Причина проверки:

проведения внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года по приказу Роспотребнадзора от 06.03.2019г № 103 в целях реализации поручения Правительства РФ от 21.02.2019г. № ТГ-П12-1285; осуществление контроля (надзора) за соблюдением юридическим лицом обязательных требований установленных законодательством РФ в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения; соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - эл.плита в варочном цехе не оборудована локальной вытяжной системой вентиляции п.8.7 СанПиН 2.4.4.3155-13; - в инструкции о правилах мытья инвентаря отсутствует указание концентраций и объемов применяемого моющего средства п 8.12;- кухонная посуда просушивается вставленной друг в друга не в перевернутом виде, а дном вниз п.8.13; - ополаскивание кухонной и столовой посуды осуществляется водой с температурой менее 40 гр.С - п. 8, 13; п. 8.17; - для ополаскивания столовой посуды не используется гибкий шланг п.8.17;- входной контроль поступающих пищевых продуктов (мяса сырого) осуществляется с нарушением п.9.2, приложения 2 в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую, не указываются условия их хранения;- пищевые продукты хранятся с нарушением условий хранения, установленных предприятием- изготовителем свежие лук морковь, свекла должны храниться при температуре до +10 гр.С, картофель до +6 гр.С, фактически они хранятся при температуре +22 гр.С, а также не учитывается относительная влажность воздуха в овощехранилище отсутствует прибор для его измерения п. 9.3;- при приготовлении икры свекольной на обед 22.08.2019г допущено нарушение технологии ее приготовления, изложенной в технологической карте (карта № 72)- не добавлены пассерованный лук, томатное пюре, не проводилось ее прогревание п. 9.13;- нарушается порядок обработки сырых яиц отсутствует кальцинированная сода п.9.16;- сырые овощи для приготовления ужина находились в овощном цехе в очищенном и нарезанном виде с 11.30 до 14.30, тогда как согласно п.9.20.3 овощи должны очищаться непосредственно перед приготовлением;

Выданные предписания:

• Оборудовать электрическую плиту в варочном цехе локальной вытяжной системой вентиляции