Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: проведения внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года по приказу Роспотребнадзора от 06.03.2019г № 103 в целях реализации поручения Правительства РФ от 21.02.2019г. № ТГ-П12-1285; исполнения приказа Роспотребнадзора от 24.07.2019г. № 596 «О проведении внеплановых выездных проверок организаций отдыха детей и их оздоровления» в целях реализации поручения Правительства РФ от 24.07.2019г. № ТГ-П12-6276;задачами настоящей проверки являются: осуществления контроля (надзора) за соблюдением юридическим лицом обязательных требований установленных законодательством РФ в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения. предмет- соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• п.9.3 - нарушены условия хранения пищевых продуктов,п.9.2, приложение №2 согласно записям в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, не определен конечный срок реализации, п.5.1 - не обеспечено содержание производственных помещений в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями,мука просеивается в варочном цехе ,- мероприятия по проведению производственного контроля осуществляются не в полном объеме,не обеспечено своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских осмотров работниками
• -п.8.13 - обработка кухонной посуды проводится с нарушением температурного режима; п.8.17 - обработка столовой посуды проводится с нарушением температурного режима;-п.8.24 не проведено удаление пыли на системе вентиляции; -п.10.4, приложение № 9 примерное меню, утвержденное ООО «Виво Маркет», не содержит информации о содержании витамина С;-п.10.3 - не представлены ежедневные меню-раскладки, составленные на основании утвержденного примерного меню, с указанием выхода блюд для детей разного возраста; -п.9.13, п.9.14 не указана технология при отпуске вареного мяса к первому блюду; складские помещения для хранения продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности; -п.6.11- на приготавливаемые холодные закуски из сырых овощей без последующей термической обработки (огурец свежий нарезка, помидоры свежие нарезка) отсутствуют технологические карты;-п.6.10 в примерном меню наименование блюда (щи из свежей капусты с картофелем, говядиной, с зеленью, технологическая карта № 124); -п.п.1.5, 2.7 - мероприятия по проведению производственного контроля осуществляются не в полном объеме; не обеспечено своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских осмотров работниками общества с ограниченной ответственностью «Виво Маркет»,

Нарушенный правовой акт:

• СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней», СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций", СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Хранение пищевых продуктов (макаронные изделия, кондитерские изделия) осуществлять в соответствии с нормативно-технической документацией, установленной предприятием-изготовителем (п.9.3 СанПиН 2.4.4.3155-13) Складские помещения для хранения овощной продукции, и складского помещения для хранения сыпучего продукта - крупы «Геркулес» обеспечить приборами для измерения относительной влажности воздуха с целью контроля условий хранения, установленных предприятием-изготовителем (п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13) Обеспечить хранение рыбной продукции в отдельном от других продуктов специально промаркированном холодильном оборудовании (п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13) Участок по порционированию готовых блюд оборудовать бактерицидной лампой для обеззараживания воздуха и рабочей поверхности линии раздачи готовых блюд (п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13) Не допускать нарушений санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемым к организациям общественного питания в части соблюдения поточности технологических процессов не проводить просеивание муки (сырая продукция) в варочном цехе (п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13) Мероприятия по производственному контролю осуществлять в полном объеме в соответствии с Программой организации и проведения производственного контроля по соблюдению санитарно-противоэпидемических мероприятий в муниципальном автономном учреждении «Детский оздоровительный лагерь имени Гули Королевой» (Волгоградская область, Городищенский район, п. Сады Придонья») п.1.5, п. 2.7 СП 1.1.1058-01 Обеспечить своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских осмотров работниками общества с ограниченной ответственностью «Виво Маркет», обеспечивающего организацию питания детей в муниципальном автономном учреждении «Детский оздоровительный лагерь имени Гули Королевой» (п. Сады Придонья) п.7.1,п.7.3 СП 3.1/3.2.3146-13,
• Обеспечить соблюдение требований к температурному режиму горячей воды при мытье и обработке кухонной и столовой посуды ( п.8.13, п.8.17 СанПиН 2.4.4.3155-13) В примерном меню, утвержденном ООО «Виво Маркет», предусмотреть информацию о содержании витамина С в блюдах (п.10.4, приложение №9 СанПиН 2.4.4.3155-13) Предусмотреть ежедневные меню-раскладки, составленные на основании утвержденного примерного меню, с указанием выхода блюд для детей разного возраста (п.10.3 СанПиН 2.4.4.3155-13); Требования к технологии при отпуске вареного мяса к первому блюду в Технологическую карту № 124 приготовления блюда «щи из свежей капусты с картофелем, говядиной, с зеленью» привести в соответствие с п.9.13,п.9.14 СанПиН 2.4.4.3155-13 Наименование блюда в Технологической карте № 124 привести в соответствие с используемым сборником рецептур («Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания при общеобразовательных школах» под редакцией В.Т.Лапшиной, Москва, 2004) п. 6.10 СанПиН 2.4.4.3155-13 Складские помещения для хранения овощной продукции обеспечить приборами для измерения относительной влажности воздуха с целью контроля условий хранения, установленных предприятием-изготовителем (п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13) Склад для хранения сыпучих продуктов обеспечить работающими приборами для измерения температуры и относительной влажности воздуха (психрометры) -п.9.5 СанПиН 2.4.4.3155-13 На приготавливаемые холодные закуски из сырых овощей без последующей термической обработки (огурец свежий нарезка, помидоры свежие нарезка) разработать технологические карты, в которых отразить рецептуру и технологию приготавливаемых блюд (п.6.11 СанПиН 2.4.4.3155-13) Мероприятия по производственному контролю осуществлять в полном объеме - п.1.5, п. 2.7 СП 1.1.1058-01 Обеспечить своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских осмотров работниками общества с ограниченной ответственностью «Виво Маркет», п.7.1,п.7.3 СП 3.1/3.2.3146-13,