Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью проверки ранее выданных предписаний об устранении выявленных нарушений 246300605р и 245300605р от 03022021 г срок исполнения которых истекает 17 мая 2021 г задачами настоящей проверки являются выявить предупредить пресечь нарушения требований технических регламентов и санитарно эпидемиологических требованийпредметом настоящей проверки является выполнение предписаний органов государственного контроля надзора

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции не разработаны и не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП 2не обеспечено на пищеблоке по адресу гЧереповец ул Труда д1 изготовление продукции общественного питания соответствующей требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 а именно согласно экспертному заключению филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области» в г Череповец 21И0102011291 от 0106 2021г не соответствует требованиям следующая готовая продукция салат «Столичный» с заправкой по показателям БГКП колиформы и Ecoli обнаружено в 01 г что не допускается плесени обнаружено 80 КОЕг при величине допустимого уровня не более 50 КОЕг дрожжи обнаружено 1041 КОЕг при величине допустимого уровня не более 500 КОЕг 3 не установлена периодичность и порядок производственного контроля основанного на принципах ХАССП 4 не обеспечена реализация продукции общественного питания с соблюдением температурного режима а именно холодные блюда салат «Столичный» салат «Летний» салат из свёклы с яблоками салат из капусты с морковью в холодильной витрине пищеблока по адресу гЧереповец ул Труда д1 хранятся и реализуются при температуре +10 0 С и выше что подтверждается прилагаемым фото показаний термометра на 24052021года копией журнала температурного режима холодильной витрины на раздаче где отмечена температура с 11052021 года по 21052021 года в пределах от 115 до 1360 С при установленном режиме хранения особо скоропортящихся продуктов 4±2 0 С 5 не осуществляется контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующего средства результаты контроля не представлены6кухонная посуда на пищеблоке по адресу гЧереповец ул Труда д1 подвергается некачественной мойке и дезинфекции о чем свидетельствует рост БГКП в смывах в моечном отделении с гастроёмкости для салатов протокол испытаний смывов испытаний испытательной лаборатории центра 210104770 от 27 мая 2021 года

Нарушенный правовой акт:

• п2 ст10 п1 п2 п3 ст11 пп3 ч2 ст14 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880п2 ст17 ст11 ч1 ст29 ст32 Федерального Закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 23 п 21 п 46 п 32 п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п18 СП 24364820 Санитарно эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжип16 п18 Приложение 1 СаНПиН 232132403 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
• Федеральный закон РФ от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 10 12 13 14 16 17

Выданные предписания:

• об устранении выявленных нарушений требований технических регламентов
• об устранении выявленных нарушений санитарно эпидемиологических требований