|
Значение |
при проведении контрольного (надзорного) мероприятия без взаимодействия (наблюдение за соблюдением обязательных требований путем анализа оформления ветеринарных сопроводительных документов в ФГИС «Меркурий») в отношении **** установлено, что 24.05.2024 г. ветеринарным врачом 1 категории *** оформлен производственный сертификат (форма № 1) № 24133512710 на продукцию: ***объемом 126 кг, дата выработки продукции: 24.05.2024 г., срок годности до: 26.05.2025 г., сведения о производителе: ****.По термическому состоянию, мясо животных и птицы подразделяется на: 1) парное;
2) охлажденное - до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов - не выше 25°С;3) подмороженное - температура в бедре, на глубине 1 см, от - 3 до - 5°С; в толще мышц бедра - от 0 до — 2°С;4) замороженное - которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц - не выше - 8°С. Температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от - 2 до - 3°С.Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения.При температуре - минус 25°С хранят: говядину - 18 суток, свинину и баранину - 12, мясо птиц - 14, говяжьи субпродукты - 10, свиные субпродукты - 6, бараньи субпродукты - 8 суток.При минус 20°С хранят: говядину - 14 суток, свинину - 7, баранину - 11, мясо птиц - 12, говяжьи и бараньи субпродукты - 7, свиные - 5 суток.При минус 18°С хранят: говядину - 12 суток, свинину - 6, баранину - 10, кур, цыплят - 12, гусей, уток, индеек - 10, говяжьи и бараньи субпродукты - 6, свиные субпродукты - 5 суток.При минус 12°С хранят: говядину - 8, свинину - 3, баранину - 6, гусей, уток, индеек - 8 суток.Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С допускается хранить: говядину - 16 суток, свинину - 12, субпродукты - не более 2 суток. Следует помнить, что в процессе заморозки, охлаждения и последующего хранения мяса в тушах влага с его поверхности испаряется, вследствие этого масса туши немного снижается. Такой процесс называют усушкой. При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина - 0,2 , говядина - до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %. Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. При продолжительном хранении замороженного мяса, поскольку верхние слои подсыхают, мясо теряет свой естественный цвет.Таким образом, у ветеринарного врача 1 категории *** выявлен факт оформления производственного сертификата на продукцию с указанием срока годности не соответствующего типу продукции.Аналогичное нарушение зафиксировано при оформлении следующих производственных сертификатов: эВСД № 24175769133 от 27.05.2024 г., эВСД № 24133512736 от 24.05.2024 г., эВСД № 23590837157 от 16.04.2024 г., эВСД № 23590837152 от 16.04.2024 г., эВСД № 23590837144 от 16.04.2024 г.Принять меры к соблюдения обязательных требований, а именно:п. 6, п.9 прил. 2 «Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов», утв. Приказом Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 13 декабря 2022 года № 862;Не осуществлять оформление ветеринарных сопроводительных документов на продукцию с указанием срока годности не соответствующего типу продукции. |