Причина проверки:

проверка качества питания обучающихся начального общего образования по приказу Роспотребнадзора от 16102020 723 во исполнения поручения Президента РФ от 14102020г ПР1665

Выявленные нарушения (7 шт.):

• п2462 мясорыбный овощной цеха участок приготовления холодных блюд не оборудован приборами для обеззараживания воздуха кухонная посуда используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия п8110 не отобрана суточная проба готового блюда «котлета рыбная» от партии с выходом 100гп32 допущено использование общего холодильного оборудования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции на складе холодильный шкаф предназначенный для хранения сырого мяса с маркировкой «мясо сырое» использовался для хранения молока нарушение устранено в ходе проведения проверки
• п2462 мясорыбный овощной цеха участок приготовления холодных блюд не оборудован приборами для обеззараживания воздухап310 в посудомоечной для мытья столовой посуды отсутствует емкость для обработки всей посуды дезинфицирующими средствами нарушение устранено в ходе проведения проверки
• п2462 зона приготовления холодных блюд не оборудован приборами для обеззараживания воздуха кухонная посуда используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия п25 в столовой по проекту не имеющей цехового деления допускается работа с использованием сырой мясной продукции розруб мяса сырого охлажденного тушек кур замороженных рыбы сырой замороженной
• п2462 мясорыбный овощной цеха участок приготовления холодных блюд не оборудован приборами для обеззараживания воздуха
• п2462 зона приготовления холодных блюд не оборудован приборами для обеззараживания воздуха кухонная посуда используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия на инвентаре используемым для раздачи и порционирования первых вторых и третьих блюд отсутствовала мерная метка объема в миллилитрахп25 в столовой по проекту не имеющей цехового деления допускается работа с использованием сырой мясной продукции розруб мяса сырого охлажденного тушек кур замороженных рыбы сырой замороженной поступили по накладным 1022 от 22032021г С40019903 от 2203 п29 производственные помещения не оснащены электроприводом для готовой продукции протирочной машиной для изготовления готового блюда «картофельное пюре» согласно утвержденного 12 ти дневного меню для обеспечения горячим питанием обеды обучающихся возрастной группы 711 лет приложение к контракту ШП2022 Г1 «Оказание услуг по организации питания обучающихся на базе муниципальных общеобразовательных учреждениях Центрального района Волгограда в учебный и каникулярный период общественного питания на базе муниципальных общеобразовательных учреждений Центрального района Волгограда на учебный период 20202022г» таблица 618 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания овощерезательная машина для сырой продукции находилась в неисправном состоянии нарушение устранено в ходе проведения проверки в связи с отсутствием ванны для промывки сырой овощной продукции промывка полуфабрикатов из сырых овощей осуществляется в емкости а не под проточной водой как требует изготовитель п223 в ходе осмотра склада выявлены следы присутствия мышевидных грызунов погрызы помет п38 в морозильном ларе для сырой продукции отсутствовал термометр для регистрации показателей хранения пищевой продукции нарушение устранено в ходе проверки п34 нарушены требования к соблюдению личной гигиены работником Пархомчук ИЛ что подтверждается обнаружением в смыве на санитарнопоказательную группу микроорганизмов с её спецодежды бактерии группы кишечной палочки БГКП п 310 нарушены требования к мытью и обработке стаканов что подтверждается обнаружением в смыве на санитарнопоказательную группу микроорганизмов бактерии группы кишечной палочки БГКПРаздел VI п195 таблица 618 одна из пяти моечных ванн для мытья столовой посуды не оборудованы душевой насадкой с гибким шлангом моечные ванны для мытья кухонной посуды не оборудованы душевой насадкой с гибким шлангом
• п2462 мясорыбный овощной цеха холодный цех не оборудованы приборами для обеззараживания воздухап32 мытье столовой посуды проводится не отдельно от кухонной посуды мытьё кухонной посуды и инвентаря осуществляется в посудомоечной для мытья столовой посуды а не в зоне определенной для мытья кухонной посуды и инвентаря в горячем цеху столовой п45концентрация применяемого для текущей дезинфекции рабочего раствора дезинфицирующего средства «НИКАХЛОР» 003 не соответствует заявленной концентрации инструкция 45 по результату испытаний концентрация раствора 0012 ч125 ст7 и ч1 ст 10 в процессе производства изготовления пищевого продукта «Картофельное пюре с маслом сливочным» не обеспечено выполнение требований установленных ч17 приложения 2 ТР ТС 0212011 в исследованном образце готового блюда в 10г продукта количество колонеобразующих единиц КОЕ мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов КМАФАнМ составило 2х10 3 КОЕ при нормативе в 10г не более 1х10 2 КОЕ обнаружены в 10 г колиформные бактерии БГКП при нормативе в 10г не допускаются
• п2462 зона приготовления холодных блюд не оборудован приборами для обеззараживания воздуха кухонная посуда используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия п25 в столовой по проекту не имеющей цехового деления допускается работа с использованием сырой мясной продукции розруб мяса сырого охлажденного тушек кур замороженных рыбы сырой замороженной п46 на емкости с рабочим раствором «Ника Хлор» 003 не указана дата его приготовления предельный срок его хранения нарушение устранено в ходе проведения проверки п29 производственные помещения не оснащены овощерезательной машиной для сырой продукции таблица 618 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания п222 в гигиенический журнал с 2603 по 02042021г не занесены результаты осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Кержиманкиной ЕГ зав производством непосредственно контактирующей с пищевой продукцией нарушение устранено в ходе проведения проверки Раздел VI таблица 618 моечные ванны для мытья кухонной посуды не оборудованыдушевой насадкой с гибким шлангом

