Причина проверки:

Осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением требований Федерального закона РФ от 30.03.1999 г. 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• выявлены нарушения изготовителем требований технических регламентов: планировка производственных помещений, их конструкции, размещение и размер не обеспечивает условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов и упаковки; содержание производственных помещений, технологического оборудования, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, не исключает загрязнение пищевой продукции и не обеспечивает ее безопасность при изготовлении ; в процессе производства (изготовления) пищевой продукции используется технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые не имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, не дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию, изготовлены из материалов, не соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией; не соблюдается последовательность технологических операций с целью исключения загрязнения пищевой продукции и продовольственного пищевого сырья; не проводится контроль за продовольственным пищевым сырьем, технологическими средствами, используемыми в производстве пищевой продукции, а также за пищевой продукцией; на продовольственное пищевое сырье растительного происхождения, используемого для производства (изготовления) пищевой продукции отсутствует информация о применении пестицидов, не проводится в полном объеме производственный контроль за качеством и безопасностью пищевой продукции; отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, регулярно не удаляются из производственных помещений; закрытых, промаркированных емкостей для сбора и хранения отходов нет; не соблюдается процедура по проведению уборки, мойки и дезинфекции дезинсекции производственных помещений, оборудования, инвентаря; не поддерживается процедура по обеспечению документирования информации о контролируемых этапах технологических операций.
• в 15-00 18.04.2020 года в столовой Общества с ограниченной ответственностью «КДВ Воронеж», расположенном по адресу: Воронежская область, Рамонский район, д. Богданово, улица Лесная, 31 выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению: не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов в складском помещении для хранения сыпучих продуктов, а именно при температуре воздуха + 23 град. С (по данным гигрометра психрометрического ВИТ-1) хранится «Рис для плова» 1 сорт производителя ООО Фэмели Стокс» г. Новосибирск с нарушением условий хранения, установленных изготовителем и указанных на этикетке не выше +20 град. С; на приготовленное 20.03.2020г. в обед блюдо (салат из морской капусты с морковью) отсутствует техническая документация (технологическая карта); нарушены правила мытья разделочного инвентаря, в овощном цехе нож с маркировкой «СО» вымыт не качественно, между ручкой и лезвием имеются остатки продуктов; в обеденном зале для соблюдения оптимальных параметров микроклимата с использованием систем кондиционирования воздуха в нерабочем состоянии находятся 7 кондиционеров из 8,___

Нарушенный правовой акт:

• ст.10 п.3, пп.2, пп.4,пп.5, пп.6, пп.8, пп.10, ст.11 п.1,п.3, пп.4, пп.7, ст.13 п.2, п.4, ст.14 п.1, пп.7, п.5 пп.1, пп.2, ст.17, п.7, п.9, ст.15 п.1 пп.2, ст.16 п.1, п.3, п.5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880, п.1 ст.19, п.1 ст.22 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевой продукции» ФЗ-29 от 01.02.2000г., п.3.3.2, п.3.3.4 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
• ст. 11, ст.17 Федерального закона "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ от 30.03.1999г., п. 7.11., п. 6.19., п. 6.16., п. 4.2., п. 4.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,_
• ч.9 ст.9 Федерального Закона № 294-ФЗ от 26.12.2008 г «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ст.44 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения",п.1,п.4,п5.1 "Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека",. утвержденного Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004г. №322; п.1.8.10 п.8.18 "Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Воронежской области", утвержденного приказом Роспотребнадзора от 10.07.2012 №743

Выданные предписания:

• В соответствии с требованиями ст.10 п.3, пп.2, пп.4,пп.5, пп.6, пп.8, пп.10, ст.11 п.1,п.3, пп.4, пп.7, ст.13 п.2, п.4, ст.14 п.1, пп.7, п.5 пп.1, пп.2, ст.17, п.7, п.9, ст.15 п.1 пп.2, ст.16 п.1, п.3, п.5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880, п.1 ст.19, п.1 ст.22 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевой продукции» ФЗ-29 от 01.02.2000г., п.3.3.2, п.3.3.4 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». 1. обеспечить соблюдение условий хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов и упаковки, используемых при производстве пищевой продукции; 2.в производственном цехе предприятия повсеместно обеспечить проведение ремонта покрытия пола, покрытия стен на высоту 0,5 метров от пола, обеспечить проведение ремонтных работ по устранению течи канализационных труб от моечных ванн, течи трубопроводов от технологического оборудования; 3.обеспечить внутрицеховую тару для хранения сырья крышками, наличие маркировки в соответствии с используемым видом сырья, на участке производства попкорна обеспечить использование технологического оборудования, дающего возможность проведение их мойки, очищения, дезинфекции; запретить использование внутрицеховой тары с наличием трещин и сколов; 4.при производстве пищевых полуфабрикатов (кондитерская глазурь капля и цветное драже) на участке фасовки продукции обеспечить соблюдение последовательности технологических операций с целью исключения загрязнения пищевой продукции; 5.обеспечить контроль за продовольственным пищевым сырьем, технологическими средствами, используемым в производстве пищевой продукции; 6.обеспечить проведение производственного контроля за качеством и безопасностью готовой продукции; 7.обеспечить регулярное удаление отходов производства из производственных помещений;
• 14. Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов в складском помещении для хранения сыпучих продуктов, в соответствии с условиями хранения, установленных изготовителем и указанных на этикетке на основании п.7.11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» 15. Обеспечить наличие на приготавливаемые блюда технической документации (технологическая карта), на основании п.6.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 16. Обеспечить соблюдение правил мытья разделочного инвентаря в овощном цехе на основании п. 6.16. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 17. Обеспечить проведение ремонта кондиционеров в обеденном зале для соблюдения оптимальных параметров микроклимата с использованием систем кондиционирования воздуха на основании п. 4.2., п. 4.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».