Причина проверки:

проверки фактов, изложенных в заявлении (обращении) регистрационный № 00762 от 15.01.2019г., мотивированном представлении должностного лица от 11.02.2019г., проверка фактов, изложенных в обращении (не соблюдается товарное соседство, условия хранения и сроки годности готовых блюд, мяса сырого и мясных полуфабрикатов, кондитерских изделий, не указывается дата и время изготовления, допускается использование блюд, приготовленных заранее, не соблюдается технология приготовления салатов, не проводится производственный контроль качества фритюрных жиров при наличии в меню изделий во фритюре, сотрудники несвоевременно проходят медицинский осмотр, отсутствуют необходимые прививки, не ведутся журналы учёта и контроля, предусмотренные санитарными правилами, постоянно выявляются бактерии группы кишечной палочки), соблюдение обязательных требований, проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Возникновение угрозы причинения вреда охраняемым законом ценностям, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в отношении организации общественного питания гостиницы «Marriott» АО «ЦУМ-ВОРОНЕЖ» по адресу: г. Воронеж, пр-кт Революции, 38, 15.02.2019г. в 10 часов выявлены следующие нарушения: ежедневно до начала и по окончании жарки проверка качества фритюрного масла по органолептическим показателям с ведением записей по использованию фритюра не проводится (регистируется 2 раза в сутки); на момент проверки, отсутствовала отметка о проведении оценки качества фритюрного масла до начала работы в Журнале учета использования фритюрных жиров (при работающем фритюре); ведение записей в Журнале ведется без указания на порядковый номер фритюрниц или иные идентификационные признаки, при наличии в организации общественого питания нескольких фритюрниц; салаты в незаправленном виде хранят без указания часа изготовления, что не позволяет оценить время их хранения; в камере дефростации находилось мясо в соусе с маркировкой от 13.02.2019, ежедневно проводится оценка качества только четырех готовых блюд без оценки качества полуфабрикатов (согласно Журналу бракеража)
• в отношении организации общественного питания гостиницы «Marriott» АО «ЦУМ-ВОРОНЕЖ» по адресу: г. Воронеж, пр-кт Революции, 38, 15.02.2019г. в 10 часов выявлены следующие нарушения: работники организации общественного питания (Котева Д.С., Жугольская Г.М., Симсикис Я.А., Балуев Д.Ю., Елагина И.В., Варданян Л.Э., Чернышова М.П., Немцова С.Е., Раевской М.С., Савини Г.) не привиты против вирусного гепатита А (представлены отказы от проведения профилактических прививок),

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 11, 17 № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п., 8.11, 8.16, 9.1, 9.5, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст.ст. 11, 17, 35 №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 10 Федерального закона «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» №157-ФЗ, п. 5.1.6 СП 3.1.958-99 «Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами»,
• подп. «а» п.2 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ст.44 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.1,4,5.1 Постановления Правительства РФ от 30.06.2004г. №322 «Об утверждении Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», п.п.1,8.1 приказа Роспотребнадзора от 10.07.2012г. №743 «Об утверждении положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Воронежской области»

Выданные предписания:

• Проводить оценку качества фритюрного масла с ведением необходимых записей в соответствии с требованиями п. 8.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» , Не оставлять на следующий день продукцию в соответствии с п. 9.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», Проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в соответствии с п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», .Хранить салаты, винегреты, нарезанные компоненты в соответствии с п. 8.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Организовать контроль за проведением вакцинации работников общественного питания (Кошевой Д.С., Жугольская Г.М., Симсикис Я.А., Балуев Д.Ю., Елагина И.В., Варданян Л.Э., Чернышова М.П., Немцов С.Е., Раевский М.С., Савини Г.) против вирусного гепатита А (ст.ст. 11, 17, 35 №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 10 Федерального закона «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» №157-ФЗ, п. 5.1.6 СП 3.1.958-99 «Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами»)