 Правила в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности утвержденные Приказом МСХ РФ от 12 марта 2014 года 72 п 28 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п4 ст 19 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 45 Правила в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности утвержденные Приказом МСХ РФ от 12 марта 2014 года 72 п 42 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Положение об Управлении Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Владимирской Костромской и Ивановской областям утвержденное приказом Россельхознадзора от 05022021 г 131

Выданные предписания:

• основанные на принципах ХАССП Перечень критических контрольных точек процесса производства не определен Схема поточности отсутствует позволяющая исключить перекрестную контаминацию и встречные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентарярабочее место для опорожнения желудков не отгорожено перегородкой для снижения рисков загрязнения туш и иных продуктов убоя содержимым желудочнокишечного тракта для перемещения отходов убоя отсутствуют специальные емкости контейнеры для ветеринарного конфиската не подписаны надписью «умеренно опасные биоотходы»