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обученияотдыха и оздоровления детей и молодежи»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• п3ч2ст10 ФЗ от 261208г 294ФЗ Озашите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• Оборудовать мясорыбный овощной цеха участок приготовления холодных блюд приборами для обеззараживания воздуха п2462 СП 24364820 Обеспечить пищеблок кухонной посудой для приготовления блюд выполненной из алюминия п2462 СП 24364820
• Оборудовать мясорыбный овощной цеха участок приготовления холодных блюд приборами для обеззараживания воздуха п2462 СП 24364820
• Оборудовать зону приготовления холодных блюд приборами для обеззараживания воздуха п2462 СП 24364820 Обеспечить пищеблок кухонной посудой для приготовления блюд выполненной из алюминия п2462 СП 24364820Обеспечить работу столовой в соответствии с проектом с использованием мясных рыбных и овощных полуфабрикатов п25 СанПиН 2324359020
• Оборудовать зону приготовления холодных блюд приборами для обеззараживания воздуха п2462 СП 24364820 Обеспечить пищеблок кухонной посудой для приготовления блюд выполненной из алюминия п2462 СП 24364820 Обеспечить столовую инвентарем для раздачи и порционирования первых вторых и третьих блюд имеющим мерные метки объема в миллилитрах п2462 СП 24364820 Обеспечить работу столовой в соответствии с проектом использованием мясных рыбных и овощных полуфабрикатов п25 СанПиН 2324359020Обеспечить промывку сырой овощной продукции полуфабрикаты проточной водой установив отдельную моечную ванну для сырых овощей п29 СанПиН 2324359020 Производственные помещения оснастить электроприводом для готовой продукции протирочной машиной для изготовления готовых блюд п29 СанПиН 2324359020 Оборудовать одну из пяти моечных ванн для мытья столовой посуды душевой насадкой с гибким шлангом оборудовать одну из двух моечных ванн для мытья кухонной посуды душевой насадкой с гибким шлангом раздел VI п195 таблица 618 СанПиН 12368521Провести повторную дератизационную обработку помещений пищеблока с последующим контролем эффективности обработки п29 СанПиН 2324359020
• Оборудовать зону приготовления холодных блюд приборами для обеззараживания воздуха п2462 СП 24364820 Обеспечить пищеблок кухонной посудой для приготовления блюд выполненной из алюминия п2462 СП 24364820Обеспечить работу столовой в соответствии с проектом с использованием мясных рыбных и овощных полуфабрикатов п25 СанПиН 2324359020Производственные помещения оснастить овощерезательной машиной для сырой продукции п29 СанПиН 2324359020 Оборудовать одну из двух моечных ванн для мытья кухонной посуды душевой насадкой с гибким шлангом раздел VI п195 таблица 618 СанПиН 12368521