Причина проверки:

выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. "О проведении проверок организаций торговли и общественного питания", изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. № Пр-1603; выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. "О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г.проверка соблюдения обязательных требований при оказании услуг общественного питания, соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. "О проведении проверок организаций торговли и общественного питания", изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. № Пр-1603; выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. "О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г.проверка соблюдения обязательных требований при оказании услуг общественного питания, соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• разделочные доски, ножи для обработки мяса частично не промаркированы маркировкой «СМ»-сырое мясо, «ВМ»- вареное мясо; допускается хранение продуктов в производственной таре, не промаркированной в соответствии с видом продукта; отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта (сыр твердый, специи для мяса, паприка); при хранении пищевых продуктов не соблюдается правила товарного соседства, нормы складирования, условия хранения, а именно в одной морозильной камере хранится готовая продукция (масло сливочное, варено-копченая грудка «Забава» в вакуумной упаковке, совместно с сырым мясом, допускается хранение продукта плавленого серосодержащего при температуре 21 С, на упаковке производителем указано, хранить при температуре от 4 до +4 С, соевый соус «Стебель бамбука» после вскрытия храниться при комнатной температуре, производителем на указано, после открытия хранить в холодильнике; в бракеражном журнале отсутствуют сведения о приготовленных блюдах на 16 июля 2019 года (салат «Летний», салат из свежей капусты, цветная капуста с сыром, солянка сборная по-домашнему со сметанной, Щи из свежей капусты со сметаной, Азу по-татарски, Котлета мясная рубленная, Шницель куриный натуральный весовой, печень жаренная весовая, картофельное пюре, Рис с грибами, гречка отварная, компот из сухофруктов), не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименовании, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; ведра для сбора пищевых отходов не промаркированы, отсутствует охлаждаемая камера или в другое специально выделенное для этой цели помещение
• при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции изготовителем не разработаны, не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП: отсутствуют документы, подтверждающие разработку процедур, основанных на принципах ХАССП (приказ о создании рабочей группы ХАССП, политика в области качества и безопасности пищевой продукции, блок-схема производства продукции, перечень опасных факторов, перечень контрольных критических точек, рабочие листы ХАССП). Не в полном объеме проводится контроль за продовольственным сырьем: отсутствует журнал входного контроля,

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, 17 № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» п. 6.5; п.7.9; п.7.29; п.7.11; п.9.1; п. 9.13; п.15.1; СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». ст.6.6 КоАП РФ
• ст.10 ч. 2; ст. 10 ч. 3 п.п. 3, 4, 6, 9 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». ст 14.43 ч 1 КоАП РФ
• п.3.ч.2. ст.10. Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ст.44 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Выданные предписания:

• устранить выявленные нарушения