|
Значение |
на основании данных из модулей аналитической подсистемы ФГИС «Ветис» при проведении контрольного (надзорного) мероприятия без взаимодействия (наблюдение за соблюдением обязательных требований путем анализа оформления ветеринарных сопроводительных документов в ФГИС «Ветис» компонент «Меркурий») в отношении **** установлено, что 28.08.2024 г. уполномоченным лицом **** оформлен производственный сертификат (форма № 1) № 25519009942 на продукцию: «****» объемом 410 кг, дата выработки продукции: 28.08.2024 г., срок годности до: 28.08.2026 г., тип упаковки: сосуд, стеклянный, объем единицы упаковки товара: 0,5 кг, сведения о производителе: ****При анализе производственной транзакции № 9269287254, содержащейся в производственном сертификате (форма № 1) № 25519009942, установлено, что в качестве сырья для производства продукции использована: обрезь с голов свиных в количестве 410.76 кг, а в качестве выработанной продукции: «консервы мясные» объемом 410 кг.Согласно информации расположенной на сайте Московской сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева: https://www.activestudy.info/texnologiya-proizvodstva-myasnyx-konservov, мясные консервы – готовые к употреблению продукты, герметически укупоренные в жестяные или стеклянные банки, подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Ассортимент мясных консервов очень разнообразен и насчитывает более 200 наименований. Их классифицируют по виду сырья, рецептуре, назначению и способу изготовления.Для производства консервов используют мясо здоровых животных высокого качества. Не допускается к использованию мясо плохо обескровленное, замороженное более одного раза, с признаками несвежести или посторонним запахом, свинина с пожелтевшим шпиком и мясо некастрированных производителей.Производство любого вида консервов складывается из следующих основных операций: подготовка сырья (до закладки в банку), порционирование, эксгаустирование, закатка, проверка герметичности заполненных банок, стерилизация, первая сортировка и отбраковка негерметичных банок, термостатная выдержка, вторая сортировка и отбраковка испорченных консервов, упаковка, маркировка и хранение.После разделки мясных туш (полутуш, четвертин) производят обвалку (отделение мякотной части от костей) и жиловку мяса (удаление жира, хрящей, сухожилий, соединительнотканных пленок, крупных сосудов, кровяных сгустков, мелких косточек и разделение мяса по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей). Жилуют также и жир-сырец.Подготовленные мясо и жир измельчают. Вначале в банки закладывают соль и специи (перец черный, лист лавровый, лук свежий или сушеный), затем – жир и мясо в соответствии с рецептурой для данного вида консервов. Сырье укладывают плотно. Если консервы не являются однородными (фаршевыми, паштетными), а состоят из твердых и жидких компонентов, то вложенные в банки гарнир, жир и мясо заливают приготовленным бульоном или соусом.Мясо-растительные консервы в своем составе дополнительно содержат капусту, различные крупы (перловая, гречневая, овсяная, рисовая, пшено), свеклу, картофель, морковь и другие продукты растительного происхождения.Таким образом установлено, что в производственной транзакции № 9269287254, оформленной на мясные консервы *****, нарушена прослеживаемость находящейся в обороте животноводческой продукции, выразившаяся в отсутствии изменения объема использованного сырья и выработанной продукции (в случае добавления неподконтрольной продукции: соль, специи и т. д.). Аналогичное нарушение установлено при оформлении следующих производственных сертификатов: № 25433614017 от 22.08.2024 г., № 24945240365 от 19.07.2024 г., № 23840411972 от 03.05.2024 г. |