Выданные предписания:

• - повар Карабаза А. Г. принята на работу 01.09.2022г. без прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, в личной медицинской книжке кухонного работника Суворкиной Е. В. отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации отсутствует, что не соответствует п. 1.5 СП 2.4.3648-20 - часть осветительных приборов в обеденном зале пищеблока находятся в неисправном состоянии (перегорели лампы), что не соответствует п. 2.8.9 СП 2.4.3648-20 - не обеспечены подводкой горячей воды через смесители умывальные перед обеденным залом, раковина для мытья рук в туалете персонала пищеблока, производственные помещения пищеблока (отсутствует подводка горячей воды к раковинам для мытья рук в мясном, овощном цеха, моечной столовой посуды), что не соответствуют п.п. 2.6.3, 2.6.5 СП 2.4.3648-20 - для приготовления блюд используется посуда (часть варочных баков, противней) выполненная не из нержавеющей стали (алюминий, эмалированные кастрюли), кухонная посуда и инвентарь с дефектами и механическими повреждениями (варочные баки, разделочная доска с маркировкой «СО»). Используется столовая посуда с механическими повреждениями (тарелки со сколами), что не соответствует п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 - часть инвентаря, используемого для раздачи и порционирования блюд (половники, соусники), не имеет мерных меток объема в литрах и (или) миллилитрах, что не соответствует п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 - в морозильной камере для хранения мяса отсутствует контрольный термометр, что не соответствует п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 - обеденный зал оборудован столовой мебелью, имеющей дефекты (табуреты), не позволяющие проводить качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств, что не соответствует п. 2.4.6.3 СП 2.4.3648-20
• - внутренняя отделка помещений пищеблока имеют дефекты и повреждения плиточного покрытия стен (местами отлетала плитка на стенах в горячем и мясном цехах), что препятствует проведению качественной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств, что не соответствует п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.5.3. СП 2.4.3648-20 - в технологических документах (технологические карты) не указана температура реализуемых через раздачу блюд, тем самым не представляется возможным установить её соответствие/ несоответствие при раздаче, что не соответствует п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - отсутствует журнал регистрации температуры и влажности в складских помещениях, что не соответствует п. 3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертного заключения № 397/06 от 20.09.2022г. и протокола лабораторных измерений № М 3739 от 14.09.2022г. в смывах с объектов окружающей среды (с разделочных досок, весов, посуды, раздаточного стола) бактерии группы кишечных палочек обнаружены в одном смыве – раздаточный стол, что не соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (раздел 3, пункт 3.2)
• - согласно экспертного заключения № 397/06 от 20.09.2022г. и протокола лабораторных измерений № М 3738 от 16.09.2022г. фактические результаты химического состава и калорийности готовых блюд, входящих в состав обеда (суп картофельный с горохом и овощное рагу с отварной курицей) не соответствуют «Единым санитарно – эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно – эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 №299 (раздел 1.5, пункты 56, 57) и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (раздел 2, пункт 2.8).
• - не соблюдаются условия хранения пищевой продукции, установленные изготовителем, а именно: в складском помещении при температуре +180С на хранении находилась морковь свежая - согласно этикетке изготовителя (АО ПЗ "Илькино") температурные условия хранения - от +20 до +60С; капуста белокочанная - согласно этикетке изготовителя (ИП Волков А. П.) температурные условия хранения - от +20 до +30С; картофель продовольственный - согласно этикетке изготовителя (АО ПЗ "Илькино") температурные условия хранения - от +40 до +60С; свекла свежая - согласно этикетке изготовителя (ИП Волков А. П.) температурные условия хранения - от +20 до +30С, что не соответствует ч.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20
• - обработка столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами, при мытье ручным способом, осуществляется в нарушении инструкции по применению, а именно: для дезинфекции посуды с остатками пищи используется дезинфекционный раствор в разведении 1 столовая ложка (15 мл) на 30л. воды, согласно инструкции по применению используемого дезинфекционного средства «Ника «Экстра М» в растворе - для дезинфекции посуды с остатками пищи должен применяться 4 % дезинфицирующий раствор (400мл. на 9600,0 мл. воды), что не соответствует п. 2.3 СП 3.1/2.4.3598-20, п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20