Причина проверки:

исполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018 г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 г. задачами настоящей проверки являются: выявить, предупредить, пресечь нарушения требований законодательства в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения, в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, требований технических регламентов. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований (законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, требований технических регламентов)

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1.осуществлялось хранение мясной продукции с истекшим сроком годности на 16 дней, а именно: грудинка свиная н/ш с индивидуально вынутым ребром, охлажденная категории В; 2.осуществляется хранение пищевой продукции: тушка цыпленка - бройлера охлажденная 1 сорт (изготовитель: ООО «Брейтовчанка», Ярославская область, Брейтовский район, д.Малый Липовец, дата изготовления 30.01.2019г не отвечающей требованиям ТР ТС 021/2011 по показателю КМАФАнМ (обнаружено КМАФАнМ 1,7 * 104 КОЕ/г. при величине допустимого уровня КМАФАнМ не более 1*104 КОЕ/г): 3. 3. цех по разделке мясного сырья не оборудован умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды; 4. в цехе по производству мясных и куриных полуфабрикатов в двух производственных раковинах осуществляется обработка мясного сырья, мытье рук, мойка инвентаря, что не исключает возможность загрязнения как мясного сырья, так и в последующем мясных полуфабрикатов.
• 1. Не проводятся исследования смывов на наличие сальмонелл 1 раз в 20 дней для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции (протоколы лабораторных испытаний не представлены), 2. Не проводятся исследования сырья, продукции высокого риска контаминации бактериями рода сальмонелл с периодичностью 1 раз в 15 дней, не представлены протоколы испытаний 3. Не осуществляется производственный микробиологический контроль готовой продукции нормируемой по листериям: мясо и птицепродукты сырые необходимо исследовать с периодичностью 1 раз в квартал (протоколы лабораторных испытаний не представлены).

Нарушенный правовой акт:

• ч.7, ст.17, п. 1, п. 2 ст. 7, п.2 ч.3 ст.10, пп.4 п.2 ст.14 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г. № 880
• п.5 ст.15, ст.32 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.7.3, п. 8.7.7. санитарно-эпидемиологических правил СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»; п.9.9 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей».
• - Федеральный закон РФ от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля (ст. 10, 12, 13, 14, 16, 17).

Выданные предписания:

• 1. осуществлять хранение мясной продукции в соответствии со сроком годности, установленным изготовителем 2.Обеспечить реализацию куриной продукции соответствующую требованиям безопасности пищевой продукции 3. Обеспечить хранение пищевой куриной продукции соответствующей требованиям безопасности пищевой продукции 4.Цех по разделке мясного сырья оборудовать умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды 5. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства обеспечить последовательность и поточность технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения загрязнения пищевого сырья и пищевой продукции, а именно: в цехе по производству мясных и куриных полуфабрикатов обеспечить обработку мясного сырья, инвентаря в отдельных моечных раковинах с целью исключения возможности загрязнения как мясного сырья, так и в последующем мясных полуфабрикатов.
• 1. Обеспечить проведение исследований смывов на наличие сальмонелл 1 раз в 20 дней для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции 2. Обеспечить проведение исследований сырья, продукции высокого риска контаминации бактериями рода сальмонелл с периодичностью 1 раз в 15 дней 3. Обеспечить соблюдение периодичности проведения производственного микробиологического контроля готовой продукции нормируемой по листериям: мясо и птицепродукты сырые необходимо исследовать с периодичностью 1 раз в квартал.