Причина проверки:

исполнения поручения заместителя Председателя Правительства Российской Федерации ВВ Абрамченко протокол заседания постоянной действующей комиссии Правительства РФ от 19 января 2021г 1 и в исполнение приказов Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору Россельхознадзор от 25032021г 301 и 07042021 г 361 осуществлять контроль за юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями осуществляющих деятельность по содержанию разведению и убою крупного и мелкого рогатого скота соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции не разработаны не внедрены и не поддерживались процедуры основанные на принципах ХАССП Перечень критических контрольных точек процесса производства не определен Схема поточности отсутствует позволяющая исключить перекрестную контаминацию и встречные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря Санпропускник отсутствует в производственных помещениях допускается хранение веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств в процессе производства изготовления пищевой продукции используется инвентарь контактирующий с пищевой продукцией который не имеет конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей техническим регламентам Таможенного союза не дает возможность производить его мойку и или очищение и дезинфекцию изготовлен из материалов не соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией Рабочие поверхности инвентаря контактирующего с пищевой продукцией не выполнены из неабсорбирующих материалов используются ножи с деревянными ручками отходы в соответствии с категорией раздельно не помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости полотно пилы используемой в процессе распиловки туш подвергают санитарной обработке не реже чем через 1 час работы Вместе с тем фиксация обработки не ведется в целях дезинфекции замена инструментов необходимых для осуществления процессов обвалки и жиловки осуществляется не реже 1 раза в 30 минут Вместе с тем фиксация обработки не ведется фиксация микроклимата при разделке туш полутуш четвертин отрубов их обвалки и жиловки не ведется должно осуществляются при температуре воздуха не выше плюс 12С части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не соответствуют следующим требованиям не все поверхности полов доступны для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа открывающиеся внешние окна фрамуги не оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых отсутствует подтверждение проведения дератизации и дезинсекции производственных помещений производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук для перемещения отходов убоя отсутствуют специальные емкости контейнеры для ветеринарного конфиската не подписаны надписью «умеренно опасные биоотходы» в производственных помещениях убоя не предусматривается сигнальная система экстренная остановка линии убоя с рабочих мест ветеринарных специалистов при помощи технического устройства например кнопки «стоп» для остановки процесса убоя при выявлении заразной особо опасной болезни не осуществляется предубойный ветеринарный осмотр всех животных в целях экстренного принятия своевременных ветеринарносанитарных мер по обеспечению защиты населения от болезней общих для человека и животных для мойки и дезинфекции фартуков и нарукавников не используются специальные промаркированные емкостишкуропосолочное помещение не оборудовано столами для посола шкур ларями для хранения соли и емкостями для засолки шкур в не осуществлении гашения ВСД на транспортную партию подконтрольного товара перемещаемого со сменой владельца перевозчика в течение 24 часов после доставки и или приемки подконтрольного товара в месте назначения

Нарушенный правовой акт:

• п 2 пп2 п3 ст10 п3 ст 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п4 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 44 Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности утвержденные Приказом МСХ РФ от 12 марта 2014 года 72 п1 п3 ст15 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 24 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п3 ст16 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п16 Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности утвержденные Приказом МСХ 72 от 12 марта 2014 года п 22 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» пп8 п3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 45 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п 50 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п 20 п 49 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» пп 6 п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пп8 п3 ст 10 пп 1 п5 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» пп 4 п5 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» пп 6 п 3 ст 10 пп 7 пп8 п3 ст11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пп4 п 2 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 14 п 41 Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности утвержденные Приказом МСХ РФ от 12 марта 2014 года 72 п 39 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п4 Ветеринарных правил перемещения хранения переработки и утилизации биологических отходов утвержденных приказом МСХ РФ от 26 октября 2020 г 626 п 17 Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности утвержденные Приказом МСХ РФ от 12 марта 2014 года 72 п 20 п 38 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п 25 п 26 п 30 п 31 Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности утвержденные Приказом МСХ РФ от 12 марта 2014 года 72 п 28 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п4 ст 19 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 45 Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности утвержденные Приказом МСХ РФ от 12 марта 2014 года 72 п 42 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п 21 Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности утвержденные Приказом МСХ РФ от 12 марта 2014 года 72 ст 23 Закона РФ 49791 «О ветеринарии» от 14051993 г п52 Порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме утвержденного приказом МСХ РФ от 27 декабря 2016 года 589
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Положение об Управлении Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Владимирской Костромской и Ивановской областям утвержденное приказом Россельхознадзора от 05022021 г 131

Выданные предписания:

• Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям поверхности полов должны быть доступныдля проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажаДля перемещения отходов убоя оборудовать специальные емкости контейнеры для ветеринарного конфиската подписанные надписью «умеренно опасные биоотходы» исключающие несанкционированный доступ окрашенные в разные цвета и промаркированныеОборудовать помещение для убоя сигнальной системой для остановки процесса убоя при выявлении заразной особо опасной болезниПри осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССПДля обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции определитьперечень опасных факторов перечень критических контрольных точек процесса производства предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления порядок действий в случае отклонения значений показателейпериодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союзаИсключить перекрестную контаминацию и встречные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаряПроизводственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции оборудовать умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рукОткрывающиеся внешние окна оборудовать легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомыхВ производственных помещениях не допускать хранение веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средствСредства для проведения дезинфекции а также моющие и чистящие средства применяемые на убойном пункте хранить в помещениях запирающихся на ключВ процессе производства изготовления пищевой продукции использовать инвентарь контактирующий с пищевой продукцией который имеет конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей техническим регламентам Таможенного союза дает возможность производить его мойку и или очищение и дезинфекцию изготовлен из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией Рабочие поверхности инвентаря контактирующего с пищевой продукцией должны быть выполнены из неабсорбирующих материалов Исключитьтехнологическое оборудование подвергнутое коррозийным изменениям и ржавчинеШкуропосолочное помещение оборудовать столами для посола шкур ларями для хранения соли и емкостями для засолки шкурПромаркировать инвентарь в том числе уборочный и закрепить за участком цехомДля обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедурыобеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукцииОтходы в соответствии с категорией раздельно помещать в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкостиДля мойки и дезинфекции фартуков и нарукавников использовать специальные промаркированные емкостиСодержать производственные помещения технологическое оборудование и инвентарь используемые в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции Применяемые оборудование и инструменты должны исключать возможность переноса загрязнения на туши полутуши и продукты убоя