Причина проверки:

Осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением требований Федерального закона РФ от 30.03.1999 г. 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• выявлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения выразившееся в нарушении действующих санитарных правил, а именно: согласно экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Новоусманском, Верхнехавском, Панинском, Рамонском районах №393 от 13.12.2019г. работники кафе при отсутствии противопоказаний не привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям: в личной медицинской книжке кассира Савушкиной А.Ю. отсутствуют сведения о профилактической прививке против дифтерии, столбняка, в личных медицинских книжках кассира Поповой К.О., индивидуального предпринимателя Яковенко О.С., помощника повара Власовой Н.В. отсутствуют сведения о профилак5тической прививке против туляремии с интервалом 5 лет,, у повара Аджамян Л.Л. в медицинской книжке отсутствуют сведения о проведении ревакцинации прививки против туляремии с интервалом 5 лет ( прививка против туляремии проведена 14.10.2005г.), у работников кафе кассира Поповой К.О., индивидуального предпринимателя Яковенко О.С., помощника повара Власовой Н.В. отсутствуют сведения о профилактической прививке против вирусного гепатита В,
• выявлены нарушения ветеринарно-санитарных правил закупки и реализации продуктов животноводства: в хранении отмечается продукция животноводства мясо свинины в количестве 3,0 кг, сало в количестве 3,4 кг. без ветеринарно-санитарной экспертизы проведенной в установленном порядке без ветеринарного свидетельства,
• для сбора пищевых отходов контейнер отсутствует; моечные ванны для мытья столовой посуды присоединены к канализационной сети с разрывом менее 20 мм от верха приемной воронки, приемники стоков внутренней канализации не имеют гидравлических затворов ( сифонов); разделочные ножи и доски в кулинарном цехе не имеют специальной маркировки; в кафе допускается использование кухонной посуды для приготовления блюд с поврежденной эмалью, деформированную; для мытья посуды допускается использование металлических щеток с наличием видимых загрязнений, а также губчатого материала качественная обработка которого невозможная; в хранении отмечается пищевая продукция, используемая для приготовления блюд при отсутствии маркировочного ярлыка , при отсутствии сопроводительной документации, подтверждающих их качество и безопасность (сахар -15 кг., крупы 6 наименований в количестве 25 кг., макароны 1 наименование в количестве 4,0 кг., белково-жировой продукт с заменителем молочного жира в количестве 3,0 кг.); допускается хранение сырой продукции и готовых продуктов в одном холодильном шкафу, отмечается хранение творога в таре без крышки; макаронные изделия в хранят не в транспортной таре; заправленные растительным маслом салаты из свежей моркови и свежей капусты хранятся на раздаче при температуре +18+20 гр.С., время приготовления в журнале оценки качества блюд не указано, маркировка отсутствует; ежедневно до начала и по окончании жарки не проводится проверка качества фритюра по органолептическим показателям ; сроки и время реализации готовых блюд не соблюдаются, емкости для сбора пищевых отходы не промаркированы, без крышек; покрытие производственного стола в мясном цехе затрудняет проведение тщательной мойки с применением моющих и дезинфицирующих средств, металлические конструкции, на которых установлены моечные ванны в кулинарном цехе, в помещении варочного цеха в моечной столовой посуды покрыты коррозией.

Нарушенный правовой акт:

• ст.11, ст.35 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999г., п.18.1 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний», п.12 Постановления правительства РФ от 15.07.1999г. №825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок», п.8.1 СП 3.1.2.3109-13 «профилактика дифтерии», п.12.2 СП 3.1.1.2341-08 «Профилактика вирусного гепатита В», п.8.1, п.8.2 СП 3.1.7.2642-10 «Профилактика туляремии», п.7.1 СП 3.1.2.3113-13 «Профилактика столбняка».
• ст. 11, ст.17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999г., п.1 ст.20, ст.5 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29 ФЗ от 02.01.2000г., п.6.2 СП 3.1.084-96 ВП 13.3.4.1100-96
• ст.11, ст.17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.6, п.6.2, п.9.13, п.9.3, п.8.11, п.3.8, п.6.19, п.7.8, п.6.10, п.7.11, п.7.29, п.7.24, п.7.18, п.6.5, п.8.16, п.13.1, п.13.3 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ч.9 ст.9 Федерального Закона № 294-ФЗ от 26.12.2008 г «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ст.44 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения",п.1,п.4,п5.1 "Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека",. утвержденного Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004г. №322; п.1.8.10 п.8.18 "Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Воронежской области", утвержденного приказом Роспотребнадзора от 10.07.2012 №743

Выданные предписания:

• 11. В соответствии с требованиями ст.17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.1 ст.20, ст.5 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29 ФЗ от 02.01.2000г., п.6.2 СП 3.1.084-96 ВП 13.3.4.1100-96 не допускать к использованию для приготовления блюд продовольственное сырье ( мясо и мясная продукция) без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы ( при отсутствии ветеринарного свидетельства).
• В соответствии с требованиями ст.11, ст.17, №52-ФЗ от 30.03.1999г, п. 2.6, п.6.2, п.9.13, п.9.3, п.8.11, п.3.8, п.6.19, п.7.8, п.6.10, п.7.11, п.7.29, п.7.24, п.7.18, п.6.5, п.8.16, п.13.1, п.13.3 СП 2.3.6.1079-01 1.обеспечить покрытие производственных столов из материалов, разрешенных к использованию в установленном порядке, и позволяющим проведение обработки по мере загрязнения и по окончании работы, конструкций моечных ванн, позволяющих проведение мойки с применением моющих и дезинфицирующих средств. 2.не допускать использование кухонной посуды для приготовления блюд с поврежденной эмалью, деформированной алюминиевой посуды. 3.не допускать использование для мытья посуды металлических щеток с наличием видимых загрязнений, а также губчатого материала качественная обработка которого невозможная. 4.не допускать прием пищевых продуктов и продовольственного сырья используемых для приготовления блюд без документов, подтверждающих безопасность, маркировочные ярлыки каждого товарного места с указанием срока годности сохранять до полного использования продукта 5обеспечить проведение контроля за качеством фритюрного жира в соответствии с санитарными нормами и правилами. 6.обеспечить наличие маркировки на емкости, предназначенной для сбора пищевых отходов в кафе. 7.на хозяйственной территории предприятия обеспечить наличие контейнера для сбора пищевых отходов. 8.обеспечить конструкцию моечных ванн для мытья столовой посуды с присоединением к канализационной сети с разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, приемники стоков внутренней канализации оборудовать гидравлическими затворами ( сифонами)