Причина проверки:

предписание должностного лица №375-02/2 от 13.08.2019г, срок выполнения до 30.08.2019г. задачами настоящей проверки являются: соблюдение поточности технологических операций, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; организация контроля за вакцинацией против гепатита А среди сотрудников; соблюдение норм чистой кухонной посуды и инвентаря, чистых столовых приборов; обследование маркировки разделочного инвентаря; соблюдение требований к обработки яйца куриного; соблюдение требования к хранению сырья и готовой продукции в холодильных камерах; соблюдение требования к хранению картофеля и корнеплодов (лук, морковь); соблюдение сроков хранения и реализации нарезанных компонентов, соусов, мясного фарша; обследование условий обработки и хранения сырых овощей (картофель, морковь, лук репчатый необработанные); установление условий хранения муки; соблюдение требований на содержание помещений в чистоте; для сбора пищевых отходов во всех производственных помещениях использовать ведра с крышками; отверстие вытяжного зонта в моечной столового инвентаря закрыть мелкоячеистой полимерной сеткой; соблюдение условий хранения пищевой продукции: горчица «Дижонская» ТМ «REINE DE DIJON», масла ТМ «Слобода»; обследование маркировачных ярлыков каждого тарного места. 7. Предметом настоящей проверки являются: выполнение предписания должностного лица №375-02/2 от 13.08.2019г.

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (1 шт.):

• разделочный инвентарь промаркирован частично в соответствии с обрабатываемым на них продуктом (на 3-х разделочных ножах отсутствует маркировка в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, отсутствует разделочный инвентарь с маркировкой «СМ» - сырое мясо, «МГ» - мясная гастрономия, «ВР» - варена рыба), помещения не содержатся в чистоте, текущая уборка помещений проведена некачественно или не проводилась: обнаружены скопления пыли и грязи у плит, под плитами, под разделочными столами, хранение продукции (овощи, фрукты, ягода в заморозке, специи) осуществляется без сохранения тарных ярлыков на указанную продукцию

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 11, 17 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.,п. 6.5, 5,11, 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 1 ст. 13 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,
• п. 1 ч 2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ст.44 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Выданные предписания:

• 1. весь используемый разделочный инвентарь промаркировать в соответствии с обрабатываемой на них продукцией (ст.ст. 11, 17 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья») Срок исполнения до 20.09.2019г. 2. содержать помещения в чистоте, текущую уборку помещений проводить постоянно, своевременно и по мере необходимости (ст.ст. 11, 17 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья») Срок исполнения до 20.09.2019г. 3. маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохранять до полного использования продукт (ст.ст. 11, 17 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 1 ст. 13 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции») Срок исполнения до 20.09.2019г.