Причина проверки:

Осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением требований Федерального закона РФ от 30.03.1999 г. 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в соответствии с протоколом испытаний № 361 от 11.02.20., исследованный образцы с окружающей среды (с рук повара Капырина А.Н. с санитарной одежды повара Капырина А.Н., разделочного инвентаря - с ножа «Хлеб», с разделочной доски «Хлеб» со стола обеденного в зале (2 ой от двери)) отобранные 07.02.2020г. в закусочной по микро-биологическим показателям (бактерии группы кишечной палочки) обнаружены в образце № 1 (с рук повара Капырина А.Н)., в образце №4 ( с разделочной доски «Хлеб», в образце № 5 (со стола обеденного в зале (2-ой от двери)., отсутст-вуют специальная промаркированная тара (ведра, бачки с крышками) для сбора пищевых отходов, а также охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для хранения пищевых отходов помещения., в организации не отбираются суточные пробы для контроля приготовленных блюд., не организован производственный контроль, не проводятся лабора-торные исследования по микробиологическим показателям в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания»., в организации не отбираются суточные пробы для контроля приготовленных блюд., на момент проверки не проводится ополаскивание столовой посуды горячей про-точной водой ввиду неисправности второй и третьей секции ванн., отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств., на момент проверки приготовление шашлыка производится на деревянных шпажках., не проводится ежедневное ведение необходимой документации, в том числе бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респиратор-ные заболевания, в журналы не вносятся результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, вре-мя разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолепти-ческую оценку,
• в соответствии с протоколом испытаний № 364 от 11.02.2020г., исследованная проба воды питьевой, отобранная из разводящей сети нецентрализованного водоснабжения из крана в обеденном зале закусочной не соответствует по санитарно-химическим показателям превышает предельно допустимые концентрации по нитратам в 2,03 раза, по общей жесткости в 3,08 раза, по сухому остатку в 0,11 раза,

Нарушенный правовой акт:

• ст.11., п.1.ст.17., 29.,32.Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, п. 5.3. СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»., п.2.,3 СП 1.1.1058-01«Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»., п. 6.14., 6.21., 9.13., 14.1., 14.2., 14.3.,15.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст.19 Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ., п.п. 4.1. СанПиН 2.1.4 1175-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения, санитарная охрана источников», ГН 2.1.5.1315-03 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) химических веществ в воде водных объектов хозяйственно питьевого и культурно бытового водопользования»
• п.9.3. ст.9.Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ст.44 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения».

Выданные предписания:

• обеспечить ежедневное ведение необходимой документации, в том числе бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, обеспечить наличие рабочей второй и третьей секции ванн для мытья посуды,обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств,организовать проведение производственного контроля в соответствии с требованиями,обеспечить отбор суточных проб для контроля приготовленных блюд,обеспечить наличие специальной промаркированной тары (ведра, бачки с крышками) для сбора пищевых отходов, а также охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для хранения пищевых отходов помещения,обеспечить проведение мероприятий по дезинфекции, в том числе окружающее среды, разделочного инвентаря, санитарной одежды.
• Обеспечить качество питьевой воды, отвечающее гигиеническим требованиям.