Причина проверки:

Осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением требований Федерального закона РФ от 30.03.1999 г. 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• не сохранены маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием сведений о продукции, срока годности данного вида продукции: на мясные полуфабрикаты 4-х наименований (фарш, пельмени, хинкали, блинчики) общим весом 10,0 кг., хранящиеся в низкотемпературном холодильнике при температуре 18 гр. С в не промаркированных полимерных пакетах; не сохранена тара поставщика на мороженую рыбу 1 наименования (треска) в количестве 1,9 кг, хранение которой осуществляется в морозильнике в неупакованном виде без маркировочного ярлыка с указанием срока годности; в холодильнике при температуре + 4 гр. С осуществляется хранение оставшейся пищи в емкостях: гарнир отварные макароны в количестве 1,0 кг., мясное блюдо - гуляш с соусом в количестве 1,5 кг., соус в количестве 1 кг. без указания на маркировочном ярлыке наименования блюда, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности; емкости для сбора пищевых отходов, установленные в моечной, не промаркированы, без крышек; допускается использование посуды с поврежденной эмалью; для мытья кухонной и столовой посуды используются материалы, качественная обработка которых невозможна и применение их не допускается: губчатый материал и металлические изделия из скрученной проволоки с наличием видимых загрязнений; допускается хранение чистых столовых приборов в зале в специальных ящиках-кассетах ручками вниз; не обеспечено ежедневное ведение необходимой документации (журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий; журнал бракеража сырой продукции)
• выявлены нарушения ветеринарно санитарных правил переработки, хранения продуктов животноводства: осуществляется использование для изготовления пищевых продуктов продовольственное сырье животного происхождения - мясо говядины общим весом 4,5 кг., не подвергнутое в установленном порядке ветеринарно-санитарной экспертизе (без ветеринарного свидетельства и клейма)
• не обеспечено прохождение гигиенического обучения в установленном порядке 1 работнику (Казьмина Екатерина Васильевна посудомойщица); согласно экспертного заключения № 25 от 13.02.2019 года, выданного экспертной организацией - филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Новоусманском, Верхнехавском, Панинском, Рамонском районах у 6 работников кафе в личных медицинских книжках отсутствуют сведения об иммунизации против инфекционных болезней; в 2018 - 2019 году не проводился производственный контроль за качеством и безопасностью приготавливаемых блюд в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания (не представлены протоколы лабораторных исследований готовых блюд по микробиологическим показателям)
• для мытья кухонной посуды не предусмотрена двухсекционная ванна (установлена 1 ванна); моечные ванны в моечной присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва в 20 мм от верха приемной воронки; отделка стен в моечной не обеспечивает проведение влажной уборки и дезинфекции (в моечной на стенах облицовочная плитка местами отскочила); для посетителей кафе не предусмотрен туалет; в моечной осуществляется хранение не промаркированного уборочного инвентарядля уборки производственных, складских, вспомогательных помещений при отсутствии специально отведенного места

Нарушенный правовой акт:

• ст.11, ст.17 Федерального закона "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ от 30.03.1999г. (в ред. от 03.08.2018 года), п.6.10, п.6.18, п.6.19, п.7.9, п.7.17, п.7.29, п. 9.9, п.9.13, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (в ред. от 10.06.2016 года)
• п.2 ст.17 Федерального Закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г. № 29-ФЗ, п. 6.2 СП 3.1.084-96 ВП 13.3.4.1100-96 «Профилактика и борьба с заразными болезнями общими для человека и животных. 1. Общие положения», п.9.1 СП 3.1.7.2629-10 «Профилактика сибирской язвы»
• ст. 11, ст. 32, ст.35, ст. 36 Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999г. № 52-ФЗ (в ред. от 03.08.2018 года), п. 13.1, п. 14.1, п.14.2, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»(в ред. от 10.06.2016 года); п. 18.1, п. 18.8 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; п. 2.1, п. 2.4 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• ст. 11, ст. 24 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 - ФЗ от 30.03.1999г. (в ред. от 03.08.2018 года), п.3.8, п.3.14, п.5.5, п. 5.13, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»(в ред. от 10.06.2016 года)
• ч.9 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ст.44 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.1, п.4, п.5.1 «Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», утвержденного Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 № 322; п.1,8.1, п.8.18 «Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Воронежской области», утвержденного приказом Роспотребнадзора от 10.07.2012 № 743.

Выданные предписания:

• 1.Обеспечить наличие на всю пищевую продукцию, применяемую для изготовления блюд, маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции . Срок до 01.03.2020 года. 2. На тару поставщика с мороженой рыбой обеспечить сохранение маркировочного ярлыка с указанием срока годности Срок до 01.03.2020 года. 3.обеспечить наличие на каждой емкости с готовой пищевой продукцией маркировочного ярлыка с указанием наименования блюда, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности Срок до 01.03.2020 года. 4. Емкости для сбора пищевых отходов, установленные в моечной, промаркировать, предусмотреть крышки Срок до 01.03.2020 года. 5. Не допускать использование посуды с поврежденной эмалью 6. Для мытья кухонной и столовой посуды приобрести материалы, качественная обработка которых возможна и применение их допускается 7.Обеспечить хранение чистых столовых приборов в зале в специальных ящиках-кассетах ручками вверх 8. Обеспечить ежедневное ведение необходимой документации по утвержденной форме (журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий; журнал бракеража сырой продукции)
• Для изготовления пищевых продуктов из продовольственного сырья животного происхождения обеспечить наличие на данное продовольственное сырье сведений о проведенной в установленном порядке ветеринарно-санитарной экспертизе (наличие ветеринарного свидетельства и клейма). Представить на имеющееся в наличии продовольственное сырье животного происхождения ветеринарное свидетельство, обеспечить наличие ветклейма при необходимости в соответствии с требованиями п.2 ст.17 Федерального Закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г. № 29-ФЗ, п. 6.2 СП 3.1.084-96 ВП 13.3.4.1100-96 «Профилактика и борьба с заразными болезнями общими для человека и животных. 1. Общие положения», п.9.1 СП 3.1.7.2629-10 «Профилактика сибирской язвы»Срок до 01.03.2020 года.
• 15. Обеспечить прохождение гигиенического обучения работников кафе в установленном порядке в соответствии с требованиями ст. 11, ст. 34, 36 Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999г. № 52-ФЗ (в ред. от 03.08.2018 года), п. 13.1, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (в ред. от 10.06.2016 года). Сведения о прохождении гигиенического обучения представить в Срок до 01.03.2020 года. 16. Обеспечить внесение в личные медицинские книжки сведений об иммунизации против инфекционных болезней в соответствии с требованиями ст. 11, ст.35 Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999г. № 52-ФЗ (в ред. от 03.08.2018 года), п. 18.1, п. 18.8 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней». Представить медицинские книжки работников кафе в Срок до 01.03.2020 года. 17. Обеспечить проведение производственного контроля за качеством и безопасностью приготавливаемых блюд в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания согласно разработанной программы производственного контроля в соответствии с требованиями ст. 11, ч. 1 ст. 32 Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, п. 14.1., п.14.2. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п. 2.1., п. 2.4. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». Представить протоколы лабораторных исследований готовых блюд по микробиологическим показателям в Срок до 01.03.2020 года.
• 9. Для мытья кухонной посуды предусмотреть двухсекционную ванну 10. Моечные ванны в моечной присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом в 20 мм от верха приемной воронки 11.Отделку стен в моечной выполнить из материалов, обеспечивающих проведение влажной уборки и дезинфекции (восстановить покрытие стен в моечной облицовочной плиткой) 12. Для посетителей кафе предусмотреть туалет 13. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений выделить отдельный промаркированный инвентарь, обеспечить хранение в специально отведенном месте