Причина проверки:

цель: проверка соблюдения требований в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 19.11.2019г. № 907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул», изданного в целях реализации поручений Правительства Российской Федерации от 13.11.2019 № ТГ-П12-9838, от 25.10.2019 № ОГ-П44-133. задача: выявить, предупредить, пресечь нарушения требований, законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предмет: соблюдение обязательных требований (соблюдение требований законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов), или требований, установленных муниципальными правовыми актами.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Не разработана программа ХАССП. 2. Содержание производственных помещений затрудняет проведение мойки и дезинфекции. 3. Содержание технологического оборудования и инвентаря затрудняет проведение мойки и дезинфекции, не соблюдаются условия хранения чистой посуды и инвентаря. 4. В журнале учета использования фритюрных жиров не указывается время начала и окончания жарки, не указывается количество переходящего остатки и утилизированного жира. 5. Не в полном объеме проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. 6. Приготовленные нарезанные компоненты для салатов, шавермы хранятся в закрытых емкостях без сопроводительной маркировки, в связи с чем невозможно определить их срок годности. 7. Не соблюдаются условия хранения соковой продукции, установленные изготовителем. 8. Не обеспечена последовательность (поточность) технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, а также защита от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию. 9. В складских помещениях отсутствуют измерительные приборы для определения температуры и влажности воздуха, отсутствуют либо не исправны термометры для контроля за температурой в морозильном и холодильном оборудовании. 10. Не обеспечено соблюдение условий хранения пищевой продукции в цехе приготовления салатов и порционирования готовой продукции и производственном цехе. 11. Не обеспечена прослеживаемость пищевой продукции: отсутствуют сопроводительные документы на рыбу. 12. Не созданы надлежащие условия для просушивания столовых приборов. 13. Не организованы и не проведятся дератизационные и дезинсекционные мероприятия. 14. Не обеспечено своевременное прохождение медицинского осмотра работниками кафе.

Нарушенный правовой акт:

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) ст.10, ст.11, ст.14, ст.15, ст.17; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» 023/2011 ч. 1 ст.6; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.5.5, п.5.6, п.6.2, п. 6.5, п.6.10, п.6.18, п. 8.16, п.9.1, п.7.11, п.5.1, п.9.3, п.7.7, п.7.8, п.6.14, п.12.2, 12.3, п. 13.1, п.13.3, п. 15.1; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п. 3.3; СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» п.3.1, п.3.3.
• Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (п.35 ч.4 ст.1, п.3 ч.2 ст.10,12,13,14,15,16,17) 10. Обязательные требования и (или) требования, установленные муниципальными правовыми актами, подлежащие проверке: ст.11,15,17,19,24,29,32,34-36 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ст.1,3,4,5,9,12,15,17,18-25); ст.1-4,6,7,33,34,36-39 Федерального закона от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Федерального закона от 17.09.1998 N 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных заболеваний» ст. 1-4,9-11; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ст.ст. 3, 5, 7, 17, 21, 39); Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции" ТР ТС 034/2013 (р.1-15); ТР ТС 022/2011 ст.ст. 1-5; ТР ТС 005/2011 (ст.ст. 1-8); ТР ТС 023/2011«Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»(ст.ст.1-8); ТР ТС 024/2011 ст.ст.1-8, 13-17, 20; ТР ТС 029/2012 (ст.ст.1-12); ТР ТС 040/2016 разделы 2-14; ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (ст. ст. 1-115); ТР ЕАЭС 044/2017 разделы 2-11; гл.1,2 «Единые санитарно-эпидемиологические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору» утв. Решением Комиссии таможенного союза 28.05.2010 №299; п.п.1.1.-15.2. СП 2.3.6.1079-01; п.п.1.6, 1.14., 3.1., 3.3., 3.4. СанПиН 2.3.2.1324-03 ; СП 3.1.7.2616-10 (п.п.1.1.-10.3.); СП 3.1.7.2817-10 (п.п.1.1.-11.3); СП 3.1.1.3108-13 (п.п.1.1-3.2); п.п. 1.1-6.9 СанПиН 3.5.2.3472-17; п.п.1.1 5 СП 3.5.1378-03; п.п.1.1 6.3 СП 3.5.3.3223-14; п.п.1.1 13.3 СП 3.1.2.3117-13; п.п. 1.1.- 6.2. СП 1.1.1058-03; СП 3.1.2.3114-13; СП 3.1.2.3109-13; СП 3.1/3.2.3146-13; СП 3.1.7.2615-10.

Выданные предписания:

• об устранении выявленных нарушений требований технических регламентов