Причина проверки:

цельобеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования по приказу Роспотребнадзора от 16102020г 723 и во исполнение поручения Президента РФ от 14102020г ПР1665задачиосуществления контроля надзора за соблюдением юридическим лицом обязательных требований установленных законодательством РФ в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения предметсоблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Афанасьева Людмила Алексеевна директор Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Быковская средняя школа 3 Быковского муниципального района Волгоградской области
• в МКОУ «Быковская СШ 3» питание детей осуществляется посредством реализации основного организованного меню утвержденного руководителем ООО «Питание» и согласованного директором образовательного учреждения однако применяемое меню не соответствует требованиям содержащимся в приложениях N 6 13 к СанПиН 2324359020 производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню не соответствует их наименованиям указанным в технологических документах так в варианте 1 завтрак указана ссылка на рецептуру 7 а это бутерброд с сельдью фактически в варианте 1 меню указано наименование блюда сыр в варианте 1 в обед указана ссылка на рецептуру 520 по сборнику это пюре картофельное а фактически в варианте 1 меню указано наименование блюда «Картофель отварной с маслом» аналогично в варианте 2 на завтрак указана ссылка на рецептуру 520 по сборнику это пюре картофельное а по факту в меню указано наименование блюда «Картофель отварной с маслом» также в варианте 10 меню на обед ссылка на рецептуру 520 по сборнику это пюре картофельное а по факту в меню это картофель отварной с маслом в завтрак 2 варианта указана ссылка на рецептуру 374 рыба тушеная в томате с овощами по факту в меню указано наименование «Котлета рыбная с том соусом» на соус в меню отсутствует рецептура нет разбивки выхода котлеты и соуса в завтрак 2 варианта указана ссылка на рецептуру 685 чай с сахаром по факту в меню кофейный напиток с молоком в варианте 3 в завтрак ссылка на рецептуру 253 по сборнику рецептур ВАТутельяна 2011 это рыба запеченная с морковью по сборнику рецептур под ред ВТ Лапшиной 2004 г это тыква жареная По факту в меню это лапшевник с творогом и сгущ молоком в варианте 4 меню в завтрак отсутствует ссылка на рецептуру соуса используются тефтели полуфабрикат а ссылка в меню идет на рецептуру 423 по сборнику рецептур под ред ВТ Лапшиной 2004 г это бефстроганов по сборнику рецептур ВАТутельяна 2011 это пюре из моркови в завтрак 4 варианта меню указана ссылка на рецептуру 639 по сборнику рецептур под ред ВТ Лапшиной 2004 г это компот из смеси фруктов по факту в меню указано чай с молоком в обед 4 варианта меню указана ссылка на рецептуру 86 по сборнику рецептур под ред ВТ Лапшиной 2004 г это масло селедочное по сборнику рецептур ВАТутельяна 2011 это суп лапша домашняя по факту в меню указано «Куры отварные» в завтрак 6 варианта меню указана ссылка на рецептуру 643 по сборнику рецептур под ред ВТ Лапшиной 2004 г это кисель из кураги в сборнике рецептур ВАТутельяна 2011 таких рецептур нет по факту в меню «Гуляш» в завтрак 6 варианта меню указана ссылка на рецептуру 705 по сборнику рецептур под ред ВТ Лапшиной 2004 г это напиток из плодов шиповника по факту в меню это чай с сахаром в обед варианта 6 меню используется котлета рыбная «Любительская» полуфабрикат поэтому ссылка на рецептуру быть не должна в варианте 7 меню отсутствует ссылка на рецептуру «Плова с мясом кур» в варианте 8 меню в завтрак указана ссылка на рецептуру 520 по сборнику рецептур под ред ВТ Лапшиной 2004 г это пюре картофельное по факту в меню это каша молочная Дружба в варианте 8 меню в завтрак ссылка на рецептуру 374 по сборнику рецептур под ред ВТ Лапшиной 2004 г это рыба тушёная с овощами по сборнику рецептур ВАТутельяна 2011 это компот из апельсинов по факту в меню это оладьи блины пф со сгущ молоком в обед 8 варианта меню указана ссылка на рецептуру 431 по сборнику рецептур под ред ВТ Лапшиной 2004 г это печень построгановски по сборнику рецептур ВАТутельяна 2011 десерт из сухофруктов по факту в меню «Голубцы ленивые» в завтрак 9 дня меню указана ссылка на рецептуру 423 по сборнику рецептур под ред ВТ Лапшиной 2004 г это бефстроганов по сборнику рецептур ВАТутельяна 2011 пюре из моркови по факту в меню это колбаса сосиска отварная ссылки на рецептуру соуса нет в завтрак 10 дня меню не указана консистенция каши нет ссылки на рецептуру в завтрак 10 дня меню нет ссылки на рецептуру бутерброда с сыром в обед 4 варианта меню занижено количество мясного блюда 60 при норме 90120нарушено приложение 9 таблица 1 в обед 10 варианта занижено количество мясного блюда 80 при норме 90120 нарушено приложение 9 таблица 1 занижен суммарный объем обеда в варианте 3 меню 670гр при норме не менее 700 гр нарушена таблица 3 приложение 9 занижен суммарный объем обеда в варианте 7 меню 670гр при норме не менее 700 гр нарушена таблица 3 приложение 9 нарушен п 8123 СанПиН 2324359020 допущено отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи более чем в пределах + 5 завышена калорийность завтраков в вариантах 1 23 478910 меню от 628 до 1056 при норме 470587 ккал таблицы 23 приложения 10 завышена калорийность обедов в вариантах 4 6 8 9 от 860 до 1135 при норме 705822 кал таблицы 23 приложения 10 в меню неверно проведен расчет по бжу калорийности так например «Картофель отварной с маслом» в меню указано выход блюда 1505 при этом белки 32 г жиры 68г углеводы 22г калорийность 163 ккал при норме белки 3г жиры 765г углеводы 2385г калорийность 1815 ккал

Нарушенный правовой акт:

• стст 17 28 Федеральный закон РФ 52ФЗ от 30 марта 1999 г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» пункты 81 813 814 28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 19 п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Решить вопрос по согласованию меню приведенному в соответствие с требованиями пунктов 81 813 814 28 8123 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи