Причина проверки:

Соблюдение законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения технических регламентов таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Постановления по ст 66 КоАп РФ от 27032019 68 вступило в законную силу 15042019 69 вступило в законную силу 12042019 70 вступило в законную силу 09042019

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в предприятии общественного питания оказывающего услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала в связи с отсутствием индивидуальных шкафов или специально отведенных мест для одежды второго и третьего слоя обуви головных уборов а также иных личных вещей работников производственных помещений санитарной одежды имеется общая гардеробная для персонала и посетителей тем самым не исключается риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукцииВ нарушение п 29 СанПин 2324359020 предприятие общественного питания для приготовления пищи не оснащено техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным оборудованием сушилками для посуды и посудой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения и реализации пищевой продукции допускают использование столовой посуды предназначенной для реализации кулинарных блюд населению контактирующей с пищевой продукцией с дефектами с отбитыми краями трещинами сколами холодильное оборудование в котором хранятся кулинарные блюда внутри имеет отслоение краски потертости а также возникает опасность осыпания частиц в производимую пищевую продукцию сушилка для чистой посуды имеет отслоение краски тем самым не устойчивой к действию моющих и дезинфицирующих средств и не обеспечивающей условия реализации пищевой продукцииВ нарушение п 29 СанПин 2324359020 пищеблок общественного питания оснащен моечным инвентарем не устойчивым к действию дезинфицирующих средств и не предусматривает его должного обеззараживания для мытья посуды используется губчатый материал пористый качественная обработка которого невозможна в порах губок остаются остатки пищи тем самым не проводятся профилактические и противоэпидемические мероприятия в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений в хозяйствующем субъекте среди населенияВ нарушение п 25 п 216 СанПин 2324359020 статьи 14 Технического Регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 880 внутренняя отделка производственного складского и санитарнобытового мойки помещений предприятия общественного питания выполнена из материалов не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами побелка и имеют повреждения стены в двух помещениях имеют подтеки и отслоение отделочного материалы пол в складском помещении в правом углу имеет выбоину повреждение напольного покрытияВ нарушение п 51 СанПин 2324359020 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используются термометры в связи с их отсутствием Также в нарушение п 27 п 32 СанПин 2324359020 при изготовлении блюд кулинарных изделий не обеспечивается последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность в связи с тем что готовая продукция после приготовления хранится до момента ее реализации посетителям в открытом виде в производственных помещениях огурцы соленные хранились на полу в сырьевом цехе мясо рыбо яйцо около мусорного ведра под мойкой также в горячем цехе на полу находилось ведро с сырым очищенным картофелем для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции на предприятии общественного питания используется разделочный инвентарь не имеющий должную маркировку в соответствии с его назначением что не исключает попадания посторонних предметов и частиц в продукцию тем самым не исключается риск микробиологического загрязнения пищевой продукцииВ нарушение п 34 СанПин 2324359020 для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятия общественного питания не оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранится совместно с рабочей одеждой и обувью работники используют гардероб предназначенный для посетителей общепитаВ нарушение п 38 п 313 СанПин 2324359020 в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании в связи с отсутствием в холодильных оборудованиях контрольных термометровСогласно статьи 10 Федерального Закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» граждане обязанывыполнять требования санитарного законодательства а также постановлений предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор должностных лицне осуществлять действия влекущие за собой нарушение прав других граждан на охрану здоровья и благоприятную среду обитания

Нарушенный правовой акт:

• ст 10 ст 11 ст 17 ст 29 ст 32 ст 39 Федерального Закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» статьи 3 статьи 4 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2021 г 28 а также п 4 статьи 5 статьи 10 статьи 14 статьи 16 п 7 статьи 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 880 п 41 статьи 4 ТР ТС 0222011«Пищевая продукция в части ее маркировки» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года 881
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» статья 44 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» статья 13 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» статьями 3234 38 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании» «Положение о Федеральном государственном санитарноэпидемиологическом надзоре» утв Постановление Правительства РФ от 05062013 г 476 «Положение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» утв Постановлением Правительства РФ от 2112200 г 987

Выданные предписания:

• 1 В организации общественного питания проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленные в программе производственного контроля юридического лица Программу производственного контроля ООО «Руслик» утв директором 09012019 г доработать в соответствии со статьей 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 В предприятии общественного питания обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала Иметь индивидуальные шкафы или специально отведенное место для одежды второго и третьего слоя обуви головных уборов а также иных личных вещей работников производственных помещений а также для раздельного хранения санитарной одежды от уличной одежды работников Исключить использование работниками общественного питания общей гардеробной предназначенной для посетителей3 Предприятие общественного питания для приготовления пищи должно быть оснащено техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным оборудованием сушилками для посуды и посудой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения и реализации пищевой продукции Проводить профилактические и противоэпидемические мероприятия в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний в части не допускать использование столовой посуды предназначенной для реализации кулинарных блюд населению контактирующей с пищевой продукцией с дефектами с отбитыми краями трещинами сколами холодильного оборудования сушилок для посуды имеющих внутри отслоение краски потертости для мытья посуды губчатого материала пористого качественная обработка которого невозможна4 Внутренняя отделка производственного складского и санитарнобытового мойки помещений предприятия общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждения в вышеуказанных помещениях провести косметический ремонт стен и пола в складском помещении в правом углу5 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю использовать термометры 6 При изготовлении блюд кулинарных изделий обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность готовую продукцию после приготовления хранить до момента ее реализации посетителям в закрытом виде исключить хранение пищевых продуктов на полу в не предназначенных для этого местах исключить нахождение продовольственного пищевого сырья в горячем цехе для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции на предприятии общественного питания использовать разделочный инвентарь имеющий должную маркировку в соответствии с его назначением7 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании в холодильных оборудованиях иметь контрольные термометры8 На пищевых продуктах предназначенных для изготовления кулинарных блюд иметь маркировки содержащие сведения о пищевых продуктах предусмотренные законодательством Российской Федерации и оставлять маркировочные ярлыки этикетки до полной реализации пищевой продукции9 При хранении пищевой продукции соблюдать сроки годности установленные изготовителем10 Исключить реализацию пищевой продукции с истёкшим сроком годности по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению11 Сбор и хранение пищевых отходов образующихся в процессе изготовления пищевой продукции а также остатки недоеденной пищи осуществлять в промаркированные ведра с крышками в соответствии с требованиями установленными в статье 16 ТР Технического Регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» до 08 октября 2021 г