Причина проверки:

цель: проверка соблюдения требований в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 19.11.2019г. № 907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул», изданного в целях реализации поручений Правительства Российской Федерации от 13.11.2019 № ТГ-П12-9838, от 25.10.2019 № ОГ-П44-133. Задача: выявить, предупредить, пресечь нарушения требований, законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предмет: соблюдение обязательных требований (соблюдение требований законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов), или требований, установленных муниципальными правовыми актами;

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Не разработана программа ХАССП. Не разработана и не утверждена предпринимателем программа производственного контроля. Не обеспечено своевременное прохождение гигиенической подготовки и аттестации ИП Курбатовой Е.В. Не представлена личная медицинская книжка с отметками о прохождении медицинского осмотра ИПКурбатовой Е.В. Отсутствуют инструкции по мытью столовой и кухонной посуды. Не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции. В цехе для сырой продукции отсутствует защитная арматура на светильнике. Не проводится ежедневный осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний с занесением результатов в специальный журнал. Не обеспечен контроль за сроками годности пищевых продуктов. Имеются не промаркированные ножи. В цехе сырой продукции отсутствует устройство для вытирания или сушки рук, отсутствует средство для мытья рук (мыло). Для мытья посуды допускается использование губчатого материала. Не проведена своевременно текущая и генеральная уборка помещений. На момент проверки не соблюдается поточность технологических операции, исключающей встречные потоки сырой и готовой продукции. Не соблюдаются требования по условиям хранения пищевых продуктов, а именно, в кафе хранится готовая продукция (мороженое) совместно с сырой продукцией (рыбные обрезки). Допускается хранение продуктов с наличием плесени. Не проводится своевременная санитарная обработка оборудования. В морозильной установке допускается хранение в полиэтиленовых пакетах замороженных нарезанных пищевых продуктов неустановленного вида и происхождения, без маркировки и сопроводительных документов. Не обеспечивается ведение дезинфекции столовой посуды и приборов в конце рабочего дня. Для сбора пищевых отходов используется промаркированный бачек не имеющий крышки. На момент проверки 24.01.2020г. отсутствуют ветеринарные сопроводительные документы на продукцию животноводства.

Нарушенный правовой акт:

• п.3 ст.5, ст.10; п.1, п.п.7 п.3, 4, 6, ст.11; п.п.1 п.1; п.п.7 п.1; п.п.4 п.2 ст.14; ст.15; п.7,12 ст.17 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011); ст.3, 17, 19, 22, 23 Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст.36 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.4.1, 4.15, 5.1, 5.11, 5.12, 6.4, 6.5, 6.15, 6.19, 6.21, 7.7, 7.8, 7.9, 7.11, 8.11, 9.1, 9.13, 13.1, 13.3, 13.5, 14.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.п.1.5, 2.6 СП 1.1.1058-01 ««Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
• Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (п.35 ч.4 ст.1, п.3 ч.2 ст.10,12,13,14,15,16,17) ст.11,15,17,19,24,29,32,34-36 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ; Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (ст.1,3,4,5,9,12,15,17,18-25); ст.1-4,6,7,33,34,36-39 Федерального закона от 27.12.2002 года № 184-ФЗ; Федерального закона от 17.09.1998 N 157-ФЗ ст. 1-4,9-11; ТР ТС 021/2011 (ст.ст. 3, 5, 7, 17, 21, 39); ТР ТС 034/2013 (р.1-15); ТР ТС 022/2011 (ст.ст. 1-5); ТР ТС 005/2011 (ст.ст. 1-8); ТР ТС 023/2011 (ст.ст.1-8); ТР ТС 024/2011 (ст.ст.1-8, 13-17, 20); ТР ТС 029/2012 (ст.ст.1-12); ТР ТС 033/2013 (ст. ст. 1-115); (ТР ТС 040/2016), утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2016 N 162 (разделы 2-14); ТР ТС 033/2013 (ст. ст. 1-115); (ТР ЕАЭС 044/2017), утв. решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23 июня 2017 г. N 45 (разделы 2-11); гл.1,2 «Единые санитарно-эпидемиологические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору» утв. Решением Комиссии таможенного союза 28.05.2010 №299; п.п.1.1-14.2 СП 2.3.6.1066-01; п.1.6,1.8,3.3,3.4 СанПиН 2.3.2.1324-03; СП 3.1.7.2616-10 (п.п.1.1.-10.3.); СП 3.1.7.2817-10 (п.п.1.1.-11.3); СП 3.1.1.3108-13 (п.п.1.1-3.2); п.п. 1.1-6.9 СанПиН 3.5.2.3472-17; п.п.1.15 СП 3.5.1378-03; п.п.1.16.3 СП 3.5.3.3223-14; п.п.1.1 13.3 СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»; п.п. 1.1.- 6.2. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза»; СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии»; СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза»; СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза».

Выданные предписания:

• об устранении выявленных нарушений требований технических регламентов